武漢重慶小面制作技術(shù)培訓班課程

【課程簡介】

重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類。重慶小面是重慶面食中簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

【課程內(nèi)容】

培訓項目：包括正宗重慶麻辣小面、肥腸面、牛肉面、雜醬面、豌雜面、胡辣殼雞雜面、涼面、炒面、擔擔面、宜賓燃面、干拌面、鱔魚面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、酸辣肥腸面、渣渣面等。

1、原料、配料的選取、初加工與保留；

2、各種香辛料的作用選用及采購；

3、高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作；

4、重慶小面等主料及配料的全部制作流程；

5、學員實踐學習重慶小面的制作工藝及流程；

6、根據(jù)地域不同和學員要求，因地制宜調(diào)制各種味型。

【課程設(shè)置】

授課方式：小班制教學，90%實操

上課時間：每天確保6課時教學（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

李艷老師

擅長：中點制作、烘焙

榮譽稱號：從事面點行業(yè)20年，曾獲中華發(fā)酵面食大賽二等獎，中式面點師技能大賽三等獎，連續(xù)三年被學生評為美教師，同時評為集團內(nèi)部講師稱號

工作經(jīng)歷：1995-2010曾任湖北揚子江旅游船廚師、北京天倫王朝國際酒店主管，2010-2016 后任湖北晴川飯店主管、凱威啤酒屋廚師長，2016至今，現(xiàn)任武漢美味學院面點教師

【學校簡介】

武漢美味學院是新華教育集團旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌，是一家規(guī)?；?、專業(yè)化的特色美食培訓機構(gòu)。學院根據(jù)專業(yè)設(shè)置和課程教學要求，精心規(guī)劃設(shè)計，配置了專業(yè)的教學設(shè)施設(shè)備，確保教學產(chǎn)品質(zhì)量，學以致用，滿足學員學習需求。

武漢美味學院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學院采用一對一小班教學模式，讓學生的廚藝在短時間內(nèi)就有質(zhì)的提升。

學院針對烹飪愛好者的不同需求開設(shè)了風味小吃、中式面點、新派中餐、時尚西點西餐、新潮飲品等六大特色專業(yè)，22個特色創(chuàng)就業(yè)課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點，特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術(shù)、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程，引導全國特色餐飲培訓市場。針對特殊需求的學習者，學院可私人訂制專屬課程。

【教學優(yōu)勢】

①名師執(zhí)教，手把手教學，學技更扎實。

②小班教學，一對一輔導，學得快學得好。

③接受專業(yè)的職業(yè)培訓，提供職業(yè)考證服務。

【教學現(xiàn)場】

【成品展示】