武漢刀削面制作技術培訓班課程

【課程介紹】

刀削面是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面為。

山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食具代表性的名片之一。

【課程內容】

培訓項目：

1、雞湯刀削面、排骨刀削面、炸醬刀削面、酸菜肉絲刀削面、西紅柿雞蛋刀削面、干拌刀削面、砂鍋刀削面等；

2、紅油、麻油、開胃菜的制作，對于面食，通過這幾種配料，讓顧客根據(jù)自己的口味進行微調，是十分必要的，能夠更方便的滿足各種顧客的需求。

1、講述刀削面的發(fā)展史及基礎知識。

2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3、刀削面的和面技巧與注意事項。

4、削面的技巧，煮面的方法。

5、湯及肉鹵的配方及制作流程。

6、各種臊子的制作方法。

【課程設置】

授課方式：小班制教學，90%實操

上課時間：每天確保6課時教學（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

李艷老師

擅長：中點制作、烘焙

榮譽稱號：從事面點行業(yè)20年，曾獲中華發(fā)酵面食大賽二等獎，中式面點師技能大賽三等獎，連續(xù)三年被學生評為美教師，同時評為集團內部講師稱號

工作經(jīng)歷：1995-2010曾任湖北揚子江旅游船廚師、北京天倫王朝國際酒店主管，2010-2016 后任湖北晴川飯店主管、凱威啤酒屋廚師長，2016至今，現(xiàn)任武漢美味學院面點教師

【學校簡介】

武漢美味學院是新華教育集團旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌，是一家規(guī)?；?、專業(yè)化的特色美食培訓機構。學院根據(jù)專業(yè)設置和課程教學要求，精心規(guī)劃設計，配置了專業(yè)的教學設施設備，確保教學產品質量，學以致用，滿足學員學習需求。

武漢美味學院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學院采用一對一小班教學模式，讓學生的廚藝在短時間內就有質的提升。

學院針對烹飪愛好者的不同需求開設了風味小吃、中式面點、新派中餐、時尚西點西餐、新潮飲品等六大特色專業(yè)，22個特色創(chuàng)就業(yè)課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風險小、口味好、顏值高、受歡迎等特點，特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程，引導全國特色餐飲培訓市場。針對特殊需求的學習者，學院可私人訂制專屬課程。

【教學優(yōu)勢】

①名師執(zhí)教，手把手教學，學技更扎實。

②小班教學，一對一輔導，學得快學得好。

③接受專業(yè)的職業(yè)培訓，提供職業(yè)考證服務。

【成品展示】