武漢包子饅頭花卷制作技術(shù)培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。

包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。

【課程內(nèi)容】

教學(xué)流程：

1、理論學(xué)習(xí)：專業(yè)老師講解相關(guān)理論知識(shí)。

2、實(shí)踐操作：學(xué)員親自動(dòng)手，專業(yè)老師全程手把手的指導(dǎo)。

3、畢業(yè)總結(jié)：專業(yè)老師幫助學(xué)員總結(jié)梳理所學(xué)的技術(shù)。

教學(xué)內(nèi)容：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

3、備原材料，老師旁邊檢查。

4、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查。

5、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

6、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購及基本處理方法培訓(xùn)。

7、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作。

8、反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙。

9、出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器。

【學(xué)習(xí)收益】

1、開店講解（理論類）：包括店面的選址、原材料及操作設(shè)備采購等。

2、技術(shù)講解（理論類）：包括原材料的選擇價(jià)格核算、口味調(diào)整等。

3、配方贈(zèng)送（干貨類）：核心配方贈(zèng)送，享受免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，讓產(chǎn)品緊跟市場潮流。

4、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)（干貨類）：從零開始，自己實(shí)踐操作所有流程，直到制作出成品。

【課程安排】

1、理論講解；2、認(rèn)識(shí)食材；3、實(shí)戰(zhàn)教學(xué)；4、一對(duì)一輔導(dǎo)；5、成品完成。

【課程設(shè)置】

授課方式：小班制教學(xué)，90%實(shí)操

上課時(shí)間：每天確保6課時(shí)教學(xué)（9：00~11：30 ；13：30~17：00）

【授課師資】

李艷老師

擅長：中點(diǎn)制作、烘焙

榮譽(yù)稱號(hào)：從事面點(diǎn)行業(yè)20年，曾獲中華發(fā)酵面食大賽二等獎(jiǎng)，中式面點(diǎn)師技能大賽三等獎(jiǎng)，連續(xù)三年被學(xué)生評(píng)為美教師，同時(shí)評(píng)為集團(tuán)內(nèi)部講師稱號(hào)

工作經(jīng)歷：1995-2010曾任湖北揚(yáng)子江旅游船廚師、北京天倫王朝國際酒店主管，2010-2016 后任湖北晴川飯店主管、凱威啤酒屋廚師長，2016至今，現(xiàn)任武漢美味學(xué)院面點(diǎn)教師

【學(xué)校簡介】

武漢美味學(xué)院是新華教育集團(tuán)旗下專注特色美食短期培訓(xùn)的全國連鎖品牌，是一家規(guī)?；I(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院根據(jù)專業(yè)設(shè)置和課程教學(xué)要求，精心規(guī)劃設(shè)計(jì)，配置了專業(yè)的教學(xué)設(shè)施設(shè)備，確保教學(xué)產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)以致用，滿足學(xué)員學(xué)習(xí)需求。

武漢美味學(xué)院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師，毫無保留的傳授各種烹飪技藝，學(xué)院采用一對(duì)一小班教學(xué)模式，讓學(xué)生的廚藝在短時(shí)間內(nèi)就有質(zhì)的提升。

學(xué)院針對(duì)烹飪愛好者的不同需求開設(shè)了風(fēng)味小吃、中式面點(diǎn)、新派中餐、時(shí)尚西點(diǎn)西餐、新潮飲品等六大特色專業(yè)，22個(gè)特色創(chuàng)就業(yè)課程體系，千余種市場熱門的特色單品套餐。

學(xué)院課程具有投資小、成本低、利潤高、易操作、風(fēng)險(xiǎn)小、口味好、顏值高、受歡迎等特點(diǎn)，特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術(shù)、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程，引導(dǎo)全國特色餐飲培訓(xùn)市場。針對(duì)特殊需求的學(xué)習(xí)者，學(xué)院可私人訂制專屬課程。

【教學(xué)優(yōu)勢】

①名師執(zhí)教，手把手教學(xué)，學(xué)技更扎實(shí)。

②小班教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)，學(xué)得快學(xué)得好。

③接受專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)，提供職業(yè)考證服務(wù)。

【成品展示】