武漢三鮮豆皮小吃培訓(xùn)課程

【課程簡介】

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名。

初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨(dú)特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。

豆皮制作過程中要求"皮薄、漿清、火功正"，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)品種：三鮮豆皮，三鮮豆皮餡

1糯米原料選擇知識

2調(diào)味料的選擇及特性講解

3三鮮豆皮餡兒料配方及制作技術(shù)

4三鮮豆皮煎制方法和油溫控制技術(shù)

5三鮮豆皮成品制作流程及擺盤

6早點攤、檔口店及門店經(jīng)營方法

7成本核算、經(jīng)營管理、設(shè)備購置等

【教學(xué)特色】

專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

【成品展示】

【學(xué)校簡介】

2014年6月成立武漢聚香德餐飲管理有限公司，開始打造獨(dú)立的“聚香德”餐飲品牌。并與擁有近萬平米校園的湖北省知名職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，成立湖北省家擁有規(guī)注冊的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，并全國首創(chuàng)學(xué)校學(xué)習(xí)+實體店學(xué)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。所有學(xué)員都是先到正規(guī)學(xué)校進(jìn)行正規(guī)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后，再送到實體店實戰(zhàn)學(xué)習(xí)，發(fā)揮學(xué)校學(xué)習(xí)與實體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，讓教學(xué)質(zhì)量更上一層樓。

聚香德現(xiàn)在武漢擁有一家教學(xué)面積近萬平米，經(jīng)批準(zhǔn)備案的餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，擁有中、職稱的專職教職員工六十余人。致力于廚師培訓(xùn)、西式糕點培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、點早餐、夜市類等各類小吃技術(shù)培訓(xùn)。在武漢五家有1000平米美食城合計80多家各類餐飲經(jīng)營中的實體店商鋪供學(xué)員實際操作，并讓學(xué)員到實體店鋪邊學(xué)邊賣中學(xué)習(xí)技能。

【教學(xué)優(yōu)勢】