武漢燒餅餡餅公婆餅小吃培訓(xùn)課程

【課程簡介】

公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一，因其突出的民族風(fēng)味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。相傳，清朝乾隆年間，鶴峰縣有一農(nóng)戶唐姓人家系有一子，名十八，公婆餅三口之家以農(nóng)耕為生。勤勞的老兩口有一絕活的面食手藝，閑暇之時，遂做面餅到集市上換取少量的錢財與衣物。幾年后，老人年事已高，兒子十八娶了媳婦，兒媳孝順之至。把公爹公婆交給他的面餅手藝傳承了過來。并且每天一大早上親手做出各種口味的面餅端上桌子以做早餐，公爹公婆稱贊不已，每天如此，一家四口其樂無窮。鄰村的百姓都對此戶人家敬慕不已。

特點：外表金黃,外脆里軟, 層次清楚，油而不膩

【課程內(nèi)容】

方案一：面胚制作、餡心制作、醬料的制作、燒餅烤制、成品的制作

味型：香辣鮮肉、香辣牛肉、梅菜肉末、孜然鮮肉、豬油白糖

方案二：小吃：芝士烤紅薯、高山小土豆、傷心酸辣粉、鮮肉小餛飩、紅棗銀耳羹、清火綠豆粥、南瓜小米粥

課時：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展

1.講解店面籌建技巧。

2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計。

3.店面運(yùn)營技巧。

第二課時：工藝培訓(xùn)

1.教材資料講解。

2.教授基本功。

3.基本功練習(xí)。

第三課時：技能培訓(xùn)

1.香辣醬、甜面醬的制作。

2.香辣鮮肉、梅菜肉末餡心制作。

3.發(fā)面及成品制作

4.香辣牛肉、孜然鮮肉餡心的制作。

第四課時：出品培訓(xùn)

1.練習(xí)肉卷燒餅的制作。

2.復(fù)習(xí)燒餅的制作及工藝流程。

第五課時：芝士烤紅薯、高山小土豆、傷心酸辣粉、鮮肉小餛飩

第六課時：紅棗銀耳羹、清火綠豆粥、南瓜小米粥

第七課時：店面運(yùn)營培訓(xùn)

1.開店指導(dǎo)。

2.材料的采購。

3.開店前期準(zhǔn)備。

4.開店中開市、起市、收檔。

5.開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。

第八課時后：復(fù)習(xí)解惑

1.學(xué)到滿意為止。

2.申請考核。

【教學(xué)優(yōu)勢】

專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范教學(xué),更細(xì)心更細(xì)微的講解全方位為學(xué)員解答各類問題，讓你輕松學(xué)會餐飲小吃所有真技術(shù)。

【成品展示】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

2014年6月成立武漢聚香德餐飲管理有限公司，開始打造獨立的“聚香德”餐飲品牌。并與擁有近萬平米校園的湖北省知名職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，成立湖北省家擁有規(guī)注冊的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，并全國首創(chuàng)學(xué)校學(xué)習(xí)+實體店學(xué)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。所有學(xué)員都是先到正規(guī)學(xué)校進(jìn)行正規(guī)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后，再送到實體店實戰(zhàn)學(xué)習(xí)，發(fā)揮學(xué)校學(xué)習(xí)與實體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，讓教學(xué)質(zhì)量更上一層樓。

聚香德現(xiàn)在武漢擁有一家教學(xué)面積近萬平米，經(jīng)批準(zhǔn)備案的餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，擁有中、職稱的專職教職員工六十余人。致力于廚師培訓(xùn)、西式糕點培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、點早餐、夜市類等各類小吃技術(shù)培訓(xùn)。在武漢五家有1000平米美食城合計80多家各類餐飲經(jīng)營中的實體店商鋪供學(xué)員實際操作，并讓學(xué)員到實體店鋪邊學(xué)邊賣中學(xué)習(xí)技能。

【教學(xué)扶持】