武漢烤乳豬小吃制作培訓(xùn)課程

【課程簡介】

烤乳豬是廣州的特色菜，并且是"滿漢全席"中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為"八珍"之一，那時稱為"炮豚"。

在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道:"色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。"一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)種類：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2.紅鹵汁，老湯的熬制；

3.豬蹄的鹵制方法；

4.鹵豬蹄的烘烤方法；

5.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.選擇烤乳豬專用品種技巧。

2.掌握對豬只的宰殺，放血，去內(nèi)臟等基本整理工作。

3.對宰殺的豬身涂刷秘制腌料，調(diào)料，蒜蓉等天然材料進行腌制。

4.掌握定型的基本技巧。

5.掌握對烤乳豬火力的把控。

6.傳授脆皮乳豬的燙法。

7.脆皮糖漿的制作方法以及刷法。

【成品展示】

【教學(xué)優(yōu)勢】

專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范教學(xué),更細心更細微的講解全方位為學(xué)員解答各類問題，在培訓(xùn)基地學(xué)完后送實習(xí)店實戰(zhàn)培訓(xùn)，讓你輕松學(xué)會餐飲小吃所有真技術(shù)。

【學(xué)校簡介】

2014年6月成立武漢聚香德餐飲管理有限公司，開始打造獨立的“聚香德”餐飲品牌。并與擁有近萬平米校園的湖北省知名職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，成立湖北省家擁有規(guī)注冊的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，并全國首創(chuàng)學(xué)校學(xué)習(xí)+實體店學(xué)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。所有學(xué)員都是先到正規(guī)學(xué)校進行正規(guī)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后，再送到實體店實戰(zhàn)學(xué)習(xí)，發(fā)揮學(xué)校學(xué)習(xí)與實體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，讓教學(xué)質(zhì)量更上一層樓。

聚香德現(xiàn)在武漢擁有一家教學(xué)面積近萬平米，經(jīng)批準備案的餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，擁有中、職稱的專職教職員工六十余人。致力于廚師培訓(xùn)、西式糕點培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、點早餐、夜市類等各類小吃技術(shù)培訓(xùn)。在武漢五家有1000平米美食城合計80多家各類餐飲經(jīng)營中的實體店商鋪供學(xué)員實際操作，并讓學(xué)員到實體店鋪邊學(xué)邊賣中學(xué)習(xí)技能。

【教學(xué)扶持】