青島西餐綜合培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

章 西餐的發(fā)展史、菜品的特點(diǎn)及分類

1、西餐的概況            2、西餐在我國(guó)的發(fā)展       3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀

4、西餐的常見(jiàn)菜式      5、西餐各菜式的特點(diǎn)

第二章  西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放      2、西餐的上菜順序          3、進(jìn)餐的禮儀

第三章  廚房 設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局   2、常用設(shè)備及工具          3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章  西餐的原料

1、西餐的原料和香料   2、西餐的調(diào)味品質(zhì)          3、西餐的乳制品       4、西餐奶油類的講解

第五章  西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法            4、西餐原料的細(xì)加工

第六章  早餐類

1、美式煎蛋 （單面/雙面）  2、鮮蝦炒蛋          3、意式蛋卷

4、熏腌肉                         5、法式煎肉卷

第七章  三明治類

1、雞排三明治         2、時(shí)蔬三明治           3、蝦排三明治

4、總匯三明治         5、培根三明治           6、煎火腿三明治

7、牛肉三明治         8、手指三文治

第八章  漢堡類

1、火腿漢堡            2、田園脆雞堡           3、香辣雞排漢堡      4、全蝦漢堡

5、番茄茄子熏肉卷   6、特色牛肉漢堡        7、漢堡            8、魚排漢堡

第九章  熱狗類

1、香腸熱狗            2、米腸熱狗              3、熏肉熱狗            4、時(shí)蔬熱狗

第十章  沙拉類

1、醬汁的制作：

（1）蛋黃醬   （2）千島醬   （3）韃靼醬   （4）法式醬  （5）油醋汁

（6）凱撒汁   （7）水果醬   （8）藍(lán)莓醬   （9）橙汁醬  （10）酸奶醬

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

（1）凱撒海鮮沙拉    （2）德式土豆沙拉    （3）什錦五彩沙拉

（4）蝦排沙拉          （5）蝴蝶沙拉          （6）紫包菜沙拉

（7）培根生菜沙拉    （8）水果沙拉          （9）海鮮沙拉

（10）雞肉面包丁沙拉

第十一章  湯類

1、奶油蘑菇湯   2、海鮮周打湯      3、奶油玉米湯       4、羅宋湯

5、蝦仁面濃湯   6、普羅旺斯海鮮湯

第十二章  醬汁類

1、牛布朗湯      2、香草醬沙司       3、白少司/紅沙司    4、荷蘭沙司

5、黑椒沙司      6、蘑菇沙司          7、番茄沙司            8、洋蔥沙司

9、清湯制作     10、黑椒培根醬     11、番茄培根醬       12、肉醬沙司

13、燒汁沙司   14、黑椒香菇沙司  15、巧克力醬          16、鮮菇香草醬

第十三章 開(kāi)店輔導(dǎo)

1、設(shè)備、原材料的認(rèn)識(shí)    2、店面的選址  餐廳風(fēng)格定位

3、菜品菜單及成本核算    4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用

5、店面管理

等第二十二章課程內(nèi)容

【教學(xué)師資】

西餐教師

劉老師 從事餐飲工作28年，在多家星級(jí)酒店擔(dān)任西餐師，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾在：

海情大酒店（★★★★★）任西餐部主廚

上島咖啡西餐廳任西餐主廚

歐法西餐廳任西餐部分主管

春鶴樓西餐部廚師長(zhǎng)及新品研發(fā)部主管

在冷菜制作和食品雕刻方面有獨(dú)特的創(chuàng)新  和建樹(shù),先后獲得《艾琳杯》,《佳雕刻獎(jiǎng)》和《佳創(chuàng)意獎(jiǎng)》等多項(xiàng)獎(jiǎng)杯和榮譽(yù)證書。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校介紹】

青島市市北區(qū)品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一所綜合類餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是經(jīng)青島市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。學(xué)校坐落于青島市繁華區(qū)域，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學(xué)管理嚴(yán)格。建校以來(lái)，為社會(huì)培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學(xué)生的好評(píng)，得到社會(huì)的認(rèn)可。

學(xué)?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)蛋糕西點(diǎn)、糕點(diǎn)烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業(yè)。自創(chuàng)建以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”認(rèn)認(rèn)真真辦學(xué)的宗旨，以“服務(wù)學(xué)員”為根本，以“強(qiáng)大的師資”為核心，以“專業(yè)化、針對(duì)性教學(xué)”為特色，針對(duì)不同群體，從零基礎(chǔ)開(kāi)始，“根據(jù)不同層次、年齡”、“不同條件”的學(xué)員，采用“手把手、示范、引導(dǎo)”等方法進(jìn)行教學(xué)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格考核，重在務(wù)實(shí)，誠(chéng)信為本。

我校開(kāi)設(shè)全日制課程和業(yè)余教學(xué)課程，循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，**學(xué)員學(xué)會(huì)為止?，F(xiàn)配有專門的糕點(diǎn)烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學(xué)設(shè)備齊全。學(xué)校在注重技能培訓(xùn)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學(xué)員掌握扎實(shí)的操作技能和理論知識(shí)。學(xué)校與多家食品企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)員畢業(yè)后可免費(fèi)推薦就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供各項(xiàng)幫助指導(dǎo)。

教學(xué)的根本是質(zhì)量，質(zhì)量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團(tuán)隊(duì)，具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的教學(xué)理念，曾多次參加省、市級(jí)舉辦的技能大賽，并取得優(yōu)異成績(jī)。他們技術(shù)精、能力強(qiáng)，愛(ài)崗敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，深受學(xué)員的歡迎。

我們有優(yōu)越的辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，有規(guī)范的教學(xué)管理和一支的教師團(tuán)隊(duì)，秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學(xué)宗旨，努力打造青島市的技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我校全體成員將和學(xué)員們一起努力，為品牌名校而奮斗。

【學(xué)校環(huán)境】