重慶瓦罐煨湯制作培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯模熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。瓦罐震湯近年來(lái)在我國(guó)市場(chǎng)上是一種非常流行的美食，所以在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量一直都是非常好的，是一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ暮庙?xiàng)目。

味型特點(diǎn)：鮮香淳濃，營(yíng)養(yǎng)美味  
輔助產(chǎn)品： 鹵雞蛋，涼菜，小菜  
經(jīng)營(yíng)原則：瓦罐煨湯是主營(yíng)產(chǎn)品，專(zhuān)業(yè)瓦罐煨湯店，適當(dāng)搭配涼菜，飲品、主食等，以滿(mǎn)足不同時(shí)段和不同人的需求，愛(ài)瓦罐煨湯的人，也愛(ài)瓦罐煨湯主題店，瓦罐煨湯主題店則應(yīng)該考慮更富特色的燒烤和飲品，只要能做好創(chuàng)新和性?xún)r(jià)比搭配，生意自然好。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

江西瓦罐煨湯

1、瓦罐肉餅湯：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚(yú)肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鶴鶉蛋肉餅湯；

2、瓦罐排骨湯：蓮藕排骨湯、墨魚(yú)排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹(shù)菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、猴頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯；

3、瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯；

4、瓦罐鴨湯系列：茶樹(shù)菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚(yú)鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯；

5、瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯；

6、瓦罐滋補(bǔ)湯系列：天麻川芎乳鴿湯、淮杞鵪鶉湯、巴戟海龍瘦肉湯、杜仲牛鞭湯、白果杏仁豬腦湯、首烏蓮須雞湯、杏仁桂圓鶴鶉湯、淮杞甲魚(yú)湯、杏仁川貝甲魚(yú)湯、淮山熒實(shí)老鴿湯、胡椒豬肚湯；

7、煙甜湯：冰糖雪梨湯、銀耳蓮子湯、紅豆花生湯、冰糖綠豆湯、川貝豆腐湯；

精美小菜

鹽水花生、香辣土豆絲、泡椒海帶絲、夫妻肺片、水油百葉、熗生菜等

蒸飯

原盅蒸飯、荷香籠仔飯

瓦罐套餐

12元套餐：一瓦罐、一飯、一小菜

16元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜

20元套餐：一瓦罐、一飯、一蒸菜、一小菜

26元雙人套餐：兩瓦罐、兩飯、一蒸菜、兩小菜

【增值服務(wù)】

1、提供千家成功店鋪供您參考。 

2、海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。 

3、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺(tái)必將增值。 

4、**特色，**競(jìng)爭(zhēng)力，**同行無(wú)法模仿。

【師資力量】

李博海

面點(diǎn)師二級(jí)

面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過(guò)，技術(shù)全面，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

【公司簡(jiǎn)介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開(kāi)發(fā)成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡(jiǎn)單高效，利益大化。面向全球，專(zhuān)業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、餐飲文化和模式開(kāi)發(fā)的連鎖企業(yè)，成立至今已10周年。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)規(guī)模】

公司在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，培訓(xùn)基地設(shè)備齊全，學(xué)習(xí)環(huán)境以實(shí)體經(jīng)營(yíng)為依托，系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造培訓(xùn)，學(xué)完即可上崗。項(xiàng)目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)300余種。

公司學(xué)員店遍布世界各個(gè)角落，公司旗下品牌店達(dá)50多家，合作店達(dá)1000多家，所有類(lèi)型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂(lè)趣。