北京日料全能專修班

【關(guān)于日料】

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

日本料理，主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”；另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋（蛋包飯）、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國來的就被稱為日式“洋食”，發(fā)源地雖然不是日本、但經(jīng)過日本人的改造已經(jīng)成為日本料理的一種。其中日本改造的中國菜（日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等）又因?yàn)橹袊鋵?shí)不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時(shí)候也很多

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、名師指導(dǎo)

掌握高級(jí)技術(shù)好未來

2、小班授課

專業(yè)教學(xué)，高效省時(shí)

3、掌握時(shí)尚&熱賣

口味醇厚，時(shí)尚熱賣

4、免費(fèi)進(jìn)修

免費(fèi)進(jìn)修升級(jí)更有**

【教學(xué)內(nèi)容】

第 一階段：天婦羅（油炸食品）

1、天婦羅面漿制作

2、各類蔬菜的花刀

3、吉利炸法

4、點(diǎn)面醬的技巧

5、天婦羅的制作：大蝦天婦羅、時(shí)蔬天婦羅、炸魚天婦羅、海陸天婦羅、雞肉天婦羅、海鮮炸物、金針菇天婦羅

第二階段：刺身

1、三文魚等食材鑒別法

2、刺身擺盤技巧

3、三文魚玫瑰花的制作等

4、刀工技術(shù)技巧

5、刺身的制作：大刺身拼盤、甜蝦三文魚刺身拼、北極貝刺身、海膽刺身

第三階段：卷壽司

1、壽司米的選擇

2、壽司醋的調(diào)制

3、各種卷壽司選型

4、網(wǎng)格狀擠醬技巧等

5、壽司的制作：三文魚青瓜壽司、肉松大根卷簾壽司、鰻魚軍艦壽司、雙色魚籽大根手卷、三文魚手握壽司

第四階段：日本沙律

1、醬汁配制

2、各種日式沙拉的制作方法

3、日式小菜擺盤技巧

4、芥末章魚、日式八爪魚、海鮮沙拉、甜蝦牛油果沙拉、金槍魚沙拉、中華海藻、味付螺肉、芥末海螺片

第五階段：壽喜鍋及煮物

1、日式火鍋汁水調(diào)制

2、壽喜鍋擺盤梅子醬的制作

3、味增湯的熬制

4、常見日式煮物的制作等

5、日式和牛壽喜鍋、牛尾湯底、特選梅花豬肉、特一級(jí)眼肉、蔬菜拼盤、特級(jí)西冷、生雞蛋蘸料、澳洲牛肩、日式牛肉煮豆腐

第六階段：日式燒烤

1、日式燒汁制作

2、各種煎烤做法

3、食材的處理

4、醬汁的制作

5、烤北海道秋刀魚，蛋黃焗扇貝，炙烤牛肉，雞肉串，日式照燒雞排，銀鱈魚西京燒，芝士烤生蠔，極上烤鰻魚

第七階段：日本定食

1、牛肉燒汁的制作方法

2、溫泉蛋的制作

3、肥牛片的制作

4、蒲燒鰻魚飯定食、和風(fēng)牛肉飯定食、照燒雞肉飯定食、海鮮飯定食、日式咖喱豬排飯

第八階段：日本拉面

1、日式叉燒的制作

2、熬制及腌制的方法

3、拉面配料的制作方法

4、拉面的擺盤技巧

5、日式冷面及烏冬面制作

6、拉面制作：日式牛肉拉面、味增拉面、豚骨拉面、叉燒拉面、中華拉面、長崎海鮮拉面、日式冷面（蕎麥面、烏冬面）、天婦羅烏冬面、日式

【學(xué)員作品】

【學(xué)校介紹】

北京蜀湘情緣小吃學(xué)校隸屬蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)公司。是國內(nèi)專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

經(jīng)過多年的沉淀，蜀湘情緣擁有了以研究和傳授技術(shù)配方為核心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經(jīng)典的培訓(xùn)項(xiàng)目，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點(diǎn)甜點(diǎn)、西式快餐、主食早點(diǎn)、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列，共計(jì)200余種培訓(xùn)項(xiàng)目。截止2017年5月，蜀湘情緣已在北京、合肥、杭州、阜陽、太原、西安開設(shè)機(jī)構(gòu)，憑借誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營理念，完善的教學(xué)體系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品質(zhì)獲得學(xué)員的一致好評(píng)。迄今為止，培養(yǎng)學(xué)員10萬+，數(shù)萬人創(chuàng)業(yè)成功。

未來，蜀湘情緣將一直堅(jiān)持為客戶著想，讓客戶滿意的服務(wù)宗旨，致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、全方位、多種類的培訓(xùn)服務(wù)。夯實(shí)學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】