邯鄲涼拌豬肝專業(yè)培訓課程

【學習背景】

精品涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別。

【課程特點】

主要特點是選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

【專業(yè)介紹】

涼拌豬肝是一道菜品，主料是豬肝、配料是香菜等，調(diào)料為香油、醬油等，主要通過涼拌的做法制作而成。本菜含豐富的鐵、蛋白質(zhì)和維生素A，有補肝養(yǎng)目、明目的功效。

【教學項目】

搭配紅油耳絲、麻辣肚絲、蔥拌豬頭肉、涼拌牛肉片、油炸花生米、香蔥拌銀魚、雙色拌羊肉、涼拌魷魚絲、香蔥拌河蝦、素拌三絲、涼拌苦菊、三絲拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、涼拌木耳、椒油蓮藕 、生拌茼蒿、香蔥拌豆腐、涼拌腐竹、涼拌面筋、泡椒鳳爪、上癮口水雞、四川泡菜、川北涼粉、夫妻肺片、香辣蹄花、水晶皮凍、水果沙拉、涼拌蔥頭、拌卷心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、涼拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲、涼拌粉皮 、涼拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、精品菠菜泥、拌什錦、三絲芹菜、青椒拌干絲、熗菜花/熗芹菜、熗辣三絲、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗綠豆芽 、熗辣白菜、熗海帶絲、三味白菜、涼拌拉皮、韭黃拌干絲、海帶拌粉絲、紅油耳絲、涼拌豬頭肉、涼拌羊肉、涼拌腰花、涼拌金針菇、涼拌肚絲、奇香辣椒油、奇香紅油、奇香麻油等項目學習。

【教學特色】

各種涼菜培訓學習，現(xiàn)場制作，老師一對一實踐教學，隨到隨學，學會為止。孫大媽培訓長年提供技術(shù)支持，核心技術(shù)配料全部傳授，毫無保留，培訓開展優(yōu)惠活動學二贈一，學三增四。

【學習說明】

約1-2天，學會為止，隨到隨學，常年招生。

【專業(yè)作品】

【學校背景】

“孫大媽”隸屬于廣平縣孫大媽餐飲服務中心，創(chuàng)建于20世紀末，開始只有四五項小吃技術(shù)，創(chuàng)業(yè)艱難。后來校長一方面送老師們到全國各地走訪，學習當?shù)氐奶厣〕?，吃住都在老鄉(xiāng)家，學習當?shù)氐牡氐纻鹘y(tǒng)小吃；另一方面帶領(lǐng)老師們研究新的小吃技術(shù)，努力創(chuàng)新，爭取創(chuàng)造出屬于孫大媽小吃培訓自己的特色。

【學校榮譽】

【學校概況】

通過校長和各位老師20多年的不斷努力和創(chuàng)新，發(fā)展到現(xiàn)在的擁有400多項小吃技術(shù)，八家分校，集餐飲培訓、技術(shù)研發(fā)、餐飲咨詢策劃連鎖經(jīng)營為一體的綜合飲食服務企業(yè)。

【環(huán)境展示】

【學習答疑】

一、原材料采購

孫大媽特色小吃技術(shù)培訓，全部培訓項目均屬于全部的技術(shù)轉(zhuǎn)讓，非加盟性質(zhì)，學員學成后，其原材料均可以從全國各地的“農(nóng)貿(mào)市場、廚具市場、糧油批發(fā)市場、香精、調(diào)料行”等地采購，絕 對不需要從我們處購買，所以您無需為原材料的采購問題而擔心。孫大媽小吃技術(shù)培訓項目風味獨特，原料講究，絕密配方，百吃不厭。歡迎您前來咨詢學習。

二、學習時間

所有專業(yè)常年招生，隨到隨學，學會為止，統(tǒng)一免費安排住宿。

三、教學**

學校的所有項目技術(shù)均是經(jīng)過量化后的標準配方。老師手把手教學，以實踐為主輔，以學員親自動手操作為主，。

四、教學特色

孫大媽小吃培訓的每一個餐飲小吃技術(shù)，都是多年來在全國各地學習而來的，從來不敢說自己是最 好的，因為我們比較實在；我們只能把孫大媽小吃培訓做到市場中上水準，能夠滿足大部分顧客的需求，盡最 大的努力將小吃做的最 好。

五、學習時長

學習廚師和學習小吃是不一樣的，廚師需要練習刀工火候，系統(tǒng)的技術(shù)和理論，時間自然要長；小吃技術(shù)，最主要的是配方的問題，以及關(guān)鍵的技巧，我們在教學的時候，會把每個技術(shù)的配方毫不保留教給學員，操作程序一步一步都教，學習起來，抓住重點和要點反復強調(diào)，學習起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學員扎實的掌握所有技術(shù)配方。學習好操作技術(shù)和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學員的具體學習情況而定。這些都是的。

六、學習程度

小吃技術(shù)不是什么高難度的科學技術(shù)，說白了就是做吃的而已。只要通過老師的技術(shù)指導，都可以掌握技術(shù)的。

七、教學**

都是最專業(yè)的老師教您，學校**：配方公開無保留。學校對老師有考核表，每位學員對老師的教學效果要評分的，這個關(guān)系到老師月底的工資和獎金，所以老師會毫無保留的教課。您學到真正的技術(shù)，生意好對學校是最 好的廣告。

八、專業(yè)服務

培訓的同時，老師也會對您以后的店面選址、店面裝修、步驟、原材料采購、經(jīng)營方法、店面管理進行詳細的講解。培訓時間是每天8：30-18：00，節(jié)假日不休息。

九、相關(guān)答疑

很理解大家的想法，沒有品嘗過，不知道滋味如何，不敢決定學習，學校也不會勉強。遺憾的是，學校不是經(jīng)營餐飲銷售的店鋪，很難做到隨時都準備好各樣成品供大家品嘗，學校只能做到，當您來到孫大媽小吃培訓的時候，有學員在學習什么項目，就可以給你品嘗什么；如果要我們的師傅單獨的做一個成品出來，都需要很長的一個過程，也無法做到這樣的服務。

十、學習費用

學校只收培訓費，學習期間的材料，我們負責，不用加收任何費用；學員多的時候，每個師傅也可能會同時帶幾個學員，但是學校確保，每個學員都是獨立學習的，都是自己親手學習整個過程，絕 對不會讓幾個學員混合在一起學習。

十一、原料設(shè)備途徑

學校會在每一位學員在學習技術(shù)的時候，指導該項目的相關(guān)設(shè)備和原料如何購買得到。