鷹潭面包制作綜合極速提升培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

一、日式調(diào)理純正的日式課程將教授大家多種類別日式面包，不管是從經(jīng)典的酒種紅豆、卡士達面包、菠蘿包，再到百變的日式調(diào)理和日式概念法式調(diào)理，最 后到帶有濃郁特色的日式吐盒子吐司，讓你在整個課程中一樣不落的全部打包帶走。

二、日式吐司從經(jīng)典到特色，本課程既含有市場從古至今保留下來的經(jīng)典吐司，至今仍讓人回味無窮，又含有經(jīng)過改良搭配凸顯出特殊濃郁風(fēng)味產(chǎn)品，從酥脆到柔軟，由最早的脆皮吐司，到含有大量柔性材料的高成分吐司，讓我們從平凡中感受到不平凡，從簡潔到繁瑣，從無搭配口感吐司，體現(xiàn)出濃濃的吐司本身麥香，到各種特殊處理食材搭配的絕妙之處，本課程共含有7款產(chǎn)品，將會教授給大家不同的攪拌方法、發(fā)酵工藝，從吐司這歌品類中一覽無余。

三、丹麥起酥：學(xué)習(xí)怎樣處理方式，使得丹麥面團更容易控制，怎樣的裹油方式能使得層次既穩(wěn)定又均勻，本次課程將從最基礎(chǔ)同時又是最難把控的羊角面包，再到各種花式的呈現(xiàn)，最 后還有丹麥類吐司的制作方法，完整的操作的體系從此讓你對丹麥更上一層樓！

四、天然軟歐六款面團，13款產(chǎn)品的制作，有大量餡料的面包類，多元素果干類，芝士和肉食類，象型面包，爆漿餡料類，裝飾類等，更是加入了日本面粉來進行制作，采用了直接添加老面法，隔夜種法，中種豆泥法，日式湯種法，等多種風(fēng)味種面，來制作面團，面包的制作工藝技法，餡料的制作搭配，原料的處理使用，外形獨特的手法制作。一天下來強化提升面包知識。學(xué)習(xí)到的面包有基礎(chǔ)白面團:霸氣榴蓮。歐式脆腸。日本粉面團:黃金芝士。粉色回憶。國寶熊貓。蔬菜南瓜面團:蛋黃流沙包。繽紛果干。風(fēng)味辣面團:玉米乳酪。麻辣雞丁。巧克力面團:爆漿巧克力?；ㄑ躺w，果蔬粉面團:桑果大咖。果味雪山。

五、中式軟法六款面團、12款產(chǎn)品的制作，采用了特色的風(fēng)味種面，全部由天然酵母魯邦種發(fā)酵種制作:紅酒種，桂花液種。黑胡椒液種，蜂蜜種，香草種等種面，還有法國老面的制作使用，每個種面引領(lǐng)一種味道。每個面包最 后的風(fēng)味各異。都有他們獨特之處獨有的性格。除了了解學(xué)習(xí)不同的種面。還有軟法面包獨特的發(fā)酵工藝，不同尋常的制作手法等技法，所應(yīng)用原料的特殊處理方式。制作出的產(chǎn)品。會讓你真正的理解風(fēng)味的含義。課程中學(xué)習(xí)到的產(chǎn)品有:沉香桂花。桂花金栗，黑胡椒芝士調(diào)理，黑椒巧克力。酒香洛神。繽紛莓果。谷物磨坊。麥香核桃。梅香黑加侖。香草可可。紫芋天使。橙心橙意。

六、硬質(zhì)歐法本課程涵蓋法國，意大利，德國等具有地方傳奇特色的面包，將會學(xué)習(xí)到極熟成的秘密。去了解制作，魯邦種，波蘭種，法國老面，德式酸種的制作，學(xué)習(xí)何為質(zhì)感，什么是風(fēng)味的秘密。去探究法國面包回甘的種種因素，了解意大利的飲食文化，去接觸德國黑麥包獨特的攪拌工藝。本次課程涵蓋6種面團，10款產(chǎn)品。傳統(tǒng)法棍，谷物法棍，脆皮貝果，法式羊角，凱撒面包，農(nóng)夫面包，恰巴塔，弗蘭肯黑麥包，巴伐利亞德國結(jié)，堿水棒等。

七、節(jié)日面包本課程涵復(fù)活節(jié)、亡靈節(jié)、圣誕節(jié)以及新年等節(jié)日面包，將會學(xué)習(xí)到100 %中種法的潘娜托尼、100 %黃油面包潘多洛的制作：3次攪拌3次發(fā)酵的史多倫制作、微發(fā)酵的蛋糕面包薩瓦林、富有深刻紀念意義的墨西哥亡靈面包、猶太人安息日面包哈拉，吃了就能當(dāng)一天國王的國王派等。了解這些節(jié)日所對應(yīng)的面包的意義。本次課程涵蓋：9種面團，10款面包，100 %中種法潘娜托尼，老祖母史多倫，100 %黃油黃金面包潘多洛，咕咕霍夫，薩瓦林，哈拉，皮力歐許，帝王面包，維也納面包，國王餅。

【作品展示】

【專業(yè)師資】

水哥（林業(yè)強）：

久經(jīng)市場的實用派職業(yè)面包師（從業(yè)經(jīng)驗近20年）

實用派面包研發(fā)培訓(xùn)發(fā)起人

麥子熟了面院聯(lián)合創(chuàng)始人

第七屆世界面包大賽華北賽區(qū)冠 軍

第七屆世界面包大賽中國區(qū)總決賽亞軍

同時獲得最 佳法棍獎

“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業(yè)技能競賽

北京賽區(qū)冠 軍

“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業(yè)技能競賽冠 軍

全球烘焙指南榮耀導(dǎo)師之一

首屆“費氏”杯肉松應(yīng)用研發(fā)全國總決賽冠 軍

現(xiàn)任麥子面包技術(shù)部的總負責(zé)人

卉子老師：

麥子熟了面院聯(lián)合創(chuàng)始人

一個有想法，膽大心細的90后資深烘焙職人

對手工制作有天賦，

創(chuàng)造力強，產(chǎn)品具有代表性

盡量以手工技術(shù)，不使用模具的主張，

做獨 一 無 二的寫實派藝術(shù)

現(xiàn)任麥子學(xué)院運營部負責(zé)人

造型藝術(shù)面包系研發(fā)培訓(xùn)負責(zé)人

【教學(xué)現(xiàn)場】

【辦學(xué)特色】

授課方式：小班開課+系統(tǒng)理論20%+大量實操80%

一年內(nèi)免費復(fù)習(xí)+更新配方免獲得+報名其他課程享9折優(yōu)惠

致力于實用派健康教學(xué)，不斷學(xué)習(xí)研究國內(nèi)外頂端烘焙技術(shù)結(jié)合國內(nèi)市場開發(fā)實用派的面包課程，做好實用的健康烘焙技術(shù)為面包業(yè)發(fā)展盡一點力量。小班大量實操80%

【教學(xué)優(yōu)勢】

麥子熟了面院擁有強大的師資團隊，對同一個性質(zhì)的面包進行細分，由專攻的部門深入研究與開發(fā)更加專一、專業(yè)。

環(huán)境優(yōu)勢：

(1)江西作為中國面包之鄉(xiāng)，集文化、烘焙、文創(chuàng)、旅游為一體的烘焙學(xué)校（麥子、王森、烘焙文化創(chuàng)意中心、網(wǎng)紅民宿樓、花園式校園），烘焙小鎮(zhèn)，針對烘焙業(yè)服務(wù)的銀行，展覽會，烘焙博物館等建設(shè)，鷹潭有濃郁的烘焙氣氛。

(2)地理位置，鷹潭位于中國的相對居中位置，學(xué)員們來自全國各地，高鐵、火車四通八達，學(xué)院離高鐵站、火車站都只要10分鐘的車程。其次旅游資源十分豐富，紅色旅游勝地較多，學(xué)習(xí)旅游可以一次搞定。

【風(fēng)采展示】

【學(xué)校簡介】

鷹潭麥子熟了面院專注于中國面包市場的實用面包研發(fā)教育，致力于實用派健康烘焙教學(xué)，不斷學(xué)習(xí)研究國內(nèi)外頂端烘焙技術(shù)結(jié)合國內(nèi)市場開發(fā)實用派的面程，做好實用的健康烘焙技術(shù)。

【學(xué)校榮譽】