【課程簡介】
臭豆腐在長沙稱為“臭干子”,以火宮殿為官方代表,毛澤東、朱镕基等國家領導曾光臨并夸獎,美國《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以后,就可以撈上來,濃香誘人,澆上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。
【作品展示】
【課程內容】
1.如何選料的講解 2.豆腐的侵泡時間與過程 3.臭豆腐的制作工藝 4.油溫的控制 5.炸制時間的控制 6.湯料的制作方法 7.秘制原料制作過程 8.怎么控制成本與提高利潤 9.銷售方法與技巧的詳細講解過程。
【課程福利】
學習資料;定制品牌工作服一套;招牌設計、價格表設計、店鋪裝修參考和宣傳單設計等
【授課環(huán)境】
【學校師資】
嵇智榮老師:
江西撫州人,一九七九年生,從事餐飲行業(yè)二十一年。曾在杭州市明湖樓外樓,君順大酒店,江西湘贛飯店任職。對贛菜有獨特的見解。
擅長:撫州泡粉,臨川牛雜,土豆牛雜,南昌水煮,特色蒸菜,特色燒烤,十三香龍蝦,三汁燜鍋,石鍋魚等系列小吃。
陳輝老師:
江西樟樹人,一九七五年生,從事餐飲行業(yè)二十三年,先后在成都大酒店,名越飯店,四川峰譽大酒店工作,曾參加四川美食節(jié)評委委員,對美食有精益求精的執(zhí)著。
擅長:湘菜系列,重慶火鍋,重慶麻辣燙,諸葛烤魚,香辣蟹煲,花溪牛肉粉,湖南酸辣粉,鹵肉卷,漢堡,披薩等系列小吃技術。
劉海軍老師:
江西臨川人,一九七六年生,從事餐飲行業(yè)二十多年,曾在福建隆鑫大酒店,凱誠飯店,江西德昌盛酒店任職,現(xiàn)任滋香餐飲公司高級技術導師。
擅長:海鮮大咖,龍蝦,蟹煲制作,特色小炒,面食,包子饅頭,花卷,燒麥,擔擔面,炸醬面,牛肉粉,原味湯粉,南昌瓦罐湯,油條,麻球,南瓜餅等系列小吃
【機構原則】
客戶至上,誠信為本
【機構簡介】
江西滋香餐飲技術咨詢有限公司傾力于小吃培訓十二年,之前一直在南昌開班教學,至今南昌還留有教學處,公司師資力量雄厚,教學方面獨具一格,讓每位學員都能輕松學到技術,對小吃摸爬打滾。將天下美食匯總,剝去糟粕,提取精華,使之更加美味,在經營過程中公司不斷提高,廚藝服務、管理,等,江西滋香餐飲技術咨詢有限公司解決了傳統(tǒng)小吃標準化的問題,建立了原料采購、制作加工、人員培訓等一整套的標準化流程操作規(guī)范,公司不但對小吃配方研究整合,最 大限度地**口味穩(wěn)定和更新速度這一優(yōu)勢,將中華民族的飲食文化及其獨有的神奇口味進一步推向世界,名揚四海。江西滋香餐飲技術咨詢有限公司自招生開始,參加學習的學員勢如破竹、捷報頻傳!滋香小吃培訓將與所有的學員同心同德,共創(chuàng)雙贏。