上海德志廚藝美食培訓(xùn)中心

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上海大排檔小炒培訓(xùn)班

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信譽良好，可安心報讀

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已獲好學(xué)校V2信譽等級認(rèn)證

信譽值

  • (60-80)基礎(chǔ)信譽積累，可放心報讀
  • (81-90)良好信譽積累，可持續(xù)信賴
  • (91-100)充分信譽積累，推薦報讀

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2021.08.31 張*敏 188*****301 咨詢了 招生對象
2021.08.31 待*定 180*****259 咨詢了 授課師資
2021.08.27 瞿*濤 158*****933 咨詢了 開班時間
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2021.08.18 待*定 150*****257 咨詢了 周邊交通
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2021.08.16 韓*士 159*****937 咨詢了 授課師資
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2021.08.01 王*輝 137*****044 咨詢了 開班時間
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上海大排檔小炒培訓(xùn)班

【大排檔小炒介紹】

檔源自二戰(zhàn)后的香港，當(dāng)時港英政府為規(guī)范食店，開始要求過往的路邊攤領(lǐng)取牌照，牌照比當(dāng)時的“臨時食物牌照”（小販）的牌照大一點，因此稱作“檔”，“檔”在粵語中解作“店鋪”（如看檔即看店）。隨著香港經(jīng)濟(jì)在七十年代起飛，檔的種類更多，提供酒樓級的食物，但價錢相對平民化。雖然大多不設(shè)冷氣，但那種無拘速環(huán)境，仍深受香港人歡迎。這類大排檔賣的菜式已由一些簡單熟食，變成師傅級的菜式，從幾十元的素菜到數(shù)百元的新鮮海鮮、時令火鍋、甚至魚翅，都會提供。

檔

檔或大排檔一字在九十年代后傳回中國大陸，初多半是聚成堆的小吃攤，當(dāng)中又以燒烤、串串、麻辣燙和簡單小菜為主，其意義跟“路邊攤”差不多。但隨著人民消費力提升，不少大排檔也大幅翻新改造，變得更美輪美奐。大排檔從香港初那份草根意識，發(fā)展到今天的小資產(chǎn)情懷，也見證了中國幾十年的經(jīng)濟(jì)的變化。

【老師簡介】

董德志

董德志：中國名廚，一級評委；技師，中國烹飪大師；面點面塑大師；董師傅從事烹飪工作二十多年；于2006年創(chuàng)辦了德志廚藝美食培訓(xùn)中心。多次發(fā)表餐飲論文，多次榮獲美食稱號,曾在多家電視臺采訪報道,編寫著作中華名小吃書籍等，多次應(yīng)邀去北京、廣東、香港、新加坡等做技術(shù)表演，多次技能比賽榮獲個人金獎，在北京電視臺八方食圣欄目制作特色生煎包；上海電視臺生活食尚“天天飲食”欄目制作金豬獻(xiàn)寶，2007年青島國際啤酒節(jié)烹飪大賽榮獲個人金獎，并博得中國烹飪大師的高度贊賞。

【培訓(xùn)詳情】

 
 
 
 
 
培訓(xùn)內(nèi)容
小炒 基礎(chǔ)
切配技術(shù)★翻鍋技術(shù)★生炒★熟炒★滑炒★干炒★爆炒技巧★火候掌握等。
蔬菜 小炒
醋熘脆白菜★芙蓉卷心菜★魚香菜心★蒜蓉油麥菜★炒空心菜★耗油生菜★糖醋豆苗★蒜蓉茭瓜★地三鮮★醬香茄丁★金鉤茄子★豆芽炒韭黃★珊瑚菜花★干煸四季豆★苦瓜藕絲★白果絲瓜★虎皮青椒★燒汁西葫蘆★蠔油炒春筍★木耳炒山藥★金針菇炒雙耳★酸辣土豆絲★素雙脆★油吃雙絲★芝麻炒水芥絲★白灼芥藍(lán)★清炒香菇★核桃仁炒韭菜★松仁玉米等。
禽蛋小炒
水炒雞蛋★番茄炒蛋★絲瓜炒蛋★洋蔥炒蛋★青椒斬蛋★蝦仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒雞蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鵪鶉蛋等。
豆制品小炒
麻婆豆腐★肉沫豆腐★春筍豆腐★熏干炒蒜苗★香辣豆腐干★蒜苗炒干絲★木耳燒腐竹等。
畜肉小炒
魚香肉絲★京醬肉絲★回鍋肉★水煮肉片★鍋巴肉片★可樂排骨★糖醋排骨★豬肝西芹★火爆腰花★麻辣肚絲★水煮牛肉★小炒黃牛肉★黑椒牛柳★清香爆百葉★孜然羊肉★蔥爆羊肉★宮保雞丁★辣子雞丁★滑炒雞片★咖喱雞塊★啤酒燒鴨★糟熘鴨肝★韭菜炒鴨腸等。
水產(chǎn)小炒
水煮魚片★紅燒魚塊★泡菜鯽魚★清蒸武昌魚★香酥刁子魚★干煸魷魚絲★雙椒炒鱔絲★蒜仔炒鱔段★香辣基圍蝦★草菇爆蝦球★香辣文蛤★怪味田螺等。

開班信息

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