【課程內(nèi)容】
1、咖啡烘焙機(jī)的選購參數(shù);
2、烘焙過程中其他注意事項(xiàng);
3、烘焙機(jī)操作步驟;
4、烘焙機(jī)上風(fēng)門的作用;
5、咖啡的烘焙進(jìn)程;
6、烘焙節(jié)奏(烘焙過程)的三個(gè)階段;
7、調(diào)整烘焙節(jié)奏的三要素;
8、咖啡烘焙階段常碰到的幾個(gè)問題;
9、影響烘焙質(zhì)量的因素;
10、什么是溫升率(RoR-RateofRiseofBTdeGREe);
11、什么是咖啡烘焙發(fā)展率(Development);
12、什么是一爆(FirstCrack);
13、什么是二爆(SecondCrack);
14、什么是排氣反應(yīng);
15、什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(yīng)(Maillard);
16、什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(yīng)(Caramelization);
17、生/熟瑕疵豆常見類別;
18、淺烘與深烘豆的特質(zhì)區(qū)別;
19、幾種烘焙曲線實(shí)戰(zhàn)呈現(xiàn)與測量;
20、咖啡豆烘焙中的顏色變化;
21、手寫烘焙記錄;
22、咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調(diào)整烘焙方案;
23、烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系;
24、淺烘、中烘、深烘豆子杯測;
25、單品咖啡杯測技巧與流程
26、咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動(dòng));
27、萃取咖啡的技巧與方法;
28、影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時(shí)間,水流擾動(dòng),粉水比例);
29、濃度與萃取率的關(guān)系;
30、沖煮應(yīng)用(不同時(shí)間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對咖啡影響)
31、咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律;
32、咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應(yīng)用;
33、剖析咖啡萃取的溶解率;
34、強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——心形;
35、強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——樹葉;
36、咖啡壓紋練習(xí);
37、拉花開圖后,壓紋三要素;
38、創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作與制作;
39、創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作;
40、創(chuàng)意咖啡參考配方;
41、創(chuàng)意咖啡的設(shè)計(jì)方法與途徑(利用各類中西餐料的變化組合,通過化學(xué)或物理的方式進(jìn)行有效創(chuàng)作);
42、紅茶出品流程;
43、雪泥果味冰沙制作;
44、熱巧克力制作;
45、咖啡廳時(shí)尚茶飲制作:滿杯橙子、多肉水果芝芝等;
46、咖啡店開店寶典:
預(yù)算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設(shè)備、家私選購——咖啡豆選擇——酒水單設(shè)計(jì)——企業(yè)形象包裝——編寫相關(guān)管理制度與成本控制計(jì)劃——招工及崗前培訓(xùn)——營銷方案——試業(yè)
47、出品流程情景模擬練習(xí)(從迎賓到送客);
48、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——迎賓;
49、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——斟水、咖啡推銷;
50、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——意式特濃咖啡(Espresso)環(huán)節(jié);
51、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——卡布奇諾(CAPpuccino)環(huán)節(jié);
52、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——自創(chuàng)咖啡環(huán)節(jié);
53、意式咖啡機(jī)WBC操作流程——全程演繹;
54、客戶投訴應(yīng)對技巧;
55、產(chǎn)品推銷技巧實(shí)戰(zhàn);
56、講解咖啡師專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn);
57、咖啡師L3專項(xiàng)能力考核(學(xué)科測試、術(shù)科測評);
58、頒發(fā)咖啡師L3專項(xiàng)能力技能證書。
【招生對象】
有意報(bào)考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。
各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。
對于飲品調(diào)制有興趣者。
【課程設(shè)置】
課時(shí):3小時(shí)
【師資介紹】
徐利國
全國優(yōu)秀教師.調(diào)酒師高級技師.咖啡師技師.高級品酒師
致力于飲品專業(yè)培訓(xùn)課程的研究與開發(fā)工作。先后主持編寫廣東省和廣州市的調(diào)酒師、咖啡師和品酒師職
業(yè)技能等級考核試題庫.編著《調(diào)酒知識(shí)與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧服務(wù)》等教材。
現(xiàn)任為廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理高級講師;
廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)會(huì)長;
廣東省職業(yè)技能鑒定所所長;
City & Guilds認(rèn)證中心主任;
APTCIA TESTING CENTRE 認(rèn)證中心主任;
【教學(xué)特色】
由APTCIA中國區(qū)首席講師、國際高級培訓(xùn)講師執(zhí)教;
培訓(xùn)課程和實(shí)踐操作一一對應(yīng),為您模擬真實(shí)授課氛圍,考評員進(jìn)行個(gè)性化點(diǎn)評,迅速提高您的實(shí)際運(yùn)用能力;
為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案,同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會(huì);
為學(xué)員提供歷練機(jī)會(huì),讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。
【學(xué)員風(fēng)采】
【教學(xué)優(yōu)勢】
1、培訓(xùn)工種類別多:
調(diào)酒師、咖啡師、品酒師、調(diào)茶師、西廚師、西點(diǎn)師、日餐師、職業(yè)培訓(xùn)師等職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定功能,種類
齊全繁多。
2、導(dǎo)師隊(duì)伍專業(yè)強(qiáng)大:
導(dǎo)師均是城內(nèi)知名餐飲企業(yè)或技能競賽冠 軍得獎(jiǎng)?wù)撸瑫r(shí)也是廣東省職業(yè)技能鑒定專家組成員,具備國家及國際級考評員資格。
【學(xué)員心聲】
黎碧瑩
星巴克咖啡廳咖啡師
這里地理位置方便,地鐵江南西A出口和昌崗C2出口到達(dá)培訓(xùn)室10分鐘也不用。教學(xué)環(huán)境好,老師是實(shí)力派。從我拿到教材時(shí)我已經(jīng)覺得這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就是我的不二選擇。我了解很多培訓(xùn)點(diǎn)都是私人開,但廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)培訓(xùn)學(xué)校是政府認(rèn)可培訓(xùn)點(diǎn),國內(nèi)國際認(rèn)證都很牛。