廣州國際中級咖啡師培訓(xùn)班

【職業(yè)前景】

咖啡飲料已日漸成為當(dāng)下消費(fèi)新寵，咖啡廳、酒吧對咖啡師需求急增?？Х葞煏{(diào)制不同種類的飲料，一般包括咖啡、巧克力等，能夠親自烘焙咖啡豆及對咖啡進(jìn)行推銷。多個技能集于一身的咖啡師會更受咖啡企業(yè)歡迎，咖啡制作只是一個咖啡師的基礎(chǔ)，所謂技多不壓身，溝通能力、創(chuàng)新和管理能力都很重要。

【招生對象】

有意報(bào)考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程內(nèi)容】

1、咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響；

2、辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡；

3、中美洲、非洲及亞洲三大區(qū)域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì)；

4、掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等；

5、生豆等級鑒定與評級（瑕疵豆知識）；

6、單品咖啡杯測技巧與流程（案例：曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉）；

7、了解精品咖啡的定義；

8、解釋金杯標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算原理；

9、金杯萃取標(biāo)準(zhǔn)——正確的水粉比；

10、咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

11、萃取咖啡的技巧與方法；

12、影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

13、濃度與萃取率的關(guān)系；

14、沖煮應(yīng)用（不同時間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對咖啡影響）

15、咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

16、咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

17、剖析咖啡萃取的溶解率；

18、手沖咖啡與風(fēng)味輪的參數(shù)對照（咖啡風(fēng)味香氣鑒別練習(xí)）；

19、如何使用法壓壺沖煮咖啡；

20、如何使用摩卡壺沖煮咖啡；

21、如何使用越南壺沖煮咖啡；

22、如何使用虹吸壺沖煮咖啡；

23、如何使用手沖壺沖煮咖啡；

24、手沖咖啡的定義；

25、咖啡濾紙知識；

26、關(guān)于玻璃分享壺；

27、廢水的處理；

28、使用電子稱的操作守則；

29、咖啡研磨碎度控制；

30、三段注水的時間節(jié)點(diǎn)與操作步驟；

31、分段萃取與手沖實(shí)踐；

32、悶蒸的作用；

33、如何使用半自動咖啡機(jī)沖煮咖啡；

34、咖啡工具設(shè)備的保養(yǎng)及選購技巧；

35、其他咖啡萃取設(shè)備的介紹和使用方法；

36、杯測流程講解；

37、魔鬼水測試感官器官（酸、甜、咸溶液練習(xí)）；

38、意式咖啡機(jī)的歷史進(jìn)程；

39、意式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造（核心，鍋爐的種類）；

40、什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

41、濃縮咖啡（Espresso）的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些；

42、意大利濃縮咖啡操作的注意事項(xiàng)；

43、掌握意式咖啡機(jī)清潔流程；

44、專用清潔劑清洗意式咖啡機(jī)；

45、商用磨豆機(jī)種類介紹與演示；

46、磨豆機(jī)構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法；

47、磨豆機(jī)研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項(xiàng)；

48、根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度；

49、意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

50、填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

51、萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

52、調(diào)整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

53、如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì)；

54、調(diào)制熱美式咖啡；調(diào)制泡沫冰美式咖啡；

55、特濃咖啡Espresso的變化與操作（經(jīng)典康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵等）；

56、牛奶商品知識；

57、意式咖啡機(jī)蒸汽管打發(fā)奶泡的原理；

58、牛奶成分對牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用；

59、全面評估奶泡打發(fā)失敗的原因；

60、打發(fā)奶泡時空氣注入控制技巧；

61、奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

62、打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控；

63、流暢打發(fā)高質(zhì)量細(xì)膩奶泡的技巧；

64、咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式；

65、直注法手部晃動技巧；

66、拉花圖案形成的原理；

67、牛奶與咖啡的融合手法；

68、咖啡液面與牛奶注入的流距；

69、牛奶注入的流速控制（控流）

70、圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

71、咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運(yùn)用

72、掌握傳統(tǒng)卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

73、掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

74、心形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；

75、其他拉花圖案實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；

76、樹葉形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；

77、學(xué)會朱古力粉篩粉造型技巧；

78、學(xué)會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

79、自創(chuàng)圖案的方式與途徑；

80、制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

81、其他經(jīng)典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

82、其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

83、調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84、簡餐三文治制作；

85、講解咖啡師專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)；

86、咖啡師L2專項(xiàng)能力考核（學(xué)科測試、術(shù)科測評）；

87、頒發(fā)咖啡師L2專項(xiàng)能力技能證書。

【培訓(xùn)特色】

由APTCIA中國區(qū)首席講師、國際高級培訓(xùn)講師執(zhí)教；
培訓(xùn)課程和實(shí)踐操作一一對應(yīng)，為您模擬真實(shí)授課氛圍，考評員進(jìn)行個性化點(diǎn)評，迅速提高您的實(shí)際運(yùn)用能力；
為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案，同時提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會；

為學(xué)員提供歷練機(jī)會，讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。

【教學(xué)風(fēng)采】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：

政府認(rèn)可機(jī)構(gòu)，資質(zhì)及證照齊全，可開具正規(guī)發(fā)票。由高級導(dǎo)師為所有學(xué)員提供一對一優(yōu)質(zhì)服務(wù)，**為每位學(xué)員量身訂做培訓(xùn)、考證、就業(yè)規(guī)劃。誠信為本，絕不夸大和誤導(dǎo)消費(fèi)者

2、導(dǎo)師隊(duì)伍專業(yè)強(qiáng)大：

導(dǎo)師均是城內(nèi)知名餐飲企業(yè)或技能競賽冠 軍得獎?wù)?，同時也是廣東省職業(yè)技能鑒定專家組成員，具備國家及國際級考評員資格

【關(guān)于我們】

廣州領(lǐng)粵餐飲有限公司創(chuàng)辦了萬事達(dá)餐飲培訓(xùn)學(xué)院，是為廣大群眾提供專業(yè)化餐飲培訓(xùn)孵化基地。在2018年前廣州領(lǐng)粵餐飲有限公司已經(jīng)為培訓(xùn)事業(yè)奮斗了29個年頭，為社會餐飲企業(yè)已經(jīng)輸送幾十萬人才。而創(chuàng)立萬事達(dá)餐飲培訓(xùn)學(xué)院不僅僅是把培訓(xùn)系統(tǒng)升級，而是要在廣東培訓(xùn)界樹立標(biāo)桿，定制標(biāo)準(zhǔn)，讓行業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)化，工作有流程化，達(dá)到每一個培訓(xùn)專業(yè)都是一條優(yōu)質(zhì)的流水線。

【學(xué)校環(huán)境】