成都棒棒雞技術(shù)培訓(xùn)

【項目介紹】

棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、開店營業(yè)器具的選購和認(rèn)識;

2、掌握使用棒棒雞的核心材料和靈魂;

3、學(xué)棒棒雞的各種輔料、配料的制作;

4、學(xué)棒棒雞的選材、加工的處理方法。

5、學(xué)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

【制作方法】

1、雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘

2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調(diào)味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮，十分方便

3、蒸好的雞大腿，會產(chǎn)生一定的湯汁

4、舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻

5、舀入花生醬，攪拌均勻

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽.將調(diào)料汁混合均勻

8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底

9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上

二、實操指導(dǎo)：

1、老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程

2、學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)

3、老師手把手教學(xué)，隨時指出失誤操作

4、操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)

5、制作出成品，老師品嘗總結(jié)

三、開店指導(dǎo)：

1、開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

2、講解開店常用的營銷方法

3、開店成本的把控

【開課日期】

隨到隨學(xué)/常年招生

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓(xùn)基地（成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心）位于成都，專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)，于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立，國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機構(gòu)。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調(diào)文化，為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機構(gòu)，而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓(xùn)基地，為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué)，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地，設(shè)有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領(lǐng)域，提供市面上多達(dá)300余種的美食技術(shù)培訓(xùn)，0基礎(chǔ)不用擔(dān)心，老師會手把手教學(xué)，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷，新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事，但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡單化，從技術(shù)、費用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻，減少試錯成本，致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商，并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學(xué)團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調(diào)師和國家職業(yè)考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向?qū)W員提供更多實戰(zhàn)機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業(yè)模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經(jīng)營，成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人，蜀媽團隊已培訓(xùn)超1萬人次，全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲，內(nèi)容觸達(dá)10億次以上，被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點，今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟，提供終身售后，終身免費復(fù)學(xué)，真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【榮譽資質(zhì)】