河南北京烤鴨特色美食制作課程

【課程簡介】

早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。

脆皮烤鴨的主要特點(diǎn)是：由數(shù)十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方，定時腌制，高溫高壓，香氣撲鼻，色鮮味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化氣，開胃健脾，強(qiáng)筋壯骨，養(yǎng)顏美容，防衰老多種功效，深受廣大消費(fèi)者歡迎。

脆皮烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨(dú)特的腌制方法，結(jié)合脆皮烤鴨的傳統(tǒng)焙烤工藝，采用現(xiàn)在化的烤爐，使得脆皮烤鴨在色，香，味方面達(dá)到完美結(jié)合。皮脆肉嫩，色澤鮮艷，香味濃郁，香而不膩，美不勝收。各種中草藥的保健功效和營養(yǎng)，讓我們的脆皮烤鴨吃過后具有滋陰養(yǎng)腎，消化通氣，開胃健脾的功效。脆皮烤鴨不但美味，而且營養(yǎng)保健價值很高，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)測定認(rèn)證，脆皮烤鴨中含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷，多種氨基酸等營養(yǎng)素。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.脆皮烤鴨食材的選購及清洗；

2.脆皮烤鴨所用多種原料認(rèn)識及性能分析；

3.脆皮烤鴨獨(dú)門秘制配方及實(shí)操練習(xí)；

4.做脆皮烤鴨產(chǎn)品的流程及技巧；

5.脆皮烤鴨制作設(shè)備使用維護(hù)及采購信息；

6.各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

7.脆皮烤鴨經(jīng)營技巧。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【項(xiàng)目優(yōu)勢】

脆皮烤鴨創(chuàng)業(yè)，投資小，掌握脆皮烤鴨技術(shù)配方后，只需購買一臺烤鴨設(shè)備，將鴨子及調(diào)味品采購回來即可，做脆皮烤鴨的面積只需幾個平米，人便可輕松進(jìn)行了。不管是開店或 是流動經(jīng)營均可。新鄉(xiāng)美味佳脆皮烤鴨培訓(xùn)在培訓(xùn)中著重學(xué)員的實(shí)際操作，學(xué)習(xí)80%是讓學(xué)員自己動手操作，20%的時間是穿插理論，確保學(xué)員足夠的操作機(jī)會，**掌握手撕烤鴨技術(shù)配方。從選材的調(diào)配親自動手，無保留提供手撕烤鴨配方給學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，認(rèn)真講解，直到完全學(xué)會為止。不存在技術(shù)死角問題，不搞留一手，長期提供技術(shù)支持，孜孜不倦。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

多年來開發(fā)引進(jìn)幾百個大眾歡迎的餐飲小吃項(xiàng)目，在教學(xué)過程中，不斷提高，不斷改進(jìn)。醉香園從不敢說自己是最 好的，也從不說自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來，只能力爭做到市場大眾化，力爭把技術(shù)口味做到市場中上水平，能滿足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。

醉香園有多位師傅常年教學(xué)培訓(xùn)，每個項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，專業(yè)師傅教學(xué)，理論和實(shí)踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個品種，反復(fù)實(shí)踐，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個技術(shù)的訣竅，每個步驟的要點(diǎn)，都能自己親手做出合格可口的小吃來。