河南油條技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)教材

【課程簡(jiǎn)介】

本校教授的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。用新型復(fù)合油條粉代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。

很多人對(duì)于蓬松又酥脆的油條都很喜愛(ài)，油條和豆?jié){等各種早餐搭配都已經(jīng)成為了很多人的選，普通的面團(tuán)經(jīng)過(guò)油炸，就變成了黃金飽滿(mǎn)的小胖子。但是油條并沒(méi)有想象中的那么容易做，畢竟讓油條蓬松起來(lái)，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。醉香園餐飲培訓(xùn)學(xué)院開(kāi)設(shè)了油條培訓(xùn)課程，將會(huì)告訴您油條的做法及配方，即使在家里也可以做出好吃的油條，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

【課程內(nèi)容】

1.油條原材料解析;

2.油條制作過(guò)程講解;

3.揉面和醒面技術(shù)，老面和新式面粉制作技術(shù)。

4.炸油條火候掌握和油條成品制作技術(shù)。

5.老師進(jìn)行油條香餅制作;

6.學(xué)員根據(jù)老師的制作，完成油條，老師根據(jù)學(xué)員的操作提出點(diǎn)評(píng)。

【制作步驟】

1.將所有的準(zhǔn)備材料倒在一個(gè)較大的容器(如盆)中，先不要將水全部倒完，看面粉的吸水性適量增加水，揉成較軟且光滑的面團(tuán);

2.在盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，如果天冷的話放在室外即可，醒了一夜的面團(tuán)會(huì)因?yàn)槊娼钏沙?，而略有攤開(kāi)，醒好的面團(tuán)備用;

3.醒好后手上沾點(diǎn)油，慢慢把面團(tuán)取出來(lái)，整理成寬3-4厘米，厚0.5厘米左右的條狀(可以根據(jù)自己的喜好和鍋的大小來(lái)決定尺寸)，切成2厘米左右的小塊，兩兩疊在一起，用刮板或者筷子在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起。

4.起鍋，熱油，當(dāng)油鍋加熱到，插入筷子會(huì)迅速有明顯的小泡泡浮起，將壓好的面團(tuán)兩頭拉伸一下放入鍋中，面團(tuán)會(huì)迅速膨脹開(kāi)并且浮起，

5.觀察變色情況，并翻轉(zhuǎn)油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃(根據(jù)自己的喜好調(diào)整炸的時(shí)間)，即可食用。

【發(fā)展前景】

油條雖然美味，但是由于比較油膩，當(dāng)早餐食用建議還是搭配包子、水果等一起食用，這樣既能解膩，還達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的搭配，早餐還是多樣化較好。油條的創(chuàng)業(yè)成本少、經(jīng)營(yíng)方式多樣，人們對(duì)油條的喜愛(ài)程高，有著很好的消費(fèi)市場(chǎng)，投資千元，就可以營(yíng)業(yè)獲利。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

多年來(lái)開(kāi)發(fā)引進(jìn)幾百個(gè)大眾歡迎的餐飲小吃項(xiàng)目，在教學(xué)過(guò)程中，不斷提高，不斷改進(jìn)。醉香園從不敢說(shuō)自己是最 好的，也從不說(shuō)自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來(lái)，只能力爭(zhēng)做到市場(chǎng)大眾化，力爭(zhēng)把技術(shù)口味做到市場(chǎng)中上水平，能滿(mǎn)足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。

醉香園有多位師傅常年教學(xué)培訓(xùn)，每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，專(zhuān)業(yè)師傅教學(xué)，理論和實(shí)踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅，每個(gè)步驟的要點(diǎn)，都能自己親手做出合格可口的小吃來(lái)。

【教學(xué)**】

1、名師一對(duì)一、手把手教學(xué)，不論你是否有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后均能熟練操作。

2、教學(xué)過(guò)程中由學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐，避免“紙上談兵”。

3、學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)均為，學(xué)不會(huì)不收任何費(fèi)用，**能學(xué)到真本事。

4、學(xué)期沒(méi)有限制，畢業(yè)時(shí)間由學(xué)員自己決定。

5、學(xué)員畢業(yè)后均能享受開(kāi)店指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)策略等免費(fèi)業(yè)務(wù)咨詢(xún)。

6、學(xué)員均能享受終身免費(fèi)技術(shù)咨詢(xún)、技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

【特色早餐項(xiàng)目】

胡辣湯，油條，油酥燒餅，豆腐腦豆?jié){，牛肉煎包，東北金絲餅 ，吊爐燒餅，粥類(lèi)，炸油餅，茶雞蛋，麻花，鍋盔，雞蛋灌餅，雜糧煎餅果子，土家醬香餅，蔥花油餅，千層餅，羊肉湯，牛肉湯，扁粉菜，手抓餅，丸子湯，口福餅，肉餡火燒，燒麥，特色餡餅，糝湯，雞血湯，雞窩燒餅，羊肉泡饃，鍋貼，驢肉湯.驢肉火燒，花樣饅頭，洛陽(yáng)豆腐湯，黃橋燒餅，麻醬燒餅，武大郎燒餅，掉渣餅，里脊肉餅，烙饃卷菜，菜盒.肉盒，牛肉餅，壯饃，海帶餅，油餅?zāi)鸽u湯，飛餅，牛舌餅，千葉醬香餅，麥多餡餅，包子類(lèi)(天津狗不理包子.開(kāi)封灌湯包.小籠包.功夫包子.杭州.小籠包子.水煎包.上海生煎.各種餡料)