河南甏肉干飯制作技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)

【課程介紹】

甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物 器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制 肉。起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河 開通，南方 大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí) 人們把用陶器燉出來(lái) 肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日 甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì) 發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，然終將成為濟(jì)寧首屈一指 小吃。

甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別 菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人 飲食習(xí)慣，但其中 “甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少 食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好 特點(diǎn)外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。

【課程特點(diǎn)】

選料精：必須是鮮嫩薄膘 五花肉，標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七；

投料準(zhǔn)：對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過(guò)秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；

材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉，味香淳美 先決條件，即為香料配比，醉香園甏肉制作選用香料配比，煮制好 甏肉香飄街頭巷尾

肉香味美：甏肉制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴湯濃味厚：甏肉干飯制作不僅講究甏肉 味道及口感，同樣也注重湯 色澤與口味。但凡甏肉制作，老湯亦淳美無(wú)比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，唇齒留香 完美境界。

【課程安排】

1.采用"實(shí)踐+理論"相結(jié)合培訓(xùn)模式，注重學(xué)員親手實(shí)踐，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)會(huì)給資料配方。

2.隨到隨學(xué)，親手操作，手把手教學(xué)，學(xué)懂學(xué)會(huì)，時(shí)間不限。

3.從認(rèn)識(shí)食材、工具操作介紹開始學(xué)習(xí)，到講解制作技巧、調(diào)料配比，讓學(xué)員輕松掌握。

【培訓(xùn)時(shí)間】

一般2-3天就可以掌握，不限制時(shí)間，學(xué)懂學(xué)會(huì)，學(xué)會(huì)為止。老師手把手教學(xué)，學(xué)員親手操作。

學(xué)習(xí)安排：隨到隨學(xué)，周一至周日全天實(shí)踐操作，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)懂學(xué)會(huì)。

【教學(xué)流程】

1、名師一對(duì)一、手把手教學(xué)，不論你是否有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后均能熟練操作

2、教學(xué)過(guò)程中由學(xué)員親自動(dòng)手操作實(shí)踐，避免“紙上談兵”

3、學(xué)習(xí)各項(xiàng)技術(shù)均為，學(xué)不會(huì)不收任何費(fèi)用，**能學(xué)到真本事

4、學(xué)期沒(méi)有限制，畢業(yè)時(shí)間由學(xué)員自己決定

5、學(xué)員畢業(yè)后均能享受開店指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)策略等免費(fèi)業(yè)務(wù)咨詢

6、學(xué)員均能享受終身免費(fèi)技術(shù)咨詢、技術(shù)升級(jí)服務(wù)

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓(xùn)隸屬于河南省新鄉(xiāng)市牧野區(qū)醉香園餐飲服務(wù)部是專門從事餐飲培訓(xùn)、餐飲策劃服務(wù)為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心。

多年來(lái)開發(fā)引進(jìn)幾百個(gè)大眾歡迎的餐飲小吃項(xiàng)目，在教學(xué)過(guò)程中，不斷提高，不斷改進(jìn)。醉香園從不敢說(shuō)自己是最 好的，也從不說(shuō)自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來(lái)，只能力爭(zhēng)做到市場(chǎng)大眾化，力爭(zhēng)把技術(shù)口味做到市場(chǎng)中上水平，能滿足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。

【學(xué)校環(huán)境】