河南甏肉干飯制作技術培訓教學

【課程介紹】

甏肉干飯是濟寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物 器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制 肉。起源于元朝。隨著京杭大運河 開通，南方 大米從水路運往北方。當時 人們把用陶器燉出來 肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發(fā)展為今日 甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟 發(fā)展，甏肉干飯不斷改進創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，然終將成為濟寧首屈一指 小吃。

甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別 菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應了現(xiàn)代人 飲食習慣，但其中 “甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少 食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好 特點外，營養(yǎng)價值也很豐富。

【課程特點】

選料精：必須是鮮嫩薄膘 五花肉，標準為肥三瘦七；

投料準：對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；

材選用標準嚴格：制作甏肉，味香淳美 先決條件，即為香料配比，醉香園甏肉制作選用香料配比，煮制好 甏肉香飄街頭巷尾

肉香味美：甏肉制作工藝十分講究，注重細節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴湯濃味厚：甏肉干飯制作不僅講究甏肉 味道及口感，同樣也注重湯 色澤與口味。但凡甏肉制作，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，唇齒留香 完美境界。

【課程安排】

1.采用"實踐+理論"相結合培訓模式，注重學員親手實踐，老師一對一教學，學會給資料配方。

2.隨到隨學，親手操作，手把手教學，學懂學會，時間不限。

3.從認識食材、工具操作介紹開始學習，到講解制作技巧、調料配比，讓學員輕松掌握。

【培訓時間】

一般2-3天就可以掌握，不限制時間，學懂學會，學會為止。老師手把手教學，學員親手操作。

學習安排：隨到隨學，周一至周日全天實踐操作，不限制學習時間，學懂學會。

【教學流程】

1、名師一對一、手把手教學，不論你是否有過從業(yè)經(jīng)驗，畢業(yè)后均能熟練操作

2、教學過程中由學員親自動手操作實踐，避免“紙上談兵”

3、學習各項技術均為，學不會不收任何費用，**能學到真本事

4、學期沒有限制，畢業(yè)時間由學員自己決定

5、學員畢業(yè)后均能享受開店指導、店面設計、經(jīng)營策略等免費業(yè)務咨詢

6、學員均能享受終身免費技術咨詢、技術升級服務

【學校簡介】

新鄉(xiāng)市醉香園小吃培訓隸屬于河南省新鄉(xiāng)市牧野區(qū)醉香園餐飲服務部是專門從事餐飲培訓、餐飲策劃服務為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓中心。

多年來開發(fā)引進幾百個大眾歡迎的餐飲小吃項目，在教學過程中，不斷提高，不斷改進。醉香園從不敢說自己是最 好的，也從不說自己是同行業(yè)的第 一名，我們一直以來，只能力爭做到市場大眾化，力爭把技術口味做到市場中上水平，能滿足大多數(shù)人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。

【學校環(huán)境】