【燒麥介紹】
加鹽又不咸,蘸醋又不酸,肉多又不膩,餡心飽含汁。熱油湯是用豬,雞的骨頭熬制的鮮湯,油重湯鮮,合制面團后搟出的皮坯,自然味道要好,且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究,是用生餡與熟餡調(diào)合而成,既有北方面點餡的鮮嫩特點又有南方而食熟餡的香醇適口。充分體現(xiàn)了云南菜結合南北烹飪技巧的特點。
【實際操作內(nèi)容】
1、所用器具、設備的使用購置。
2、講解所用原料的作用及使用方法。
3、各種餡料的制作、配方及實操。
4、和面及發(fā)酵面團的掌握,上籠時間及溫度的控制。反復練習原料到成品制作的全過程。
5、學習各種原料,調(diào)料的認識及采購信息。
6、講解店面選址及經(jīng)營管理技巧。
【燒麥的種類】
雞肉燒賣、彩米燒賣、鳳尾鮮蝦燒賣、蛋皮燒賣、香菇雞肉糯米燒麥、糯米燒賣、蔥油燒賣等等。
【師資力量】
王浩波老師
簡介:
1999.01-2003.07東怡酒店(面點師傅)
2003.09-2005.09奧瑞特(高級面點師)
2005.03-2008.06新東方酒樓(面點負責人)
2008.06-2011.06派爾酒店(面點組長)
2011.06-至今蘑膳記特色小吃培訓學校(研發(fā))總監(jiān)面點老師
【學校環(huán)境】
【學校簡介】
小胡子餐飲隸屬于上海商橋餐飲管理有限公司,本著把中國特色小吃,傳遞向千家萬戶的美好初心,2013年我們開始在小吃培訓和研發(fā)領域深耕細作,不斷更新技術,專注特色小吃培訓,目前我們的學員店已遍布全國各地、日本、美國、巴西等地,累計開店超過2000家。