重慶包子培訓(xùn)課程

【課程提要】

在街頭巷尾經(jīng)常能看到這樣的景象，高高摞起的蒸籠翻騰著熱氣，老板在一旁手腳麻利的裝包子、收錢(qián)。蒸籠里是整整齊齊白飯的饅頭包子，白嫩暄軟。不需要大的店面，一個(gè)小小的門(mén)臉，一只爐子，幾個(gè)籠屜，便可開(kāi)一家火爆的包子店。無(wú)須太多人手，操作簡(jiǎn)單，投入少，日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定。

【類(lèi)型介紹】

A. 普通包子、饅頭：

包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類(lèi)多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

B. 生煎包：

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

C. 水煎包：

水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開(kāi)封），在華北和中原地區(qū)頗為流行。在河北山東等部分地區(qū)則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營(yíng)市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區(qū)域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為出名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪?zhàn)印?，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國(guó)十大包子。

D. 小籠包：

小籠包別稱小籠饅頭，源于江蘇常州府，由北宋京城開(kāi)封灌湯包發(fā)展而來(lái)，為當(dāng)時(shí)的常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。是常州、無(wú)錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。常州小籠包味鮮，無(wú)錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽(yù)中外。

E. 灌湯包 ：

灌湯包子，傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列首位，肉餡次之，面皮次次之。

【課程內(nèi)容】

1、面粉、季節(jié)水溫的選擇和比例

2、面粉的發(fā)酵

3、特色醬肉包、鮮肉包、素三鮮包等的制作方法及工藝流程

4、中式水煎包的制作方法及工藝流程

5、灌湯包的制作方法及工藝流程

6、小籠包的制作方法及工藝流程

7、生煎包子的制作方法及工藝流程

8、老面饅頭、雜糧饅頭、五彩饅頭的制作方法及工藝流程

9、蔥油花卷的制作方法及工藝流程

10、五谷雜糧窩窩頭的制作方法及工藝流程

11、各式燒麥的制作方法及工藝流程

12、油條的制作方法及工藝流程

【學(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)】

【作品展示】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1. 做包子面點(diǎn)我們更專(zhuān)業(yè)，擁有二十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師，悉心傳授多年毫無(wú)保留。

2. 秘制醬肉包餡料配方，香而不膩，味道鮮美，吃一口忘不掉。

3. 全程實(shí)踐操作，隨到隨學(xué)，根據(jù)自己接受能力調(diào)整學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

可欣餐飲從業(yè)20年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過(guò)硬，經(jīng)營(yíng)理念明確，擁有一 流的星級(jí)師傅、專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專(zhuān)業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。

首先是為學(xué)員免費(fèi)終身技術(shù)升級(jí)和擔(dān)當(dāng)餐廳技術(shù)顧問(wèn)；公司**，凡到公司學(xué)習(xí)過(guò)的學(xué)員，其學(xué)習(xí)項(xiàng)目將終身免費(fèi)分享技術(shù)升級(jí)服務(wù)，同時(shí)公司將終身免費(fèi)為其餐廳做技術(shù)顧問(wèn)指導(dǎo)。

其次是在可欣餐飲學(xué)習(xí)技術(shù)項(xiàng)目的學(xué)員，公司免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店指導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo)等。如：開(kāi)店初期店面位置該如何選擇、店面該如何既省錢(qián)又裝修出有特色、后廚該如何布局、開(kāi)店需要的廚房設(shè)備、開(kāi)業(yè)如何搞宣傳、餐廳的人員分工、餐廳人員的薪酬體制等等。