成都火鍋培訓(xùn)班

【課程目標(biāo)】

掌握分辨火鍋的三種味道的方法和制作的方法、蘸碟的配制

【課程內(nèi)容】

火鍋有三種味道: 牛油火鍋、清油火鍋和混合油火鍋

1.牛油火鍋：味道厚重 原材料是最 好的動(dòng)物油  云貴川 那邊的人比較喜歡吃牛油火鍋  特點(diǎn)是麻辣鮮香

2.混合油火鍋： 植物油和動(dòng)物油 按照不同的比例 不同的香料炒制而成的回味比較重 每個(gè)地方都比較適合

3.清油火鍋： 味道清香 以青花椒為主  適合甘肅西安 寧夏  北京地區(qū) 味道就沒有 混合油火鍋和牛油火鍋味道重

火鍋教學(xué)四大步驟：

1、炒底料（從香料的選擇、香料的識(shí)別開始，用30多種香料混合炒制而成）

2、肉類的腌制（秘制腌料的配方及手法，咱們的肉類腌制好了之后是越煮越嫩）

3、紅油的煉制（辣椒的選擇和識(shí)別，要選擇辣度適中的辣椒，煉出來的紅油鮮香紅亮）

4、鍋底的配制（紅湯鍋底、清湯鍋底、鴛鴦鍋底）

最 后還會(huì)教您蘸碟的配制：香油蘸碟、原湯蘸碟、干碟的配制

【師資力量】

趙安才

火鍋高級(jí)培訓(xùn)師

中國火鍋烹飪大師

四川|雅安人

從事火鍋行業(yè)二十年，曾在成都、重慶、昆明、武漢等地火鍋店炒料兼廚師長任職，成都千廚公司餐飲加盟培訓(xùn)、成都新潤油脂有限公司(踏水坊)火鍋技術(shù)研發(fā)，在2017年全國中餐+火鍋烹飪大賽火鍋個(gè)人賽中榮獲特金獎(jiǎng)、2018年第十屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)獲榮譽(yù)證書。

盧從余

中餐高級(jí)培訓(xùn)師

成都郫縣人

特級(jí)廚師，已從事川菜行業(yè)30年，精通老、新川菜，各種味型研發(fā)及調(diào)配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨溝九寨天堂大飯店、北京秦記香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水鄉(xiāng)大酒店，廣漢西園大酒店等。廚師長及行政總廚職務(wù)，目前培訓(xùn)各種川、湘炒菜、百年老鹵、涼拌菜、木桶魚、石鍋魚、翹腳牛肉、各種菌、養(yǎng)、補(bǔ)、美容湯鍋、爆炒小龍蝦、麻辣香鍋、冷淡杯等等項(xiàng)目。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

飄味香從業(yè)數(shù)十年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確，擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、 專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心，提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。