郴州鹽焗培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

鹽焗雞是中國(guó)各大菜系最 具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶(hù)均飼養(yǎng)家禽、家畜。在"逃亡"、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即"客家咸雞"。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。后來(lái)這種菜肴家喻戶(hù)曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。

【菜品展示】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

鹽焗鹵水調(diào)教

鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗雞、鹽焗翅尖、鹽焗翅根…等

【培訓(xùn)時(shí)間】

老師一對(duì)一授課，,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般3-4天左右

【師資力量】

擁有絕活技藝特色：烤鴨/粉面/鹵菜。現(xiàn)年50歲，1986年畢業(yè)于衡陽(yáng)商業(yè)技校烹飪專(zhuān)業(yè)。1986年后在廣州浩記燒鹵餐飲公司學(xué)習(xí)燒臘，鹵味，廣州腸粉。1990年在衡陽(yáng)京華酒家學(xué)習(xí)湘菜，川菜。1994年自營(yíng)湯記廣州燒鹵店。2000年在桂林廚師學(xué)校深造，學(xué)習(xí)桂菜，桂林米粉等地方名小吃，后在桂林自營(yíng)餐廳。2007年在長(zhǎng)沙自營(yíng)粉面，瀏陽(yáng)蒸萊。2010年在美國(guó)愛(ài)瑪客大型餐飲集團(tuán)長(zhǎng)沙公司任職。

從小跟隨父母和叔叔在長(zhǎng)沙和溫州等地做鹵菜，在常德常德鴨霸王做研發(fā)10余年。用湯老師的話(huà)，我教你的東西：我們不怕和任何一家比。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則，公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M(mǎn)意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門(mén)到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。