郴州披薩培訓課程

【比薩簡介】

中國人的消費意識逐日增長，對西餐也挑剔起來。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，中國人對比薩幾乎一見如故并有著深厚的感情，讓意大利人始料不及，這一點應歸功于東西方文化交流的先驅者─意大利旅行家馬可波羅。他賦予比薩濃郁的東方文化傳奇色彩?，F(xiàn)在，你只需要稍加留意，就會發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)的媒體介紹比薩的節(jié)目和文章越來越多，這種食品已超越語言和文化的壁壘，成為通行全球的名吃。在中國，商務應酬、情人幽會、年輕人聚餐、父母與親子的休閑消費等，吃比薩正在成為時尚的選擇。

【培訓內(nèi)容】

一、比薩

1.比薩醬制作：a.美式比薩醬；b.意式比薩醬；

2.比薩面餅：a.美式面餅；b.意式面餅；

3.美式比薩制作品種： 夏威夷風情比薩●米蘭比薩●藍色海洋比薩●水果風味比薩●培根雞肉比薩●學員自創(chuàng)比薩；

4.意式比薩制作●素食批撒●吞拿魚比薩●威尼斯火腿蘑菇比薩●黑椒牛柳批撒●意式金槍魚比薩●學員自創(chuàng)披薩

二、沙拉

1.沙拉的概念

2.沙拉的分類：a.開胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品種：花園沙拉●德國土豆沙拉●法國廚師沙拉●凱撒色拉●金槍魚沙拉●什錦水果沙拉

三、意大利面

1意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；d.番茄少司的制作

2意大利面制作品種：肉醬意大利面●茄汁海鮮意大利面●咖喱風味意大利面●蝦仁菌菇意大利面●肉醬千層面●海鮮貝殼面

四. 湯類

1．湯的分類：按濃度分、 按顏色分、按溫度分、按原料分

2．湯的作用：a.基礎湯的作用;b.湯的作用

3．湯制作品種：奶油玉米濃湯●菠菜茸湯●百慕大魚周打湯●意大利蔬菜湯●凍胡蘿卜湯●羅宋湯

【課程安排】

1.在新理念設計的仿真、仿市場培訓間，全仿真、立體實踐培訓；

2.完成培訓后，安排到2--3家知名西餐、牛扒、飲品、咖啡店實習，學習西餐禮儀和管理，輔導開咖啡廳與培養(yǎng)服務員的利益及推銷技巧，實習時間不限；

3.推薦就業(yè)、指導開店。設備專員充分優(yōu)化設備配置，提高效率，大限度降低勞動強度，減少操作人員

【培訓時間】

不限制學習時間,,學會為止。一般15天左右，視個人情況而定。

【培訓費用】

包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。

【開店指導】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．各店菜單的定價參考及設計。

5．比薩用具及配置。

【西餐的市場及前景】

西餐飲食結構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。

中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進了人們的生活。

西餐師就業(yè)方向包括：星級酒店、西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

【學校介紹】

郴州英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司在武漢、長沙、郴州、西安均設有分部，總部和分部均設備齊全，環(huán)境舒適，學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境，學完即可上崗。是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術。

【作品展示】