【瓦缸煨湯】
“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內(nèi)置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上,然后點(diǎn)燃木炭,借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器,秉陰陽(yáng)之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中,其味鮮香淳濃,食后令人久而難忘。
由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞,故避免了直接煲燉的火氣,煨出的湯鮮香淳濃,滋補(bǔ)不上火。各色湯品煨好端上來(lái),上桌后罐口仍封著錫紙,一揭開(kāi)香氣撲鼻,湯水特別濃且醇厚,入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好,奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點(diǎn),原料在瓦罐內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間低溫封閉受熱,養(yǎng)分充分溢出,因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。
俗話說(shuō),陳年的瓦罐味,百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數(shù)愈多,煨制出的湯品味道愈鮮美。同志哥,請(qǐng)喝一罐湯!瓦罐煨湯,能使你提神補(bǔ)腦,益氣補(bǔ)腎。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
【名師簡(jiǎn)介】
技術(shù)總監(jiān)杜利民:中式烹調(diào)高級(jí)技師
國(guó)家高級(jí)技師,從業(yè)23年,畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國(guó)烹飪系,擅長(zhǎng)中式烹調(diào),精通鄂、粵、川、湘等菜系,曾獲第四屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng),湖北第 一屆名店旺菜金獎(jiǎng),曾任中國(guó)郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、最 佳西方禧邦可大酒店(best western五星)中餐總廚;2010年自己創(chuàng)業(yè),現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓;2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓;在武漢三臺(tái)“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝。
出任英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái),結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
中餐專家主管杜德華:中式烹調(diào)高級(jí)技師
從業(yè)18年,湖北武漢人。擅長(zhǎng)中西餐,精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業(yè)于武漢市商業(yè)學(xué)院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店;2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長(zhǎng),任職期內(nèi)對(duì)上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進(jìn)行巡店和后廚技術(shù)、管理指導(dǎo)工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國(guó)際酒店中餐部任廚師長(zhǎng)和出品總監(jiān)。2011-2013年任職于格雷斯(光谷望家)酒店中西餐部。
杜老師不僅有豐富的廚房運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。并多次主持接待各類大型重要宴會(huì)。菜品創(chuàng)新造詣極高,別具風(fēng)格
【市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)】
【開(kāi)店指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3、根據(jù)店面具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、贈(zèng)送可直接使用的精美菜單一套,提供店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5、瓦罐湯制作的設(shè)備及工具。
【關(guān)于我們】
郴州英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司在武漢、長(zhǎng)沙、郴州、西安均設(shè)有分部,總部和分部均設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,學(xué)完即可上崗。是國(guó)內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè),成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究,目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開(kāi)創(chuàng)者,使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程,可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有國(guó) 家級(jí)名廚10名、特級(jí)廚師20名、高級(jí)技師30名、專業(yè)培訓(xùn)老師40余名、臺(tái)籍培訓(xùn)師3名、韓籍培訓(xùn)師2名、日籍培訓(xùn)師2名、美國(guó)籍培訓(xùn)師1名、意大利籍培訓(xùn)師1名,直營(yíng)店員工500多名,個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn);國(guó)內(nèi)老師分別來(lái)自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地,有部分老師在國(guó)外從事過(guò)多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來(lái),形成一套“特效特色”的餐飲模式。
94%滿意度
郴州英佳爾餐飲培訓(xùn)基地
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.5教學(xué) : 4.5