郴州麻辣香鍋制作培訓課程

【項目簡介】

麻辣香鍋緣自于重慶縮云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點!據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜-起用各種調味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。麻辣香鍋，主材料選用蝦、籃、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起-樣，享受的是豐富與多樣。

麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條"為最 佳r因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一一點就飽，一會就餓。人們的味蓄需要刺激，麻“辣"味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為-種趨勢。“麻辣"味型市場越來越火爆，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西!正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎和巨大的發(fā)展前景。

【作品展示】

【培訓內(nèi)容】

【項目特色】

【市場分析】

【名師簡介】

技術總監(jiān)曹寶榮：中式烹飪高級技師

從事餐飲工作25年，先后在北京，湖南、湖北、河北、陜西、山西等地工作學習，尤其擅長潮粵菜、官府菜及名貴海鮮、旁通、川菜、湘菜、陜菜、融合菜、西餐、日餐、海鮮自助百匯，精通專業(yè)宴會制作。廚房運做管理、前期策劃、菜品創(chuàng)新等。專業(yè)泡末雕、果雕等。

2000年—2003北京西藏大廈酒店行政主廚。2003年—2005年北京海軍工程設計局北京接待站宴會廳廚師長。2006年—2007北京裕龍大酒店行政主廚。2007年—2009年山西太原龍城國際大酒店行政主廚。2009年—2010年8月北京金錢豹國際海鮮美食百匯王府井店中餐廚師長 。2010年—2014年5月湖南長沙金百匯國際海鮮美食百匯行政總廚。2014年7月—2016年4月陜西西安鴻業(yè)大酒店星空觀光餐廳廚師長。2016年4月—2017年8月湖北武漢市水之夢投資有限公司黃埔店任行政總廚

2017年11月任英佳爾西安分公司技術部總監(jiān)

【教學現(xiàn)場】