郴州正宗蘭州拉面技術(shù)培訓課程

【課程背景】

拉面是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面是甘肅省蘭州的名產(chǎn)。

拉面僅需幾千元資金，兩個人就能經(jīng)營，幾天即可開業(yè)，投資小，收益快，基本上沒有風險，當月投資，當月收益，不需要廣告宣傳，店面選址廣泛，可在商場、超市、步行街、學校、商鋪檔口、社區(qū)。

【培訓內(nèi)容】

蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風味拌面、炒拉面等

【課程安排】

1.講述的蘭州拉面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識.

2.和面的技術(shù)與技巧.

3.拉面的技術(shù)與技巧

4.牛肉的鹵制方法

5.高湯的制作流程與方法

6.拌面的制作方法與銷售技巧.

7.雜醬的制作流程和方法.

【培訓時間】

不限制學習時間,,學會為止。一般6-8天左右，視個人情況而定。

【培訓費用】

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。

【特別優(yōu)惠】

1贈送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干等開胃菜技術(shù)

2加學刀削面一起優(yōu)惠10%，

3加學刀削面和蓋飯一起優(yōu)惠10%，送涼拌菜技術(shù)

4 加學三項以上優(yōu)惠12%，送韓式泡菜和涼拌菜技術(shù)

【教師簡介】

粉面專家組長湯宏盤:中式烹飪高級技師

從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等?？茖W校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎；南北味把握準確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調(diào)味時能充分通過人體本能，從味覺、嗅覺、味蕾方面調(diào)動人體對味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽調(diào)和，被知名老中醫(yī)認為是絕配，可謂款款精品！

粉面高級技師彭貴軍 國家中式烹調(diào)師高級

湖北省黃岡蘄春縣人，1992年畢業(yè)于黃岡第二技術(shù)學校，1993年就職于福州華香樓任拉面師；1995年就職于深圳海山大酒樓任面點主管；2002年任深圳沙頭角保稅區(qū)配餐中心面點督導；2004年任深圳流和餐飲公司面點督導；2016年任武漢華工后勤集團面點督導。

【店面指導】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．各店菜單的定價參考及設計。

5．制作蘭州拉面的工具及配置。

【蘭州拉面市場前景】

拉面是蘭州具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。正宗的蘭州拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的蘭州拉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的蘭州拉面牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃蘭州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。

專業(yè)人士估計，蘭州牛肉拉面館僅在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。有專家說，可見蘭州牛肉拉面的市場非常大，但大而不強，市場雖然繁榮卻沒有進入品牌時代。進入品牌時代應該有兩個特征：一要有明星企業(yè)，牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化、標準化都需要明星企業(yè)來帶動，要以明星企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)升級的有效途徑。二要有符合快餐發(fā)展理念的蘭州拉面品牌，必須以現(xiàn)代經(jīng)營思維創(chuàng)造蘭州拉面的品牌時代。

【學校介紹】

公司建立了三種創(chuàng)業(yè)模式：培訓事業(yè)、開店事業(yè)、品牌事業(yè)。三種模式，包攬餐飲萬象，為您量身打造創(chuàng)業(yè)秘匙，不需條件，不需學歷，“天生我才必有用”，讓所有的人在這里都能找到適合自己的創(chuàng)業(yè)支點，獲得屬于您的創(chuàng)業(yè)機會，輕松開始創(chuàng)業(yè)。三種模式，讓您以小博大，有金無險，不需背景，不需過人之處，在這里您將得到放大能量的“契子”，讓您從狹縫中撬得一片天地。三種模式，如同三種各有所長的利器，運用得當，必然創(chuàng)造奇跡。

【拉面作品展示】