杭州冷串串料理培訓課程

【項目簡介】

冷串串是一種四川及重慶的漢族傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

【項目優(yōu)勢】

冷鍋串串香一出現(xiàn)便火爆，而且持續(xù)至今，目前成都的品牌冷鍋串串香隨處可見，更多小店遍布市內(nèi)外，如此優(yōu)秀的項目當然會受到眾多投資者的喜愛，冷鍋串串香在全國開店以然成為一種趨勢，是近年在小型火鍋類餐飲投資的熱點。

【課程內(nèi)容】

1、冷串串的系統(tǒng)講述；

2、冷串串原料的選購；

3、冷串串食材的預加工；

4、冷串串加工的基本標準；

5、冷串串加工的工藝步驟；

6、冷串串經(jīng)營定價原則；

7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【教學現(xiàn)場】

【師資力量】

龔漢鈺老師：

簡介：高級烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2018香天下集團溫州地區(qū)行政總廚。

【學員風采】

【作品展示】

【發(fā)展前景】

冷串串保留了川蜀地區(qū)最純正的麻辣湯味道，辣的過癮，多種食材包裹辣椒的滋味，挑戰(zhàn)消費者的味覺。以色澤鮮美、口感獨特、物美價廉，遍布于成都的大街小巷，街頭巷尾到處都有冷鍋串串的身影，受到了本地消費者和外地游客的青睞。冷串串口味南北皆宜，特色鮮明突出，在成都已是火遍全城的項目，必將流行于全國，現(xiàn)在加盟開店，面對廣闊市場，讓財富贏在起跑線上。投入少，回報快，經(jīng)營簡單，管理方便，特色味道、新穎的形式和大眾化的價格是非常吸引人的。

【關(guān)于學?！?/b>

杭州祥運的營銷策劃專家和科研技術(shù)人員，以自己獨到的見解，開發(fā)和引進并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學習，為廣大想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項目，比如：祥運的重慶萬州烤魚師傅，專心研制麻辣燙、鹵味等的香料的配置以及重慶萬州的烤魚；同時祥運的臺灣飲品師傅，從臺灣引進了最全，最熱門，最 流行的臺灣飲品項目，四季經(jīng)營，沒有冷熱季節(jié)之分，都是旺季，讓你創(chuàng)富自由。