【項目簡介】
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄,經(jīng)過特制的鹵水,文火慢鹵,堅硬的豬蹄,松軟開來,既**輕松的食用,又充分保存里面的膠原蛋白,再經(jīng)過幾分鐘燒烤火的烤制,皮略焦脆,撒上各自喜愛的調(diào)料,味道更加;在步行街,路過行人為了能吃上一口豬蹄,排隊等上半個小時甚至更久。
【項目優(yōu)勢】
民以食為先,烤豬蹄項目,健康營養(yǎng)美味,在大家的心目中的定位是美容養(yǎng)顏,豐富的膠原蛋白讓現(xiàn)在的年輕男女,無法抗拒。
【課程內(nèi)容】
1、烤豬蹄的系統(tǒng)講述;
2、烤豬蹄原料的選購;
3、烤豬蹄食材的預加工;
4、烤豬蹄加工的基本標準;
5、烤豬蹄加工的工藝步驟;
6、烤豬蹄經(jīng)營定價原則;
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
【課程安排】
理論學習:1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。 示范講解:1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。 自我實踐:1.備原材料,老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【教學現(xiàn)場】
【教學師資】
程宇老師
簡介:高級烹飪師,從事烹飪工作15余年,歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚,技術(shù)總監(jiān)等職位,精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作,擅長食品雕刻。
【學員風采】
【發(fā)展優(yōu)勢】
烤豬蹄特色休閑小吃,對店鋪的要求,對人員的要求很低,幾乎是沒有什么要求,店鋪只需要6-10平方就可以經(jīng)營,人手只需要配備2-3人就可以,店鋪總投資額不超過5萬元就可以開業(yè),而且一年四季,沒有淡旺季之分,市場非常的大;烤豬蹄生意簡單,利潤高,投資少,一個烤豬蹄店鋪,可以選擇鋪面經(jīng)營也可以選擇流動攤位經(jīng)營,譽品餐飲品牌運營團隊給您定制方案:成本利潤分析,一個冷凍生豬蹄成本在8元左右,鹵制過程中一分為二,單個成本在4元左右,經(jīng)過鹵制、烤制好的豬蹄市場均價10元一個,毛利潤60%以上,按照目前市場前景,平均一天下來我們的可以賣掉500-800份(節(jié)假日除外,銷售額是品嘗的2-3倍),營業(yè)額是5000-8000元,除去成本2000-3200元,人工、水電、房租平攤,凈利潤在2000-4000元每天,月凈利潤在60000-120000之間。
【關(guān)于學?!?/b>
杭州祥運餐飲管理有限公司,是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖,以倡導"傳統(tǒng)與時尚,美味與健康"的飲食新文化為己任,秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實"的經(jīng)營理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。