杭州重慶酸辣粉制作技術(shù)課程

【課程簡(jiǎn)介】

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的最 愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國(guó)人民喜愛的重慶地方小吃。"重慶酸辣粉"是純 天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開胃，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受重慶人的喜愛，其特點(diǎn)是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。素有"天下第 一粉"之美名。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

底湯的熬制核心技巧，紅薯粉的選用，秘制紅油的核心技巧，配菜的搭配，各種口味的燒制核心等全套技術(shù)配方。

學(xué)習(xí)種類：原湯酸辣粉。肥腸酸辣粉。肉末酸辣粉。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

一般3-5天，(學(xué)會(huì)為止)

【師資力量】

田茂芳老師

高級(jí)面點(diǎn)師，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)12年，1998年在上海南翔小籠包店從事面點(diǎn)工作，2000年在上海喬家柵從事面點(diǎn)工作。2005年任上海富運(yùn)大酒店面點(diǎn)主管。2007年擔(dān)任老臺(tái)門連鎖包子店部門主管，2009年上海凱旋宮大酒店面點(diǎn)主管，2012擔(dān)任北京碧云天國(guó)際酒店5星級(jí)面點(diǎn)主管，2014年擔(dān)任上海市委黨校內(nèi)部食堂面點(diǎn)主管，先后在全國(guó)上百家餐飲業(yè)擔(dān)任面點(diǎn)技術(shù)古人指導(dǎo)工作。

龔漢鈺老師

高級(jí)烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長(zhǎng)，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2018香天下集團(tuán)溫州地區(qū)行政總廚。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】

1、杭州頂立小吃培訓(xùn)學(xué)校隸屬于杭州譽(yù)品管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

2、杭州譽(yù)品的營(yíng)銷策劃專家和科研技術(shù)人員，以自己獨(dú)到的見解，開發(fā)和引進(jìn)并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學(xué)習(xí)，為廣大想創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的投資項(xiàng)目，比如：譽(yù)品的重慶萬(wàn)州烤魚師傅，專心研制麻辣燙、鹵味等的香料的配置以及重慶萬(wàn)州的烤魚；

3、同時(shí)譽(yù)品的臺(tái)灣飲品師傅，從臺(tái)灣引進(jìn)了最全，最熱門，最 流行的臺(tái)灣飲品項(xiàng)目，四季經(jīng)營(yíng)，沒有冷熱季節(jié)之分，都是旺季，讓你創(chuàng)富自由。比如：快樂檸檬，鼎茶，C多多，飲品種類超過(guò)百種以上，是目前杭州產(chǎn)品最多的飲品技術(shù)。這些項(xiàng)目在長(zhǎng)三角都是非常成功，風(fēng)靡整個(gè)江浙滬，譽(yù)品竭誠(chéng)為你創(chuàng)富，為你導(dǎo)航，讓你創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。?！

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

杭州祥運(yùn)餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學(xué)校環(huán)境】

【辦學(xué)理念】

杭州祥運(yùn)始終視質(zhì)量為生命，以誠(chéng)信立足社會(huì)，靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營(yíng)理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng)，本著互利互惠，誠(chéng)信雙贏的原則和各地有識(shí)之士共同努力，把祥運(yùn)做好、做大、做強(qiáng)。我們熱誠(chéng)期待與有識(shí)之士及合作伙伴攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。祥運(yùn)小吃技術(shù)研發(fā)中心，擁有全國(guó)品種最全、最 具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項(xiàng)目，技術(shù)都來(lái)自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味，實(shí)現(xiàn)零風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。