面點師手把手教學(xué)培訓(xùn)班

【課程介紹】

1680元：南寧粉餃、灌湯包、廣式叉燒包、果蔬卡通包、生煎包、水晶餃、小籠包、蒸餃

1980元：傳統(tǒng)包子、開口棗、麻球

1880元：豆?jié){油條

980元：煎餃

1200元：醬香餅

1280元：手抓餅

1580元：混沌水餃

【課程內(nèi)容】

·紅松葉傳統(tǒng)包子

項目簡要介紹

包子市場受眾面廣、四季適宜、價格實惠，經(jīng)營地點靈活，可開店、也可擺攤，生意平穩(wěn)、投資小，幾千元投入即可開店，適合剛起步創(chuàng)業(yè)的項目。

傳統(tǒng)包子

傳統(tǒng)包子品種：肉包、叉燒包、芋頭包、蓮蓉包、水晶包、豆沙包、花生芝麻包、粉絲包、菜包、酸菜包、白面饅頭、南瓜饅頭、紫薯饅頭、花卷。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、面點包子各類原材料的選購和注意細(xì)節(jié)。

2、發(fā)面制作方法和不同季節(jié)制作注意事項。

3、揉面的手法教學(xué)和不同季節(jié)狀態(tài)下的注意細(xì)節(jié)。

4、醒面的方法以及發(fā)酵狀態(tài)辨別。

5、壓面技術(shù)制作工藝及流程細(xì)節(jié)。

6、叉燒、粉絲、酸菜、香芋等餡料的加工制作方法。

7、日常經(jīng)營細(xì)節(jié)及辦證流程。

8、開店的材料損耗及成本控制方法。

9、日常經(jīng)營過程中預(yù)估銷量及備貨存貨的方法。

10、開店選址的五大方法和選址六大禁忌。

11、開店創(chuàng)業(yè)的營銷策劃及三大吸客絕招。

12、制作設(shè)備采購指導(dǎo)和挑選方法。

13、店面廣告宣傳的良好策略。

·紅松葉無礬油條

項目簡要介紹

油條豆?jié){在小區(qū)、市場、街邊都可經(jīng)營，是天天必消費的產(chǎn)品，經(jīng)營靈活，投資小，一千元以內(nèi)投資即可開業(yè)，低投入創(chuàng)業(yè)的項目。

無礬油條

紅松葉油條培訓(xùn)：無礬！無堿！無臭粉！色澤金黃、外脆里嫩、口感蓬松無硬結(jié)。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、油條原料識別與選購。

2、油條配方的調(diào)配。

3、和面的手法與技巧。

4、和面的時間與溫度控制。

5、油鍋溫度控制。

6、炸制作手法與技巧。

7、豆?jié){的豆類泡制。

8、豆?jié){的配比。

9、豆?jié){磨制以及過濾。

10、煮豆?jié){的火候控制。

·紅松葉小籠包

項目簡要介紹

要想小籠包好吃，餡料的選材十分主要，肥瘦各半的新穎豬腿肉合適制餡，口感嫩滑而不肥膩。

小籠包

紅松葉小籠包：白白的面皮、小巧玲瓏的個兒、酥松有彈性、鮮香餡料多汁、入味吃不膩。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料采購、處理。

2、發(fā)面、和面、包制等方法和技巧培訓(xùn)。

3、各種調(diào)味粉的配方。

4、小籠包整個操作工藝流程。

5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作；反復(fù)實踐操作，熟練操作流程。

6、面粉、肉制品等原料的保養(yǎng)及機(jī)器設(shè)備的維護(hù)。

7、店面經(jīng)營的選址原則、裝修布局風(fēng)格。

8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

·紅松葉灌湯包

項目簡要介紹

灌湯包形式美觀，內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列首位，肉餡次之，面皮次次之。

灌湯包

紅松葉灌湯包：湯不漏，包子又不粘籠屜。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、餡料

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉食材制作陷。

2、酥皮

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、面粉等食材制作酥皮。

3、包子皮

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、色拉油、肉餡等食材制作油皮。

4、包子餡

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用油皮、酥皮、餡料等配料制作成餅胚。

5、蒸包子

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用設(shè)備，蒸籠的使用，這里重點學(xué)習(xí)掌握溫度、蒸包子時間貨技巧等知識。

6、存放

系統(tǒng)學(xué)習(xí)產(chǎn)品的存放方法，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

·紅松葉生煎包

項目簡要介紹

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱”包子”為”饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、餡料制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、酸菜、紅豆等食材制作不同口味的餡料。這里重點學(xué)習(xí)掌握餡料的調(diào)配、技巧方法等知識。

2、蔥香油制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥、蒜、調(diào)和油等食材熬制蔥香油。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候等知識。

3、面團(tuán)制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、水、泡打粉、發(fā)酵粉、白糖等食材制作面團(tuán)。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、發(fā)酵等知識。

4、包包子

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何手工包生煎包。這里重點學(xué)習(xí)掌握搟皮、捏制手法、第二次發(fā)酵等知識。

5、煎制產(chǎn)品

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用煎鍋煎制生煎包。這里重點學(xué)習(xí)掌握煎制手法、技巧、時間、火候等知識。

·紅松葉廣式叉燒包

項目簡要介紹

叉燒包是廣東省具代表性的傳統(tǒng)名點之一，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、廣式叉燒包原材料，設(shè)備的選擇，采購。

2、廣式叉燒包叉燒醬料的制作。

3、廣式叉燒包面皮的制作。

4、廣式叉燒包包的手法。

5、廣式叉燒包的醒面、火候的掌控。

·紅松葉蒸餃

項目簡要介紹

沙縣蒸餃，在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。吸引人的是它的個頭非常小，沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，餃子形狀小巧，剛好一口一個。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、餡料制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉/豬油/調(diào)和油/調(diào)餡料/胡椒粉/生抽/老抽/鹽/蔥花/姜末/玉米/胡蘿卜等食材調(diào)配餡料。這里重點學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例，方法等知識。

2、包蒸餃

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何手工包蒸餃。這里重點學(xué)習(xí)蒸餃的包法、技巧等知識。

3、辣椒醬制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作蒸餃專用辣椒醬（此配料適合喜歡吃辣的朋友）。

4、蒸蒸餃

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸蒸餃。這里重點學(xué)習(xí)掌握蒸制時間、火候等知識。

·紅松葉煎餃

項目簡要介紹

煎餃?zhǔn)侵袊狈降貐^(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，煎餃表面酥黃，口感香脆。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、煎餃的系統(tǒng)講述。

2、煎餃原料的選購。

3、煎餃?zhǔn)巢牡念A(yù)加工。

4、煎餃加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。

5、煎餃加工的工藝步驟。

6、煎餃經(jīng)營定價原則。

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

·紅松葉水餃

項目簡要介紹

餃子，不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對美好生活的向往與訴求。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)制作水餃面皮。

2、學(xué)習(xí)各種口味的餡料制作。

3、學(xué)習(xí)各類醬料的制作。

4、學(xué)習(xí)用大骨雞架熬制美味高湯。

5、學(xué)習(xí)煮水餃，調(diào)味裝碗上桌。

·紅松葉南寧粉餃

項目簡要介紹

粉餃?zhǔn)且悦追燮ぐW料制成的餃子。是南寧市傳統(tǒng)的壯族名小吃，其米香濃郁，味美爽口。粉餃的特點是以米粉作皮，富有彈性，晶瑩剔透，不膩味。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、大米的挑選及浸泡、磨漿機(jī)使用。

2、米漿的調(diào)制。

3、面團(tuán)的調(diào)制，餡料的調(diào)制。

4、練習(xí)搟皮、包餃子、蒸餃子及粉餃皮的保存（因為米粉皮和面粉皮完全不同，米粉皮非常軟，此過程技術(shù)熟練度要求很高）。

5、黃皮醬的調(diào)制。

·紅松葉醬香餅

項目簡要介紹

土家醬香餅，源自土家族民間傳統(tǒng)美食，用料講究天然醇正，做工講究耐心細(xì)致，醬料香鮮可口，餅塊酥嫩松軟，吃過之后，唇齒留香，回味綿長。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、醬料制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用洋蔥/姜蒜/泡椒/豆瓣醬/排骨醬/雞精/白糖/耗油等食材制作土家醬香餅專用秘制醬料。

2、面餅制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉等食材制作面餅。這里重點學(xué)習(xí)揉面、搟餅等知識。

3、烤制大餅

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺烤制土家醬香餅。這里重點學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時間、翻餅、刷醬等知識。

·紅松葉開口棗

項目簡要介紹

開口棗，又叫“笑口棗”，是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)配料揉面技術(shù)。

2、學(xué)習(xí)分割切段技術(shù)。

3、學(xué)習(xí)油炸開口棗的要領(lǐng)和方法。

·紅松葉麻球

項目簡要介紹

麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯，經(jīng)常淋上芝麻，十分好吃。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)配料揉面技術(shù)。

2、學(xué)習(xí)分割切段技術(shù)。

3、學(xué)習(xí)油炸麻球的要領(lǐng)和方法。

·紅松葉果蔬卡通包

項目簡要介紹

卡通包子饅頭是這兩年新出來的一個包子饅頭品種，主要??面對的人群是80后，90后和00后，年輕人對這種新鮮事物比較感興趣。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、果蔬卡通包的系統(tǒng)講述。

2、果蔬卡通包原料的選購。

3、果蔬卡通包食材的預(yù)加工。

4、果蔬卡通包加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。

5、果蔬卡通包加工的工藝步驟。

6、果蔬卡通包經(jīng)營定價原則。

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

·紅松葉手抓餅

項目簡要介紹

手抓餅原名蔥抓餅。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、面餅制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、混合油等食材制作面餅。這里重點學(xué)習(xí)和面、揉面等知識。

2、酥油制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用混合油、姜蔥等食材制作酥油。

3、分割

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將面團(tuán)切割成大小均勻的劑子。

4、搟餅

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用搟面杖搟成薄餅，然后再將其卷成圓圈狀態(tài)。

5、煎餅

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用扒爐煎制手抓餅。這里重點學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時間、煎餅等知識。

6、蒜蓉醬制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜、姜、泡椒、白糖、鹽等食材制作手抓餅專用蒜蓉醬。

7、香辣醬制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、蔥姜蒜等食材制作手抓餅專用香辣醬。

·紅松葉水晶餃

項目簡要介紹

水晶餃?zhǔn)菑V東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、水晶餃面皮配料。

2、水晶餃肉餡調(diào)制。

3、水晶餃素餡調(diào)拌。

4、水晶餃包制技巧。

5、水晶餃蒸制技巧。

【教學(xué)特色】

1、“理論為輔，實操為主”老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手實操

2、“一人報名，兩人可學(xué)”中途不收取任何費用

3、食材全包，不收取任何材料費

4、隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止

【教學(xué)優(yōu)勢】

配方詳細(xì)，精確到克

課時：不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)員學(xué)會為止

教學(xué)目的：讓每個學(xué)員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)

【學(xué)習(xí)**】

1、，學(xué)會為止

2、學(xué)成之后老師免費指導(dǎo)技術(shù)問題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場教學(xué)

2、網(wǎng)上視頻教學(xué)

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學(xué)，一對一輔導(dǎo)教學(xué)

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費提供住宿

【老師介紹】

葉老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術(shù)

店面運營和管理

李老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術(shù)、白案類項目

教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、注重賣相和味道

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】