廣州零基礎(chǔ)面包制作技能培訓(xùn)課程

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

DAY1

烘焙機(jī)器的講解用法、烘焙行業(yè)發(fā)展歷程、面包品種分類和注意事項(xiàng)

和面（打面）操作過程步驟講解和注意事項(xiàng)、面包操作過程步驟和注意事項(xiàng)

打面操作演示、示范、實(shí)際操作

DAY2

打面、操作、演示示范、實(shí)際操作、面包成型練習(xí)（圓形）

面包原材料講解用法

面包成型練習(xí)（圓柱形）（長條形）面包原材料講解用法

DAY3

打面操作示范、實(shí)際操作、面包成型（羅宋形）面包原材料講解用法

面包成型練習(xí)（橄欖型）面包原材料講解用法

DAY4

打面操作示范、實(shí)際操作、面包成型（包餡）（圓形）（三角形包餡）面包原材料講解用法

面包成型練習(xí)（三瓣形）（四瓣形）面包原材料講解用法

DAY5

打面操作示范、實(shí)際操作、面包成型練習(xí)（花式組合造型）

面包原材料講解用法

面包成型復(fù)習(xí)（各種）原材料配方換算講解、成本換算

DAY6

甜面包打面實(shí)際操作、松弛、分面、港式菠蘿包操作、香蒜醬操作、沙拉醬操作

港式菠蘿包、肉松包、腸仔包、軟式香蒜實(shí)際操作、成型、發(fā)酵、烘烤加工、實(shí)際操作

DAY7

甜面包打面實(shí)際操作、松弛、分面、玉米餡操作、奶酪餡操作、杏仁皮操作

玉米四寶、蜜豆物語、奶酪條、杏仁芝士實(shí)際操作、成型、發(fā)酵、烘烤加工實(shí)際操作

DAY8

甜面包打面實(shí)際操作、松弛、分面、臺式菠蘿包操作、奶酪餡操作、布丁操作

臺式奶酥菠蘿、臺式菠蘿布丁、臺式菠蘿肉松、蒜香培根

實(shí)際操作、成型、發(fā)酵、烘烤加工實(shí)際操作

DAY 9

特約包面團(tuán)、奶酪包面團(tuán)、皮利卡面團(tuán)、三文治方包面團(tuán)、打面實(shí)際操作、松弛、分面實(shí)際操作

甜甜圈、奶酪包、皮拉卡、三文治方包、實(shí)際操作、成型、發(fā)酵、烘烤加工實(shí)際操作

DAY 10

餐包面團(tuán)、全麥方包面團(tuán)、提子方包面團(tuán)、吐司面團(tuán)打面實(shí)際操作、松弛、分面、實(shí)際操作

椰汁餐包、小可愛、雞蛋三明治、提子方包、全麥方包、紅豆吐司、肉松吐司實(shí)際操作

成型、發(fā)酵、烘烤實(shí)際操作

DAY 11

復(fù)習(xí)操作（考核）

DAY 12

海鹽原味曲奇、杏仁瓦片、演示示范、實(shí)際操作

虎皮蛋糕、蜂巢蛋糕、演示示范、實(shí)際操作

DAY 13

披薩（打面、松弛、成型、烘烤實(shí)際操作）

老婆餅、蛋黃酥、（打面、油心、餡料、成型、烘烤實(shí)際操作）核桃酥實(shí)際操作

DAY 14

法式面團(tuán)、打面、松弛、實(shí)際操作、蒜香醬操作

法棒、狗骨頭、蒜香法棒實(shí)際操作、成型、發(fā)酵、烘烤、加工實(shí)際操作

DAY 15

草莓條面團(tuán)、乳酪黑騎士面團(tuán)（打面、松弛、分面）實(shí)際操作、凱撒餡實(shí)際操作、奶香片實(shí)際操作

草莓條面團(tuán)、乳酪黑騎士、成型、發(fā)酵、烘烤實(shí)際操作、奶香片、蒜香法片實(shí)際操作

DAY16

芒噠噠、炫風(fēng)臟臟包、榴蓮?fù)?、紅酒可可（打面、松弛、分面）實(shí)際操作

芒噠噠面團(tuán)、炫風(fēng)臟臟包面團(tuán)、榴蓮?fù)得鎴F(tuán)、紅酒可可、成型、烘烤、加工實(shí)際操作

DAY 17

南瓜軟歐面團(tuán)、小丑魚面團(tuán)、抹茶麻薯軟歐面團(tuán)、卡門貝爾面團(tuán)（打面、松弛、分面實(shí)際操作）

南瓜軟歐、小丑魚、抹茶麻薯軟歐、卡門貝爾、成型、發(fā)酵、烘烤、加工實(shí)際操作

DAY18

丹麥開酥理論知識、注意事項(xiàng)講解、開酥演示示范、實(shí)際操作

開酥演示示范、實(shí)際操作練習(xí)、甜丹麥面團(tuán)、咸丹麥面團(tuán)（打面、松弛、分面）實(shí)際操作

DAY 19

丹麥?zhǔn)炙喊⒈u牛肉、串串燒、風(fēng)車酥、焗烤土豆泥、開酥演示示范、實(shí)際操作

丹麥?zhǔn)炙喊?、爆醬牛肉、串串燒、風(fēng)車酥、焗烤土豆泥（成型、發(fā)酵、烘烤、加工）實(shí)際操作

DAY20

麻薯包面團(tuán)、杏仁酥面團(tuán)、葡撻皮、（打面、開酥、分面實(shí)際操作）

麻薯包、杏仁酥、葡撻、流心芝士撻、成型、烘烤實(shí)際操作

DAY21

廣式月餅皮、冰皮月餅皮（打面、松弛、分面）實(shí)際操作

廣式月餅皮（成型、烘烤）實(shí)際操作冰皮月餅成型實(shí)際操作

DAY22

復(fù)習(xí)操作（考核）

【教學(xué)環(huán)境】

【師資力量】

Eric

金 牌外教，獲法國國家頒發(fā)的甜點(diǎn)師職業(yè)資格證（CAP）擁有34年在法國著 名甜點(diǎn)店從事甜點(diǎn)師工作經(jīng)驗(yàn)，他還專注于宴慶糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作，精湛的制作工藝加上無限創(chuàng)意，他的作品總能成為婚禮上最驚艷的亮點(diǎn)！美、法 兩國有名的搖滾樂團(tuán)“telephone”“the police”都超熱愛他的甜點(diǎn)。

張家明

2012年12月份在深圳漢密哈頓面包師、2014年韶關(guān)市曲江區(qū)閨蜜烘培蛋糕店面包主管、2015年深圳市寶安區(qū)半舊時光擔(dān)任主廚助理、2016年廣州市同和許個愿吧面包師、2016年7月法藍(lán)西學(xué)校做高級烘培師。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【關(guān)于我們】

廣州市白云區(qū)法藍(lán)西職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是由人力資源和社會**部門審批的正規(guī)有資質(zhì)培訓(xùn)學(xué)校。法藍(lán)西學(xué)校師資配備雄厚，擁有4名外教老師，100多名國家高級烘焙師、裱花師、韓式裱花師、西點(diǎn)師、翻糖師、咖啡師，一對一、手把手親自指導(dǎo)教學(xué)。 每年培訓(xùn)超過4000名學(xué)生，對畢業(yè)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)開店都給予全力支持，提供各品牌店的就業(yè)機(jī)會供學(xué)生選擇，使他們就業(yè)無憂；對于創(chuàng)業(yè)開店需求的學(xué)生，校長邱俊坤先生親自一對一指導(dǎo)，包括開店預(yù)算、店面選址、店面裝修等內(nèi)容，同時也提供原材料、設(shè)備等進(jìn)貨渠道，以及后期指派外教老師到店進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)及支持等。

法藍(lán)西學(xué)校培訓(xùn)人才的同時，也開創(chuàng)了多個自主品牌店，以及擁有多個合作品牌店，同時也被各大明星指定為活動所需蛋糕、西點(diǎn)、面包、咖啡等提供商，自主品牌店包括：海外店DelightGo（馬來西來店）、無聲的Cake（支持聾啞人創(chuàng)業(yè)就業(yè)項(xiàng)目）等；合作品牌店包括：許個愿吧、多樂滋、點(diǎn)磨坊、奈雪的茶、喜茶等；為各大明星提供指定產(chǎn)品包括：鋼琴王子郎朗、格力董事長董明珠、著 名演員及歌手韓庚、足球明星郜林等。

【教學(xué)優(yōu)勢】

專注烘焙培訓(xùn)超15年，有口皆碑

總校位于廣州，分校分布于重慶、南京、山東、澳門、法國等國內(nèi)外中心城市，服務(wù)全球烘焙愛好者。

超5000平方米獨(dú)棟教學(xué)樓，集教學(xué)休閑于一體

坐落于城市中心地鐵口，優(yōu)雅舒服的教學(xué)環(huán)境，超大的教學(xué)區(qū)域，配置休閑娛樂區(qū)域，讓學(xué)員學(xué)習(xí)與娛樂兼顧。

一人一機(jī)，配備先進(jìn)

烘焙設(shè)備小到打蛋器，大到烤爐，不同課室不同配置，設(shè)備投入上百萬，打造專業(yè)級別的教室配置，讓學(xué)員學(xué)習(xí)當(dāng)開店。

中法優(yōu)秀師資，教學(xué)研發(fā)緊跟市場前沿

超100位優(yōu)秀師資，國 家級烘焙師&祛花師&西點(diǎn)師&咖啡師&法國執(zhí)證甜點(diǎn)師，可靠的專業(yè)技術(shù)，可靠的師生關(guān)系。

教學(xué)不斷完善+改進(jìn)+創(chuàng)新，永不止步

超15年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，小班制，0基礎(chǔ)，一對一，獨(dú)立操作，95%實(shí)操+5%理論相結(jié)合，教好每一個學(xué)生。

推薦就業(yè)，畢業(yè)無后顧之憂

從星級酒家到法藍(lán)西旗下海內(nèi)外品牌烘焙店（國內(nèi)無聲的cake屢登國內(nèi)各大電視媒體平臺，馬來西亞的MR FRANCE、DELIGHTGO開業(yè)后迅速搶占馬來烘焙市場），總有一個崗位適合您，不論面包師、裱花師、西點(diǎn)師、咖啡師，總有一個符合自己的理想。

指導(dǎo)開店，創(chuàng)業(yè)一步到位

從開私房蛋糕店到開蛋糕烘焙店，從選址到裝修、從設(shè)備到原材料，從產(chǎn)品技術(shù)到品質(zhì)，預(yù)算投資，門店全套VIS設(shè)計(jì)，全程一對一跟進(jìn)指導(dǎo)、全程輔助和支持。

公開課+新品發(fā)布會+體驗(yàn)課+品嘗會

法國老師甜點(diǎn)公開課，感受正宗法式西點(diǎn)的味道；新品發(fā)布會，不只在校學(xué)員學(xué)新的，畢業(yè)學(xué)員可同步享受；體驗(yàn)課+品嘗會，關(guān)照更多烘焙愛好者。

已就業(yè)、創(chuàng)業(yè)學(xué)員分享，社會經(jīng)驗(yàn)值千金

不定期邀請已畢業(yè)學(xué)員回校分享就業(yè)故事、創(chuàng)業(yè)開店心得歷程，把經(jīng)驗(yàn)分享給法藍(lán)西所有學(xué)員，讓大家不用走彎路。