成都中式烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)技能培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理人才為目標(biāo)。

【招生對(duì)象】

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可以報(bào)名。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

一學(xué)期：技能基礎(chǔ)模塊

刀工基本技能及規(guī)范;勺工基本技能及規(guī)范;調(diào)味基本技能及規(guī)范;原料初加工基本技能及規(guī)范;爐臺(tái)操作流程與規(guī)范;常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用;實(shí)習(xí)菜肴;常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴;制湯操作技能實(shí)習(xí);基本味型示范、實(shí)習(xí)菜著;基本烹調(diào)技法示范、實(shí)習(xí)菜著;冷菜實(shí)習(xí)(基礎(chǔ)技能部分) ;冷拼實(shí)習(xí)品種(單拼、多拼、盤飾等基礎(chǔ)技能部分)。

二學(xué)期：技能拓展模塊

常見原料操作技能實(shí)習(xí);常用花刀實(shí)習(xí);常用味型實(shí)習(xí);常用調(diào)味油的熬制示范和實(shí)訓(xùn);常用烹調(diào)技法實(shí)習(xí);冷菜實(shí)習(xí)(提高部分);冷拼實(shí)習(xí)(什錦、花色、盤飾等提高部分);冷拼實(shí)習(xí)(立體、創(chuàng)意等強(qiáng)化部分);雕刻技能操作品種(鳥類、魚類等提高部分);雕刻技能操作品種(整雕、人物等強(qiáng)化部分) ;中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn);西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn);面塑示范、實(shí)訓(xùn)。

三學(xué)期：技能拓展模塊

酒店常用與流行冷菜示范、實(shí)訓(xùn);特殊原料操作技能示范。實(shí)習(xí)菜肴;地區(qū)市場(chǎng)流行菜特色菜;菜系經(jīng)典名菜大師示范實(shí)訓(xùn);宮廷、官府、民族、藥膳、團(tuán)膳等菜著示范與實(shí)訓(xùn);各類流行火鍋操作示范與實(shí)訓(xùn);各類流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(xùn)(含常用鹵水制作; 烹飪常用原料的分檔取料示范與實(shí)訓(xùn);常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)菜肴;簡(jiǎn)單火鍋制作示范與實(shí)習(xí)。

四學(xué)期：技能強(qiáng)化模塊

中點(diǎn)流行品種示范、實(shí)訓(xùn);西點(diǎn)流行品種示范、實(shí)訓(xùn);特殊器皿類菜肴技能操作;特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練(熟練掌握) ;零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)(燕、 鮑、翅等) ;宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);主題宴席菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);畢業(yè)綜合技能會(huì)考。

【師資】

楊國(guó)勝

職稱川菜烹飪名師

特長(zhǎng):川菜制作、冷菜及菜肴圍邊技術(shù)

1979年事廚至今，先后擔(dān)任成都五糧液大酒店、唐古拉風(fēng)味大酒樓廚師長(zhǎng)、行政總廚等職。有豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。參加全國(guó)第十二屆廚師節(jié)制作的“蜀南竹珍宴榮獲“金廚獎(jiǎng)”;參加了《菜肴圍邊實(shí)例》熱菜、冷菜的制作、編寫工作。

周后超

職稱:中式烹調(diào)師、食品雕刻師

特長(zhǎng):分子料理、食品雕刻、意境菜、川菜菜品研發(fā)

新東方烹飪教育川菜研發(fā)負(fù)責(zé)人，世界烹飪大賽首名次，曾在荷蘭舉行的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽上獲得冷菜項(xiàng)目個(gè)人金獎(jiǎng)，第二屆西博會(huì)食品雕刻大賽中獲銀刀獎(jiǎng);全國(guó)首屆搜廚烹飪大賽雕刻金獎(jiǎng);中國(guó)第十一屆國(guó)際美食藝術(shù)大賽雕刻金獎(jiǎng);第25屆中國(guó)廚師節(jié)金獎(jiǎng)，全國(guó)廚師華山論劍技能大比武以作品“瓊脂雕一鯉魚戲浪”獲得“整雕王”稱號(hào)，第26屆中國(guó)廚師節(jié)大賽中獲得中華金廚獎(jiǎng)以及雕刻項(xiàng)目金勛獎(jiǎng)。

【課程優(yōu)勢(shì)】

1、DIY360度多媒體標(biāo)準(zhǔn)教室

2、理論實(shí)踐相互遷移，使學(xué)生知其然知其所以然

3、循序漸進(jìn)強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力訓(xùn)練

4、一對(duì)一輔導(dǎo)，學(xué)生反復(fù)訓(xùn)練

5、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，促使學(xué)生鎖定學(xué)習(xí)范圍

6、任務(wù)化實(shí)習(xí)使學(xué)生明確實(shí)習(xí)制品標(biāo)準(zhǔn)

7、名師跟蹤教學(xué)使學(xué)生精通本地菜系，旁通其他菜系

8、崗位實(shí)訓(xùn)操作，使學(xué)生掌握現(xiàn)代廚房崗位工作要求及工作流程

9、模擬酒店輪崗實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代廚房管理流程

【實(shí)習(xí)】

1、全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念;

2、熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式;

3、掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與操作方法;

4、熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神;

5.撰寫實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問題和困難。

【就業(yè)安排】

學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后,通過全國(guó)龐大的就業(yè)系統(tǒng)，免費(fèi)推薦到國(guó)際知名星級(jí)賓館、酒店、全國(guó)連鎖企業(yè)就業(yè);可勝任酒店核心菜的研發(fā)及廚房統(tǒng)籌管理工作。學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生的發(fā)展創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件，對(duì)有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及技術(shù)支持。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都新東方高級(jí)技工學(xué)校是經(jīng)四川省人力資源和社會(huì)**廳批準(zhǔn)的以職業(yè)技能教育為主的技工學(xué)校，學(xué)校開設(shè)了中餐、西餐料理、西點(diǎn)烘焙、幼兒教育與健康管理師、旅游服務(wù)與管理、酒店管理、空乘服務(wù)與管理、健康服務(wù)與管理、高鐵服務(wù)與管理等特色專業(yè)二十余個(gè)，建造完成實(shí)訓(xùn)大廳380余間、理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室150余間，并配備先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。學(xué)?，F(xiàn)有專職教師350余名，擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、業(yè)務(wù)精的雙師型教師隊(duì)伍。可容納10000余名學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，致力打造特色職教大學(xué)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】