大眾餐飲不“惟”廉

長久以來，大眾化餐飲給我們的概念就是價格低廉。隨著社會進步和人們生活水平的提高，我們應該承認，價格低廉早已不是大眾化餐飲的惟一標準。

由于大家對大眾化餐飲的存在太過熟悉，而且大眾化餐飲企業(yè)多是社會餐館，以至于很長時間內(nèi)對它們的管理沒有一個統(tǒng)一的標準可執(zhí)行。換句話說，由于目前我國的特色所決定，制訂法規(guī)和規(guī)范的部門，不一定有執(zhí)行和執(zhí)法的權力。這樣一來，大眾化餐飲長期處于無序狀態(tài)，任由個體去發(fā)展。隨著人們生活水平的不斷提高，外出就餐的家庭和百姓比例與日俱增，大眾化餐飲作為民生工程，今年被政府提出并重點發(fā)展。大眾化餐飲隨著人們消費水平的提高也應該與時俱進。不論大眾化餐飲的過去、現(xiàn)在和未來如何發(fā)展，終都是以服務大多數(shù)民眾為根本。我們可以把大眾化餐飲比做百姓的廚房，但是這個大廚房一定要安全、便捷、衛(wèi)生、實惠，否則就難以擔當此任。在此呼吁政府的支持，除了財政和政策的層面，也應該包括對行業(yè)整體的發(fā)展提出規(guī)范，這個規(guī)范可以引領餐飲企業(yè)去達標去良性發(fā)展，也可以引導消費者到可信度高的餐館去消費。

去年，我國餐飲消費額約1.8萬億元，成為在全球金融危機面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。目前，大眾化餐飲約占整個餐飲消費的70%—80%，以家庭消費為代表的大眾化餐飲消費規(guī)模日趨擴大，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌隹臻g。傳統(tǒng)居家飲食正經(jīng)受社會化就餐方式的空前挑戰(zhàn)，居外餐飲、特色餐飲、假日餐飲、休閑餐飲成為生活時尚。

商務部提出的目標是：力爭用3年時間，在全國100個大中型城市基本建成大眾化餐飲服務網(wǎng)絡，同時配套實施早餐工程，基本解決城鎮(zhèn)居民餐飲消費的便利、實惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生等需求;全國大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重達到80%，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應。那么，對于上海市來說，應該率先成為全國的表率。

中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援對于我國大眾化餐飲的消費走向進行評價說，餐飲消費的發(fā)展包括溫飽型、健康型、文化型三個階段，大眾化餐飲不應僅在滿足低收入消費者上落筆。今天，人們走出家門外出就餐，不僅要解“腹中饑”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地絡繹出現(xiàn)帶有濃郁地方特色的餐飲美食，深刻反映了大眾化餐飲的價值取向。而我國城市居民消費約占全部消費的近70%，要牢牢把握當前城市居民由商品性消費向服務性消費升級的重要發(fā)展階段，鞏固和促進城市居民消費。應該承認，在目前商務部提出的大眾化餐飲九大類別中，特色餐飲是很寬泛的概念，對于老百姓來說，希望餐飲企業(yè)的特色要能“全方位”體現(xiàn)。