如何做一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者

上海商橋小吃培訓(xùn)的學(xué)員，都是希望自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在餐飲行業(yè)創(chuàng)出一片自己的天地，收獲財(cái)富，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的。一直有學(xué)員問(wèn)到我們的培訓(xùn)老師，如何才能成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者？近日，小編也就這個(gè)問(wèn)題，再次請(qǐng)教了我們老師。老師說(shuō)，學(xué)員成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者，需要從幾個(gè)方面要求自己。

1.懂經(jīng)營(yíng)

學(xué)員成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者必須要具備一定的餐飲經(jīng)營(yíng)理念，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力，對(duì)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，價(jià)值觀念，創(chuàng)新意識(shí)，該餐飲店所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模，服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。只有具備靈活多變，應(yīng)對(duì)迅速的經(jīng)營(yíng)理念，才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為餐飲店樹(shù)立良好的社會(huì)公眾形象。

2.知技術(shù)

學(xué)員成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者必須是知道本店菜系的烹調(diào)，并且能延伸、旁通一些相關(guān)菜系。無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴等，都能得心應(yīng)手，而且能不斷地推陳出新，具備良好的創(chuàng)新意識(shí)。

3.會(huì)管理

學(xué)員成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者，不僅需要知道烹飪技術(shù)，而且要具備餐飲的管理知識(shí)。如今是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，學(xué)員必須不斷加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)。比如基本的管理知識(shí)，是必須掌握的，像餐飲店毛利、純利、收支的計(jì)算；采購(gòu)與庫(kù)房的管理；餐飲店服務(wù)與廚房管理等。

4.善理財(cái)

學(xué)員成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者，必須學(xué)會(huì)精打細(xì)算。要懂得增收節(jié)支，開(kāi)源節(jié)流，以增加餐飲店利潤(rùn)為目的，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品，擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加餐飲店收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高餐飲店的盈利能力。

5.德行好

學(xué)員成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)追求的高境界是“德藝雙馨”。優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者必須具備良好的行業(yè)道德：熱愛(ài)本行，立足本職；踏實(shí)工作，精益求精；謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒；尊重前輩，善待同行。

6.講衛(wèi)生

學(xué)員是餐飲店菜品的生產(chǎn)者，因此一定要講衛(wèi)生，并**身體健康。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服等。同時(shí)，在菜品生產(chǎn)過(guò)程中要遵守衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料，不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí)，工作服、工作帽必須穿戴整齊。**廣大顧客就餐時(shí)不受疾病的傳染和危害。

7.好心情

菜品質(zhì)量是餐飲店的生命線。學(xué)員作為餐飲店菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和積極向上的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響餐飲店的聲譽(yù)。要做到在工作中保持好心情，要有良好的自我控制能力，不要將工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)。