法藍(lán)西各款馬卡龍作品展示

導(dǎo)讀：馬卡龍這種又萌又甜又高貴的小圓餅，一直是備受歡迎啊！簡(jiǎn)直是戳中不少少女心的食品。今天小編特意整理了一篇有關(guān)馬卡龍的文章，給大家展示各款馬卡龍。

馬卡龍，法式小圓餅。

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點(diǎn)。

馬卡龍口感豐富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧，有“少女的酥胸”之稱。

起源

相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaroon就源于意大利語(yǔ)Maccarone(精致的面團(tuán))。

法國(guó)大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們?yōu)榱松?jì)，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國(guó)。

法藍(lán)西配方

意式馬卡龍

【面糊部分】

杏仁粉250克

糖粉250克

蛋清90克

色粉適量

步驟：

1.把杏仁粉，糖粉過(guò)篩加入冷藏的蛋清攪拌均勻（不需打發(fā)）

2.把色粉加入步驟1壓拌均勻

3.封上保鮮膜備用

【蛋白霜部分】

水80克；糖250克；蛋清90克。

步驟：

1.將水，糖用奶鍋煮開(kāi)121度（一定要用溫度計(jì)量）

2.將冷藏的蛋清打發(fā)6成（注意！先把水煮到115度左右再打蛋清）

3.將步驟1從邊緣加入打發(fā)濃稠

4.降溫至30度

TIPs：

將B意式蛋白霜一次性加入A面糊壓拌均勻，用裱花袋擠出圓形狀

烘干機(jī)溫度：37-40度，烘干到不沾手再烤，時(shí)間30分鐘左右

口味

香草餡，水果餡等

甜味

莓果，檸檬，百香果等

酸味

芝士，某些堅(jiān)果，魚(yú)子醬，鮭魚(yú)等

咸味

墨西哥辣椒餡

辣味

馬卡龍的餡料多種多樣，如同人生，豐富多彩。

餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這才是完美的馬卡龍。

馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺(jué)，是驚喜、還說(shuō)不出為什么，必須要回過(guò)神來(lái)，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。

輕輕咬一口，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。

甜品臺(tái)

婚禮甜品臺(tái)，制作一個(gè)對(duì)應(yīng)主題的馬卡龍塔，馬上提升整體顏值。

馬卡龍你可以選擇純色的，也可以是單色漸變的，或者撞色等。

再與鮮花等搭配，立馬溫馨很多。

蛋糕裝飾

卡通造型

高貴精致的馬卡龍，不僅有傳統(tǒng)的小圓餅造型，變個(gè)卡通造型之后，顯得可愛(ài)又俏皮。

還有可愛(ài)的圣誕系列。

裱花

而當(dāng)馬卡龍遇到裱花，可以說(shuō)是把精致發(fā)揮到了極 致。

怎樣食用？

由于馬卡龍過(guò)甜的口感，食用時(shí)配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長(zhǎng)的時(shí)間，小口細(xì)細(xì)品味。

法藍(lán)西課程

馬卡龍課程屬于11+1天法式西點(diǎn)課程，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)馬卡龍餅皮和餡料的制作，詳情可咨詢小編哦~

【學(xué)員風(fēng)采】