南京風(fēng)味烤魚技術(shù)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

香辣烤魚、蒜香烤魚、豆豉烤魚、麻辣烤魚、泡椒烤魚、番茄烤魚等等。

【烤魚簡介與制作方法】

簡介：

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。

制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。

制作方法:

香辣烤魚：

材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油。

腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

1、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

2、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

3、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。

4、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

5、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

6、小火炒出紅油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

7、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。

8、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。

9、最 后也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。

番茄烤魚

1、魚塊用蔥，姜，料酒，生抽，豆瓣醬腌制2小時，放點橄欖油并入烤箱烤至魚肉外脆里嫩。

2、先炒胡蘿卜至其變軟。再放入番茄至番茄變軟。加適量水和生抽，些許糖。再放入土豆。最 后放入金針菇和辣椒。出鍋。

3、蔬菜鋪平在玻璃盤中，留湯底在鍋中并放入芝麻和香蔥，小火煮20秒。蔬菜上面放入烤好的魚塊，淋上湯汁，完成。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

南京堃韓師傅餐飲管理有限公司是一家致力于烹飪培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，免費提供食宿，不限制學(xué)習(xí)時間，一次收費，手把手一對一全實踐教學(xué)，保證學(xué)員朋友能學(xué)習(xí)到最正宗的特色小吃技術(shù)。

【學(xué)校環(huán)境】