西安川菜培訓(xùn)中餐大廚班

【課程內(nèi)容】

西安川菜培訓(xùn)課程-哪家好？市場(chǎng)上川菜培訓(xùn)的有很多，但要挑選高性價(jià)比的實(shí)屬不易。在這里建議大家擦亮眼睛，選擇課程完善、師資優(yōu)異的。下面我們來一起了解本課程吧！

陜西新東方烹飪學(xué)校以培養(yǎng)專業(yè)廚師人才為目標(biāo)，讓學(xué)員掌握扎實(shí)的基本功及理論知識(shí)，熟練掌握傳統(tǒng)川菜烹調(diào)技法及制作要領(lǐng)，流行菜品，旁通火鍋、面點(diǎn)的制作，掌握拼盤、雕刻作品制作，具有較強(qiáng)的川菜烹飪操作及廚房人員分配、管理、協(xié)調(diào)能力，并熟悉餐飲經(jīng)營流程。

教學(xué)模式：階段式教學(xué)，實(shí)踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實(shí)訓(xùn)。

實(shí)踐為主：主要學(xué)習(xí)川菜的經(jīng)典名菜和特色風(fēng)味菜肴；學(xué)習(xí)食品雕刻、中式面點(diǎn)、干鍋、火鍋、宴席設(shè)計(jì)、冷鹵燒臘等，總計(jì)學(xué)習(xí)360道經(jīng)典菜品和90道點(diǎn)心的制作。

理論為輔：《烹調(diào)工藝》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《餐飲管理》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識(shí)和酒店崗位要求》、《烹飪英語》、《商務(wù)禮儀》。

一階段

烹飪基本功(刀功，勺功，翻鍋)、傳統(tǒng)川菜、川菜代表菜；烹飪?cè)霞庸?；調(diào)味、烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪?cè)蠈W(xué)；川菜餐飲專題講座、軍訓(xùn)。

二階段

川式傳統(tǒng)涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、中式面點(diǎn);烹飪?cè)蠈W(xué)、餐飲專題講座。

三階段

新派涼菜制作、川式酒店時(shí)尚菜、川菜、新派川菜、地區(qū)流行菜，干貨原料漲發(fā)、鹵水制作，火鍋、干鍋制作、餐飲專題講座。

四階段

川菜導(dǎo)師強(qiáng)化訓(xùn)練、特殊器皿菜肴、川菜經(jīng)典名菜、宴席菜單設(shè)計(jì)與制作、現(xiàn)代宴席制作、畢業(yè)綜合技能會(huì)考、餐飲專題講座。

【教學(xué)內(nèi)容】

1.熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等基本功， 熟練的運(yùn)用各種刀工、刀法；熟練的掌握常用的烹飪技法，基本菜等。

2.在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合川菜的特點(diǎn)，強(qiáng)化訓(xùn)練，讓其熟練掌握川菜的風(fēng)味菜肴的制作技藝，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

3.此階段學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜、川菜精品菜、川式新派涼菜、制作、食療菜、官府菜、西式面點(diǎn)等。

4.為更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對(duì)接模擬酒店實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計(jì)知識(shí)與制作流程等相關(guān)技能，強(qiáng)化教學(xué)與市場(chǎng)流行菜肴無縫連接，以及廚房管理知識(shí)和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程等。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

陜西新東方烹飪學(xué)校隸屬于中國東方教育集團(tuán)，辦學(xué)30余年以來，持續(xù)為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點(diǎn)西餐、酒店管理、幼師人才；學(xué)校配備高水準(zhǔn)的教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動(dòng)式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習(xí)工作間、西點(diǎn)烘焙示范店等各類實(shí)習(xí)大廳和多媒體教室、西點(diǎn)專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標(biāo)本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計(jì)算機(jī)房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動(dòng)式模擬實(shí)景教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)子實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練；學(xué)校常年在校生4000余人，建有配套的學(xué)生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時(shí)擁有籃球場(chǎng)、乒乓球場(chǎng)、臺(tái)球場(chǎng)等各類基礎(chǔ)設(shè)施，生活配套設(shè)施完善，為學(xué)生提供完善的后勤保障。學(xué)校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學(xué)模式，擁有一支由技師及高級(jí)技師組成的專業(yè)骨干教師團(tuán)隊(duì)；是一所集餐飲培訓(xùn)、酒店管理、幼兒教育、學(xué)歷服務(wù)、職業(yè)技能鑒定為一體的的國際餐飲教育基地。

【教學(xué)模式】

陜西新東方烹飪學(xué)校以“明德尚能，知行合一”為校訓(xùn)理念，以“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”為辦學(xué)特色，以“重師德，厚基礎(chǔ)，有技能”為質(zhì)量特色，創(chuàng)“五步教學(xué)法”，著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪實(shí)踐技能，學(xué)習(xí)期間嚴(yán)格實(shí)行教學(xué)階段考核，努力把學(xué)生培養(yǎng)成為烹飪基本功扎實(shí)、善于鉆研、兼具創(chuàng)新意識(shí)和終身自我學(xué)習(xí)能力的廚師人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的多元化成長和可持續(xù)發(fā)展。

【師資力量】

陜西新東方烹飪學(xué)校致力于成就一支素質(zhì)高，技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)精的教學(xué)骨干團(tuán)隊(duì)，為卓越的教學(xué)品質(zhì)續(xù)航。學(xué)校現(xiàn)有教職工200余人，其中，主授1人，副主授4人，高級(jí)技師4人、技師9人等，雙師型教師占比75%以上，校內(nèi)教師團(tuán)隊(duì)中不乏國內(nèi)行業(yè)知名的中餐、西點(diǎn)、西餐、幼教骨干師資力量，學(xué)校不斷加強(qiáng)師風(fēng)師德建設(shè)，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，規(guī)范教師行為，堅(jiān)持把師德師風(fēng)作為評(píng)價(jià)教師隊(duì)伍素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

近年來新東方烹飪學(xué)校秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)作風(fēng)，扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，優(yōu)良的授業(yè)傳統(tǒng)，獲得了廣泛的社會(huì)贊譽(yù)。先后被授予“國家餐飲教育基地”、“中國受校企歡迎教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”、“中國品牌影響力教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”“中國教育行業(yè)十佳品牌”。2019年，學(xué)校被西安市人力資源與社會(huì)保障局授予“西安市高技能人才培訓(xùn)基地”、“2018年度西安市技工教育和職業(yè)培訓(xùn)先進(jìn)集體”、“2018年西安市首屆萬名技能人才招聘會(huì)優(yōu)秀協(xié)作單位”等稱號(hào)，2020年，成為“陜西省職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會(huì)理事單位”、“陜菜廚師培訓(xùn)基地”。

在歷屆大賽中，學(xué)校師生先后榮獲“全國中職烹飪大賽金獎(jiǎng)”、“陜西省技術(shù)能手”、“陜西省技術(shù)標(biāo)兵”、“第五屆全國烹飪技能大賽金獎(jiǎng)”、“第二屆中國餐飲博覽會(huì)教師精英賽金獎(jiǎng)”、“世界烹飪雕刻藝術(shù)大賽金獎(jiǎng)”、荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽個(gè)人金獎(jiǎng)團(tuán)體、央視CCTV-2《廚王爭(zhēng)霸》等多項(xiàng)殊榮。學(xué)校教師經(jīng)常受邀參加各種類型的媒體節(jié)目，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，獲得了優(yōu)良的業(yè)界口碑，形成了熱烈的社會(huì)反響。

陜西新東方烹飪學(xué)校教學(xué)模式始終貫徹“理實(shí)一體化”的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，構(gòu)建了一個(gè)從烹飪崗位的實(shí)際需要出發(fā)，以優(yōu)秀的課程設(shè)置為基礎(chǔ)，建設(shè)以優(yōu)秀的實(shí)踐課堂為重點(diǎn)的科學(xué)課堂。在教學(xué)上，學(xué)校一方面注重學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供豐富多彩的的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)；另一方面重視學(xué)生綜合素質(zhì)教育，以風(fēng)格鮮明的校園文化活動(dòng)為載體，使學(xué)生成長為美德與技術(shù)兼具的新時(shí)代好少年，進(jìn)入社會(huì)后成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型專業(yè)人才。

【學(xué)生就業(yè)】

陜西新東方烹飪學(xué)校自開辦以來，始終擔(dān)負(fù)著著強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，以促進(jìn)當(dāng)代職業(yè)教育青年順利就業(yè)為己任，創(chuàng)新發(fā)展，竭力為國家職業(yè)教育和再就業(yè)工程做出大的貢獻(xiàn)。

企業(yè)來校宣講

企業(yè)校招面試

大型就業(yè)雙選會(huì)

就業(yè)協(xié)議簽約

校領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)回訪

就業(yè)方面，新東方烹飪教育就業(yè)指導(dǎo)中心網(wǎng)絡(luò)覆蓋多個(gè)省市中心，設(shè)立72個(gè)就業(yè)指導(dǎo)中心，擁有500多位就業(yè)指導(dǎo)老師。期間不斷深化市場(chǎng)教學(xué)合作，為新東方畢業(yè)學(xué)子開拓廣闊就業(yè)平臺(tái)，與國內(nèi)外多家大型連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，與希爾頓、萬達(dá)威斯汀、北京飯店、喜來登、四季酒店、洲際集團(tuán)等3萬家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型人才，為學(xué)生免去就業(yè)之憂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)校畢業(yè)生初次簽約率始終居全省同類院校之首，總體就業(yè)常年居高。

學(xué)校積極響應(yīng)國家政策，為有特殊需求的學(xué)員開辦各類短期創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班。陜西新東方緊跟市場(chǎng)潮流不斷推出流行單品，學(xué)員可以根據(jù)個(gè)人需求在較短的時(shí)間內(nèi)掌握小吃、西點(diǎn)專業(yè)實(shí)用創(chuàng)業(yè)技能，教師手把手教學(xué)，學(xué)員小白創(chuàng)業(yè)，學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心為創(chuàng)業(yè)學(xué)子提供店鋪選址咨詢服務(wù)、技術(shù)指導(dǎo)、物資采購和店內(nèi)裝飾咨詢等全方位服務(wù)，助力短期創(chuàng)業(yè)學(xué)子快速走上工作崗位，實(shí)現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)。