上海2個月西式面點師寶藏私房班

【課程性質(zhì)】

以網(wǎng)紅私房課程為主，通過操作實訓(xùn)快速掌握奶裱、西點品類，具備創(chuàng)立工作室、私房運營的能力。

【課程目的】

通過學(xué)習(xí)本專業(yè)內(nèi)容后讓學(xué)生能夠認識和掌握西式面點師專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，了解相關(guān)原料知識，并能靈活運用，學(xué)習(xí)結(jié)束后可進行私房創(chuàng)業(yè)或餅房工作。

【課程任務(wù)】

強化掌握裱花和西點操作工藝與實用性，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運用能力。

【適合人群】

零基礎(chǔ)，對西點烘焙感興趣；想轉(zhuǎn)行西點行業(yè)，具有私房烘焙創(chuàng)業(yè)想法。

【課程時長】

在校學(xué)習(xí)40日、共計學(xué)習(xí)255學(xué)時。

【課程內(nèi)容】

品種介紹：學(xué)習(xí)品種約100款：

三星奶油裱花51款（整款蛋糕制作18款） + 三星流行西點49款（3款甜品臺擺臺）

三星奶油裱花類：

花邊類：歐式花邊、祥云花邊、花籃花邊、吊線等（約8種）

花卉類：玫瑰花、五瓣花、太陽花等（約6種）

整款蛋糕類：芭比娃娃、復(fù)古蛋糕、立體卡通蛋糕等（約18種）

三星西點類：

常溫點心類：椰蓉奶凍、焦糖布丁、焦糖杏仁餅干等（約16種）

私房爆款類：奧利奧可可雪媚娘、虎皮麻薯肉松卷、肉松小貝等（約12種）

可可愛愛蛋糕類：椰奶咖啡蛋糕卷、茉莉千層、楊枝甘露奶油蛋糕等（約10種）

私房創(chuàng)業(yè)類：雙色奶凍、抹茶草莓慕斯、檸檬磅蛋糕、咖啡馬卡龍等（約12種）

制品擺臺：4種（甜品臺+奶油裱花婚慶臺）

【學(xué)校簡介】

優(yōu)美西點匯聚國內(nèi)外西點名師，畢業(yè)學(xué)員超15w+，持續(xù)為全國烘焙市場提供大量優(yōu)質(zhì)人才。五大領(lǐng)域法式西點、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品、翻糖蛋糕專業(yè)系統(tǒng)實操教學(xué)。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1.專注研發(fā)堅持以技術(shù)為核心驅(qū)動力，長安開元烘焙研發(fā)中心擁有一支烘焙全品類國際研發(fā)團隊，10余年專業(yè)烘焙教育經(jīng)驗，秉承品質(zhì)至上的理念，兼具扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，豐富的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗‘前沿的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，皆在打造優(yōu)秀的烘焙產(chǎn)業(yè)；

2.卓越師資，實力保障教學(xué)質(zhì)量，匯聚國內(nèi)外1000+優(yōu)秀的西點師，傳授解惑、傾囊相授。憑借完善的教育理念確保教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升，構(gòu)建高效課堂模式，培養(yǎng)更多西點精英人才；

3.云端教學(xué)獨創(chuàng)領(lǐng)航指引前行，優(yōu)美教務(wù)管理系統(tǒng)覆蓋全國教學(xué)體系，打造一套標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)課程。完善課程大綱，實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的嚴格把控，提供優(yōu)質(zhì)的線上教學(xué)資源，從理論到實踐創(chuàng)建高校課堂；

4.掌上就業(yè)輕松實現(xiàn)云端求職，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”新模式，在企業(yè)和學(xué)員之間搭建求職、創(chuàng)業(yè)、學(xué)歷的快速通道，精準(zhǔn)對接社會需求，提供更精準(zhǔn)更便捷的一站式服務(wù)，共創(chuàng)學(xué)子美好未來；

5.校企合作凝心聚力培育人才，合作10000+優(yōu)質(zhì)企業(yè)，建立校企合作的長效機制，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢為學(xué)生和企業(yè)搭建雙贏平臺，提供更多學(xué)習(xí)與成長的機會，實現(xiàn)信息互通、資源共享，優(yōu)勢互補，讓人才與企業(yè)需求實現(xiàn)“無縫對接”，培育出更多西點烘焙專項人才；

6.遇見優(yōu)美展望高薪穩(wěn)定未來，技能+學(xué)歷+證書為更多烘焙愛好者筑夢，提供專業(yè)細致創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)，給你多重從業(yè)保障。

【老師介紹】

劉貴川 

中國飯店協(xié)會認證廚政管理師

烘焙技能大賽優(yōu)秀選手

20年入職上海優(yōu)美西點擔(dān)任面包培訓(xùn)師

19年擔(dān)任上海逸刻浦東新區(qū)烘焙部主廚   同年與多位面包名廚共同合作學(xué)習(xí)

18年跟隨法國面包師MOF.MICKAEL CHESNOUARD進修歐法式面包 并擔(dān)任全國多家大小型門店研發(fā)技術(shù)指導(dǎo)

17年擔(dān)任上海寶珠酒釀烘焙研發(fā)部部長

15年在一品國際西點學(xué)院擔(dān)任面包講師

13年擔(dān)任富隆酒窖西點部主廚

12年杭州玫隆集團東哥面包房組長

張大治

國家高級西點師;

韓國裱花協(xié)會一級裱花師;

2019年跟隨韓國裱花協(xié)會導(dǎo)師金太善進修韓式裱花;

2018年創(chuàng)立了知世Patisserie工作室;

2016年擔(dān)任籣多琳甜品chef;

2015年跟臺灣烘焙大師潘楚岷進修手作甜點;

2013年獲得大連職業(yè)技能賽裱花組一等獎;

馮麗娜

美國惠爾通認證裱花技術(shù)大師

2021擔(dān)任網(wǎng)紅門店裱花主管一職

2019洋果子擔(dān)任裱花師一職

2017年獨立創(chuàng)辦NaNa’s Cake蛋糕店

2015元祖擔(dān)任裱花師一職

2013喜甜擔(dān)任裱花師一職

李舒婷

畢業(yè)于法國藍帶甜點專業(yè) 

并以優(yōu)異成績獲得甜點專業(yè)榮譽——法國藍帶騎士勛章

曾擔(dān)任成都知名甜點店主廚

任職多家國內(nèi)知名甜點店技術(shù)顧問

具有豐富的門店后廚經(jīng)驗和產(chǎn)品研發(fā)實力

跟隨Mof Patrice Ibarboure、chef Jordi Bordas等多位甜點大師進修

張顯

法國CAP模式訓(xùn)練認證

專修傳統(tǒng)法式烘焙

2020年創(chuàng)立Tony廚房烘焙店

2021年隨張政海進修面包

2021年擔(dān)任奧特曼麗思卡爾頓酒店西點師，為迪麗熱巴等明星制作盤式甜品等

蔡雅婷 

2021年跟隨資深ForalCraft老師學(xué)習(xí)仿真粘土花

2019年跟隨Jeanne老師學(xué)習(xí)糖霜餅干

2019年入圍第五屆婚禮蛋糕創(chuàng)意大賽

2019年開始從事教學(xué)行業(yè)，曾任職于威利旺卡烘焙學(xué)校和歐米奇西點西餐教育，從事教學(xué)4年

2017年妍時知焙翻糖師，參與制作過林子祥，譚詠麟，容祖兒等各明星的翻糖甜品臺

陳若南

教學(xué)科目:西點/法甜

擅長領(lǐng)域:日式西點&日風(fēng)法甜/盤式甜品/糖藝

國家高級西點技師

2011年入職日式企業(yè)愛天空餅房擔(dān)任西點師

2013年在網(wǎng)紅 SUNFLOUR門店擔(dān)任西點主管

2014年進修與日本鬼才柴田武老師學(xué)習(xí)法式西點

2015年進修和法國CHEF阿譜德學(xué)習(xí)

2016年榮獲法國里昂甜點銀獎2018年跟隨 chef法國 JULIEN PERRINET老師學(xué)習(xí)研修法式西點

2019年優(yōu)美西點 西點教師

2020年多次在彭城學(xué)院進修法甜

2021年考取行業(yè)二級技師證同時考取了考評員證書

2021年又在法國樂風(fēng)廚藝學(xué)校進修

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

熊巧玲、王毅、唐博榮、文金、劉鵬從優(yōu)美西點正式畢業(yè)，懷揣著對烘焙的熱愛，五位志趣相投的年輕人在校就已是摯友，而畢業(yè)散伙飯局上的一句玩笑話，無意間促成了「HI SEVEN」的誕生。

考慮到大家都是初次創(chuàng)業(yè)，還沒有知名度，資金成本也不能太高；另一方面蛋糕甜品不能隔夜，在前期不適合大規(guī)模做。所以他們決定先從私房烘焙做起。

在簡約溫馨的門店下，是五位優(yōu)美學(xué)子的辛勤付出。

沒有一件事是隨便就能做成的，開店創(chuàng)業(yè)尤其如此。在籌備烘焙店時，團隊也曾遇到各種各樣棘手的問題。

裝修的時候，附近的居民對于噪音有意見；

烘焙設(shè)備選擇遠遠超出了自己的預(yù)算；

開業(yè)初，產(chǎn)品定價也是個頭疼的問題；

臨近中秋，還沒有找到合適的食材原料……

然而，機會總是會眷顧努力的人。這些問題最終都得到了很好的解決方法。附近居民被好好地安撫了，而且經(jīng)常光顧烘焙店；設(shè)備成本高，但是制作的產(chǎn)品質(zhì)量好；產(chǎn)品定價則按照周邊群體的消費水平進行了調(diào)整。

不僅如此，中秋節(jié)前夕，優(yōu)美西點學(xué)校老師得知他們的小店在原料采購出了問題，立馬伸出了援助之手，提供原料渠道，共同努力，在中秋節(jié)之前將月餅訂單交付。

有句話叫“創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難”。生意好，人自然就加倍忙碌。每天一大早，工作室就要開始稱料、和面、打面、發(fā)酵、整形、入爐、出爐上架，做面包、做蛋糕、做甜品...一刻也不得閑，就連這次小編去采訪的時候，「HI SEVEN」團隊也沒有閑下來。

目前，「HI SEVEN」烘焙店已經(jīng)逐步走入正軌。在他們的努力下，每周定時更新產(chǎn)品，研發(fā)新品，根據(jù)顧客的反饋與喜好，對產(chǎn)品進行保留或改進，回頭客也在一天天地增加。

營養(yǎng)餐包、曲奇餅干、菠蘿包、法式可頌、咖啡飲品……都是店內(nèi)受歡迎的熱門產(chǎn)品。甚至有回頭客鐘愛一款甜品，連續(xù)好幾天購買。

創(chuàng)業(yè)是艱辛的，熬過了這段艱辛，就會慢慢收獲到應(yīng)得的成果。

未來，希望熊巧玲、王毅、唐博榮、文金、劉鵬能夠不忘初心，謹記自己對于西點的熱愛，誠信做事，做真正的烘焙人！

【學(xué)校榮譽】

【學(xué)校環(huán)境】