東莞中式烹調(diào)師培訓(xùn)班

【培訓(xùn)對(duì)象】

16-40歲具備一定基礎(chǔ)操作技能的社會(huì)人員，社會(huì)待業(yè)人員，技工院校相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生。

【就業(yè)方向】

面向社會(huì)餐飲企業(yè)中餐飲生產(chǎn)部門就業(yè)，適應(yīng)菜肴制作崗位工作，如原料加工、切配、打荷、炒鍋、菜品裝飾等。

【培訓(xùn)要求】

一、理論基礎(chǔ)要求

1.能具備良好的職業(yè)禮儀形象。

2.掌握粵菜飲食文化知識(shí)

3.掌握食品安全、飲食營養(yǎng)及中外飲食習(xí)俗知識(shí)。

4.熟悉廚房安全生產(chǎn)常識(shí)及崗位職責(zé)。

5.掌握安全用電、消防、用火常識(shí)。

6.掌握后廚常用設(shè)備、工具安全使用知識(shí)。

二、操作技能要求

1.產(chǎn)品操作嫻熟，工藝程序、步驟恰當(dāng)。

2.能安全正確的使用廚房設(shè)備及工具，有良好的操作習(xí)慣。

3.注重操作過程和食品衛(wèi)生、符合食品衛(wèi)生要求，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4.能夠獨(dú)立對(duì)食材進(jìn)行烹制，且制作方法正確，符合產(chǎn)品出品質(zhì)量要求。

5.能根據(jù)菜品制作工藝，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成原料選擇、質(zhì)量鑒別、描畫、裝盤等制作任務(wù)。

6.能從口味、質(zhì)地、造型、色澤、營養(yǎng)衛(wèi)生方面進(jìn)行自檢。

7.能規(guī)范且合理地使用、儲(chǔ)存原料，達(dá)到物盡其用，避免浪費(fèi)。

【課程內(nèi)容】

職業(yè)禮儀形象管理，職業(yè)生涯規(guī)劃與職場(chǎng)溝通技巧，食品安全知識(shí)，安全生產(chǎn)知識(shí)，烹飪?cè)匣局R(shí)，飲食營養(yǎng)知識(shí)，中餐廚房崗位知識(shí)，刀工技能訓(xùn)練，臨灶技術(shù)訓(xùn)練，盤飾制作，粵菜烹調(diào)技法訓(xùn)練，創(chuàng)新特色菜與地方名菜訓(xùn)練，葡萄酒配餐技術(shù)，茶與菜品融合，考前輔導(dǎo)，考核，結(jié)業(yè)典禮

【學(xué)員風(fēng)采】

【教資介紹】

中烹大師——莫志遠(yuǎn)

燕嶺大廈行政總廚，中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員

廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)粵菜師傅工程“百廚百店”培養(yǎng)項(xiàng)目及評(píng)審專家組組長，被廣東省教育廳品味中式烹飪專家并擔(dān)任粵菜師傅《中職學(xué)校及高職高專院?！芳寄艽筚愒u(píng)委；多項(xiàng)重要廚藝賽事專家評(píng)委。

【費(fèi)用明細(xì)】

1.培訓(xùn)費(fèi)用包含師資、場(chǎng)地、水電、上課食材,可提供住宿。

2.職業(yè)技能等級(jí)考證費(fèi)用包含食材、場(chǎng)地、水電、考證一體化系統(tǒng)、證書。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

職業(yè)禮儀形象與職場(chǎng)溝通技巧，食品安全與安全生產(chǎn)知識(shí)，面點(diǎn)原料基本知識(shí)，西點(diǎn)制作基本操作手法，巧克力裝飾，

西式面點(diǎn)制作方法訓(xùn)練，葡萄酒配餐技術(shù)，新中式茶飲制作，精品手沖咖啡制作，考前輔導(dǎo)，考核，結(jié)業(yè)典禮

【評(píng)價(jià)考核及就業(yè)】

1.通過培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象可考取職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定證書（獲得職業(yè)技能等級(jí)證書后可申請(qǐng)政府相關(guān)補(bǔ)貼）。

2.針對(duì)有就業(yè)意愿的，可推薦到稻香集團(tuán)旗下品牌萬好食品有限公司、稻香集團(tuán)旗下各餐飲品牌就業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)院簡介】

稻香中菜廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院（以下簡稱“稻香廚藝學(xué)院”）是亞洲大型中式餐飲集團(tuán)——稻香集團(tuán)及其旗下品牌東莞萬好食品有限公司投入近億元打造的培訓(xùn)學(xué)院。學(xué)院坐落于東莞市，總面積16660平方米。于2019年10月開始動(dòng)工建設(shè)，在2020年9月建設(shè)完工，并于2021年1月正式投入使用。

稻香廚藝學(xué)院一直秉承“立百年志，育棟梁材”的辦學(xué)宗旨，是一所極具辦學(xué)特色的民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院目前分為兩個(gè)區(qū)域——教學(xué)區(qū)和生活區(qū)。生活區(qū)總面積12360平方米，建設(shè)有學(xué)員宿舍、學(xué)員食堂、學(xué)員閱覽室、教師辦公室、會(huì)議室等，完全實(shí)現(xiàn)一站式生活；教學(xué)區(qū)總面積4300平方米，建設(shè)有一體化實(shí)訓(xùn)室10間、智能多媒體課室3間、教師辦公室、廚藝競(jìng)技館等教學(xué)配套設(shè)施。值得一提的是，經(jīng)國內(nèi)外多位業(yè)內(nèi)專家實(shí)地走訪、考察，一致認(rèn)為稻香廚藝學(xué)院的設(shè)施設(shè)備和教學(xué)環(huán)境是目前國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的，并對(duì)此贊不絕口。

學(xué)院目前主要以職業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)和考證為主，涵蓋的工種包含中西式面點(diǎn)師、中西式烹調(diào)師、茶藝師、咖啡師、品酒師、營養(yǎng)配餐員、餐廳服務(wù)員、電子商務(wù)師等。

在正式辦學(xué)的一年多時(shí)間里，學(xué)院以務(wù)實(shí)的精神、求真的態(tài)度，在職業(yè)技能教育行業(yè)里孜孜不倦。2020年6月，學(xué)院被廣東省人社廳批復(fù)為萬好食品有限公司“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”的培訓(xùn)執(zhí)行機(jī)構(gòu)，具備自己組織考證、發(fā)證的權(quán)力。

【教學(xué)模式】

培養(yǎng)采用“校企雙制”人才培養(yǎng)模式。教學(xué)過程模擬餐飲企業(yè)的實(shí)操工作情境結(jié)合多媒體理論一體化講解與示范，通過原料加工、菜肴基礎(chǔ)裝飾、菜肴制作，培養(yǎng)學(xué)員文化知識(shí)、技能操作的規(guī)范性和熟練度，促進(jìn)其職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成及職業(yè)責(zé)任感的建立。