上海中級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

茶葉審評(píng)是鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一門學(xué)科，是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，對(duì)各類茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)次、等級(jí)劃分、價(jià)值高低優(yōu)次等通過(guò)審評(píng)和檢驗(yàn)，作出客觀正確的評(píng)定。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

模塊1 茶文化基礎(chǔ)

1、培訓(xùn)要求：

通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

（1）了解中國(guó)茶道的發(fā)展、演變史，了解中國(guó)茶道對(duì)日本、韓國(guó)等主要國(guó)家的影響，了解唐宋以后和近現(xiàn)代茶道的發(fā)展史和表演形式。；

（2）掌握并能賞析有代表性的茶詩(shī)、詞、賦、文、畫。

2、培訓(xùn)主要內(nèi)容：

（1） 理論教學(xué)內(nèi)容

1.1 中國(guó)茶道形成與發(fā)展

1.1.1 中國(guó)茶道的形成期

1.1.2 中國(guó)茶道的規(guī)則和精神內(nèi)涵

1.1.3 中國(guó)傳統(tǒng)茶道的主要流派和現(xiàn)代茶文化所倡導(dǎo)的茶德和茶道精神

1.2 中國(guó)茶道對(duì)世界各國(guó)的影響

1.2.1 日本茶道源于中國(guó)

1.2.2 韓國(guó)茶禮源于中國(guó)

1.2.3 中國(guó)茶道對(duì)東南亞國(guó)家和地區(qū)的影響

1.2.4 現(xiàn)代茶文化中的茶道思想傳播和交融

1.3 茶文化藝術(shù)賞析

1.3.1 唐代以前茶詩(shī)文賞析（2篇）

1.3.2 唐代茶詩(shī)、文賞析（3篇）

1.3.3 宋、明、清茶詩(shī)、文、畫賞析（各1篇）

3、培訓(xùn)方式建議

（1） 理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，結(jié)合專題討論、現(xiàn)場(chǎng)賞析演練，便于學(xué)員完整了解本職業(yè)實(shí)際工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到形象化教學(xué)目的。

模塊2 茶葉審評(píng)

1、培訓(xùn)要求：

通過(guò)本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

（1）了解茶葉審評(píng)的理論知識(shí)，了解茶葉中有哪些物質(zhì)成分組成及影響品質(zhì)的主要成分；了解茶葉品質(zhì)的形成，懂得鮮葉質(zhì)量的好壞、制茶技術(shù)水平的高低與茶葉品質(zhì)的關(guān)系；

（2）正確掌握各類茶的審評(píng)和茶葉水分、灰分、粉末的限量指標(biāo)和理化檢驗(yàn)方法等。

（1） 理論教學(xué)內(nèi)容

1.1 茶葉審評(píng)的理論知識(shí)

1.1.1 茶葉審評(píng)的原理

1.1.2 茶葉審評(píng)方法制訂的依據(jù)

1.1.3 茶葉審評(píng)程序（取樣、外形審評(píng)、內(nèi)質(zhì)審評(píng)）

1.1.4 茶葉審評(píng)評(píng)分和評(píng)語(yǔ)的作用與應(yīng)用

1.2 茶葉品質(zhì)的形成

1.2.1 茶葉化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系

1.2.2 茶葉形狀的形成和類型

1.2.3 茶葉色澤的形成和類型

1.2.4 茶葉香氣的形成和類型

1.2.5 茶葉滋味的形成和類型

1.2.6 鮮葉質(zhì)量、制茶技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系

1.3 茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂

1.3.1 制訂茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意義

1.3.2 如何制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（2） 技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

2.1 紅茶審評(píng)

2.2 綠茶審評(píng)

2.3 青茶（烏龍茶）審評(píng)

2.4 花茶審評(píng)

2.5 白茶審評(píng)

2.6 黃茶審評(píng)

2.7 黑茶審評(píng)

2.8 茶葉水分指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

2.9 茶葉灰分指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

2.10 茶葉粉末指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

2.11 茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂 第 3

【培訓(xùn)時(shí)間】

每周日8:30-15:00上課；共4個(gè)月

【培訓(xùn)費(fèi)用】

學(xué)費(fèi)2400元，材料費(fèi)550元，考試費(fèi)及書本費(fèi)850元，合計(jì)3800元；合格后企業(yè)在職職工享受政府補(bǔ)貼1600；上海戶口失業(yè)、協(xié)保、農(nóng)村富余人員、殘疾人員、退伍五年內(nèi)的軍人享受政府補(bǔ)貼2000元。

【頒發(fā)證書】

國(guó)家職業(yè)等級(jí)認(rèn)定四級(jí)證書

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】