珠海慕斯全系培訓(xùn)小班

【適宜人群】

蛋糕愛好者、想跨行業(yè)學(xué)習(xí)蛋糕者、寶媽、0基礎(chǔ)學(xué)員、想開門店創(chuàng)業(yè)、找工作者。

【班型】

小班制，全程實(shí)操

人數(shù)：2-6人

【課程內(nèi)容】

慕斯+芝士+提拉米蘇等待

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

米糖國(guó)際烘培教育中心創(chuàng)立于2017年10月17日，至今學(xué)員3000+，高級(jí)烘焙西點(diǎn)師（師資）授課，高級(jí)實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)老師指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)。珠海實(shí)體店4家，中山坦洲實(shí)體店1家。線上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富，前沿流行配方，學(xué)員分布至各個(gè)企業(yè)及實(shí)體店老板。

【學(xué)費(fèi)包含】

配方、食材、培訓(xùn)、服裝費(fèi)、工具

【課程介紹】

慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，源于法國(guó)，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。慕斯也指膠狀物質(zhì)。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。

制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

特性

免煮、免調(diào)理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

【發(fā)展史】

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的佼佼者。

她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。

1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕，并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，在當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界。

【課程實(shí)錄】

【機(jī)構(gòu)介紹】

米糖國(guó)際烘培教育中心創(chuàng)立于2017年10月17日，至今學(xué)員3000+，高級(jí)烘焙西點(diǎn)師（師資）授課，高級(jí)實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)老師指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)。珠海實(shí)體店4家，中山坦洲實(shí)體店1家。線上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富，前沿流行配方，學(xué)員分布至各個(gè)企業(yè)及實(shí)體店老板。

【作品分享】

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