上海咖啡師SCA感官中級(jí)培訓(xùn)班

【課程介紹】

掌握對(duì)咖啡基本味道的辨別能力(酸、甜、苦、咸、鮮)

能夠鑒別酸、甜、咸味的程度，以及三個(gè)味道的相互影響

通過(guò)水果和堅(jiān)果的實(shí)際品嘗掌握風(fēng)味

掌握中級(jí)水平的咖啡風(fēng)味辨別的描述能力

能夠具體描述和評(píng)價(jià)咖啡的香氣、風(fēng)味、余韻、酸值、口感、平衡感

掌握不同類型有機(jī)酸對(duì)咖啡味道的影響

能夠鑒別烘焙樣品是否符合SCA標(biāo)準(zhǔn)

細(xì)致掌握各大咖啡產(chǎn)區(qū)和不同加工方式咖啡的味道和風(fēng)味特點(diǎn)

掌握三角杯測(cè)的意義和方法

黃金萃取比例表的運(yùn)用

不同的咖啡熟豆缺陷

【課程內(nèi)容】

人體的五感

-味覺(jué):酸甜苦咸鮮(魔鬼水訓(xùn)練)

-鼻前嗅覺(jué)以及鼻后嗅覺(jué)

咖啡感官分析

-咖啡36味聞香瓶辨別訓(xùn)練

-品嘗各類水果學(xué)習(xí)咖啡風(fēng)味輪

-BODY訓(xùn)練(不同重量感)

咖啡基礎(chǔ)知識(shí)

-咖啡的種植與采摘

-不同咖啡品種特點(diǎn)

-不同咖啡處理法特點(diǎn)

-不同咖啡產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)

咖啡杯測(cè)

-杯測(cè)協(xié)議/杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)流程

-學(xué)習(xí)SCA杯測(cè)表的使用

-學(xué)習(xí)積累關(guān)鍵描述語(yǔ)

-大杯測(cè)練習(xí)(不同處理法/不同產(chǎn)地)

-三角杯測(cè)練習(xí)

咖啡瑕疵

-辨別咖啡中的瑕疵并品鑒

-熟豆/生豆挑選訓(xùn)練

咖啡烘焙度

-了解不同的咖啡烘焙度

-使用杯測(cè)的方式進(jìn)行品鑒

【費(fèi)用】

6800

【課時(shí)】

4天

【老師介紹】

李墨超 JAM

SCAA金杯萃取大師

Q-GRADER

仟盛咖啡烘焙師

仟盛咖啡國(guó)家咖啡師等級(jí)認(rèn)證講師

楊珍妮 JENNY

Q-GRADER

SCA ROASTER中級(jí)

SCA BARISTA高級(jí)

人力資源企業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)師資認(rèn)證

國(guó)家咖啡師中級(jí)認(rèn)證

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

上海仟盛咖啡職業(yè)技能培訓(xùn)有限公司，是由全球精品咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)SCA全科授權(quán)認(rèn)證導(dǎo)師及協(xié)會(huì)成員所創(chuàng)立的團(tuán)隊(duì)，擁有人社部辦學(xué)許可，開(kāi)設(shè)政府補(bǔ)貼咖啡師職業(yè)等級(jí)認(rèn)證五、四、三級(jí)培訓(xùn)課程、SCA、PCA全科課程、以及Q-GRADER國(guó)際認(rèn)證課程。從原產(chǎn)地到終端深耕多年，與諸多相關(guān)領(lǐng)域合作發(fā)展，致力于精品咖啡從生豆的挑選烘焙與品控，到咖啡職業(yè)技能培訓(xùn)，線上線下同時(shí)為咖啡愛(ài)好者及從業(yè)者提供學(xué)習(xí)、交流與分享的平臺(tái)，并不斷探索咖啡的無(wú)限可能。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】

【上課現(xiàn)場(chǎng)】