瘋狂烤翅技術(shù)培訓(xùn)課程

【瘋狂烤翅簡(jiǎn)介】

瘋狂烤翅利用不同腌料，輔以中草藥香粉，烤出的雞翅濃香四溢，鮮香脆嫩、骨肉分離、滿口留香?？境峥谖抖鄻樱涸?、麻辣、香辣、鹽焗、新奧爾良、留香、香甜、玫瑰、水果等多種口味。獨(dú)特的腌制料，將雞翅腌制后一方面增加了酥、香、嫩爽的特色，同時(shí)還可以保持雞翅的水分，并有利于烤的過(guò)程中雞翅內(nèi)的脂肪迅速液化消融，不縮水，烤不糊，讓雞翅個(gè)個(gè)色彩金黃，體態(tài)飽滿，一看就大有食欲，而且女孩子吃了也不發(fā)胖。

我公司培訓(xùn)的瘋狂烤翅在總結(jié)國(guó)內(nèi)烤翅特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，并借鑒美國(guó)西部烤雞的口味研制而成，對(duì)烤翅的原料采購(gòu)、制作過(guò)程、烤制工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了研制和創(chuàng)新，**口味多樣的基礎(chǔ)上，更加適合多數(shù)人的消費(fèi)習(xí)慣和開(kāi)店的要求。獨(dú)特的核心配料令烤制出的食品色、香、味、型都達(dá)到高境界。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，,一般3天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

九種烤翅的醬、調(diào)味粉的配置，各種翅的腌制方法與烤制技巧等

【培訓(xùn)內(nèi)容】

（翅1） 鹽焗黃金翅

（翅2）十里留香翅

（翅3） 麻辣翻天翅

（翅4） 秘制鹵烤翅

（翅5） 真味香辣翅

（翅6） 蜜汁紅云翅

（翅7） 青草香菇翅

（翅8） 檸檬果香翅

（翅9） 哈哈可樂(lè)翅

（味型）原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。

【瘋狂烤翅類型】

香辣烤翅

金黃嫩脆、香辣爽口、噴香四溢。單單辣椒的選擇就非常細(xì)致深入，四川的辣椒偏辣而不夠香醇，遵義的辣椒雖香有余而辣不夠，倒是陜西、湖南的辣椒是又香又辣、口感純正、香辣悠長(zhǎng)……瘋狂烤翅選用的是香辣醇厚、口感純正、回味悠長(zhǎng)的精品辣椒。

留香烤翅

滑嫩可口、滿口留香、回味無(wú)窮。在0－4°間，將雞翅腌制4—8小時(shí)，確保入味。的腌制技術(shù)，可**雞翅汁液不流失，使烤出的雞翅鮮嫩多汁、保有雞翅的原有肉香和蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，味道更加鮮美，香飄十里。

香菇烤翅

草菇的濃香、雞翅的醇香，嫩而不膩。在辛香料中特別添加了香菇及膳食纖維，經(jīng)腌制后完全入味，烤出的雞翅味美鮮嫩，不易發(fā)胖。

鹽焗烤翅

椒鹽的清香、誘人的烤香，咸香酥嫩。所有的原材料均選自天然，雞翅則選用天然牧養(yǎng)的柴雞，加入椒鹽，美味原始健康，享受鄉(xiāng)土的風(fēng)味烤翅。

麻辣烤翅

麻麻的、辣辣的、香香的、越吃越想吃。僅烤雞翅中肉質(zhì)鮮嫩的翅中，加入上乘的麻椒、花椒及辣椒等辛香料，確?？境龅碾u翅香、麻、辣、香味純正，且采用無(wú)煙燒烤，不糊不膩更健康。

BT 烤翅

又稱超級(jí)變態(tài)辣，因辣的瘋狂、辣的變態(tài)而聞名，聞著香香辣辣，吃時(shí)就一個(gè)感覺(jué)：辣！可體驗(yàn)辣至的瘋狂感，是挑戰(zhàn)人生、挑戰(zhàn)自我的好方式。越挫越勇，越挑戰(zhàn)越喜歡?。ú荒艹岳闭哒?qǐng)勿輕易嘗試！）

【學(xué)校介紹】

公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級(jí)廚師15名、技師20名和專業(yè)培訓(xùn)老師40余名，直營(yíng)店員工500多名，個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來(lái)自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國(guó)外從事過(guò)多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則，公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門(mén)到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。

【名師簡(jiǎn)介】

劉東：中式烹調(diào)師，中國(guó)川菜名師，從業(yè)33年，四川南充人，重慶川渝籍名廚交流論壇會(huì)員，擅長(zhǎng)川菜、成都麻辣燙、重慶火鍋、鹵味燒臘等,并有百余種創(chuàng)新菜；1980年參加餐飲行業(yè)，師從中國(guó)烹飪大師郭元平先生，2007年應(yīng)邀參加第五屆西班牙馬德里國(guó)際美食節(jié)做中國(guó)菜表演。為全面提高廚藝，提高管理能力，利用業(yè)余時(shí)間，攻讀了烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等各類專業(yè)知識(shí)。極大的開(kāi)拓了視野，提高了自己的修養(yǎng)，為自己主理大、中型現(xiàn)代化餐飲企業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)、發(fā)揚(yáng)中國(guó)川菜飲食文化?，F(xiàn)任武漢英佳爾做專業(yè)培訓(xùn)師，以熱衷于發(fā)揚(yáng)川菜精華，培養(yǎng)更多飲食專家為己任，愿助致力于餐飲創(chuàng)業(yè)者一臂之力！

楊林：中式烹調(diào)師，現(xiàn)年32歲,畢業(yè)于成都商學(xué)院中餐專業(yè)，中專學(xué)歷，畢業(yè)后從事燒烤和中餐行業(yè)15年。主要從業(yè)經(jīng)歷：2000~2005年跟叔叔在東北做燒烤、韓式鐵板燒5年。2005~2009年在武漢燒烤連鎖店“老五燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老五燒烤連鎖店10余家。2009~2013年在全國(guó)燒烤連鎖店“老街燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老街燒烤連鎖店50余家。2013年至今，在武漢英佳爾公司任燒烤部主管，負(fù)責(zé)教學(xué)和開(kāi)店業(yè)務(wù)。

楊老師責(zé)任心強(qiáng)，好學(xué)上進(jìn)，酷愛(ài)燒烤，在兩家大型連鎖店主管燒烤過(guò)程中，足跡踏遍全國(guó)各地，常組織上百名燒烤師在一起交流技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，因此，楊老師精通中外各種類型燒烤工藝和產(chǎn)品，號(hào)稱燒烤“寶典”；制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；味道純正，讓人余味繞梁，留戀往返；用料健康，成本低；工藝周到細(xì)致，出品速度快，能讓每一款產(chǎn)品恰到好處。在開(kāi)店帶店方面，楊老師能針對(duì)每個(gè)店的特點(diǎn)，從產(chǎn)品到管理做到合理編排，提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率，讓店面很快進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)，彰顯專業(yè)。他所帶的店鋪目前可謂開(kāi)一家火一家，比較神奇。

【英佳爾瘋狂烤翅的優(yōu)勢(shì)】

1 瘋狂烤翅的創(chuàng)始人之一教授瘋狂烤翅的技術(shù)和營(yíng)銷真諦。

2 獨(dú)特的腌制料，保水、消脂、入味：烤翅在上烤爐之前，需提前腌制，一方面增加成品口味的焦、香、嫩、爽的特色，可以大程度保持雞翅的水分，并有利于烤的過(guò)程中雞翅內(nèi)的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產(chǎn)品出品率，讓烤好的雞翅各個(gè)色澤金黃，“體態(tài)飽滿”，一聞就大有食欲，一看禁不住食指打動(dòng)，而且女孩子吃了也不會(huì)發(fā)胖，可以大膽吃。

3 唇齒留香的燒烤調(diào)料：瘋狂烤翅燒烤調(diào)料，有多種口味。除了市場(chǎng)上常見(jiàn)的孜然、麻辣外，還備有多種市場(chǎng)上沒(méi)有的燒烤調(diào)料與醬汁?？竞玫碾u翅，撒上專用的燒烤調(diào)料，唇齒留香，越吃越好吃。

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工醬板鴨設(shè)備、器具的配置。

【經(jīng)濟(jì)效益分析】

以精選翅中價(jià)為例：

每?jī)蓚€(gè)翅中制成一只烤串，成本價(jià)2元，售價(jià)因各地不同在4-5元，每天平均銷售300-500串，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)到1200元左右，扣除翅中及木炭的成本，每天的凈利潤(rùn)不低于600元左右，每月利潤(rùn)不低于1.8萬(wàn)元。