廚師（川湘菜）

場地和設備

擁有達200平方米的專門實習場地，按星級酒店廚房環(huán)境設置，并特別配置了教學實習需要的示范操作場地，使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。

教學特點

理論和實操并重，天天實操，菜式多，實用性強，適合各酒樓廚房各崗位就業(yè)

川、湘菜班課程表

1  冷菜：酸辣味：拍青瓜、海蜇三絲

2  冷菜：麻辣味：香辣味、拌豬頭肉、夫妻肺片

3  熱菜：炒：魚香肉絲、京醬肉絲、青椒肉絲

4  熱菜：炒：回鍋肉、爆炒肚片

5  熱菜：炒：三鮮魷魚、干煸四季豆、炒腰花

6  熱菜：燒：家常豆腐、干燒鱸魚、麻婆豆腐

7  熱菜：燒：鍋巴三鮮、紅燒肉（豬手）

8  熱菜：蒸：剁椒蒸魚、扣肉

9  熱菜：火鍋：毛肚火鍋、三鮮火鍋

10  熱菜：水煮：酸菜魚、水煮牛肉、水煮魚

11  熱菜：宮保雞丁、辣子雞、醋溜白菜

12  酸辣雞雜、魚香茄子、螞蟻上樹

13  熱菜：燜：紅燜魚、咖喱燜雞

14  手撕包菜、干煸土豆條、口水雞

15  湯羹：生菜肉片湯、鳳凰玉米羹、西湖牛肉羹

16  農(nóng)家小炒肉、湘西豆腐、酸辣蘿卜雞丁

17  干鍋田雞、干鍋牛肉、干鍋雞雜

18  香辣小龍蝦、香辣蝦

19  蘭豆炒臘肉、炒鱔片

20  剁椒蒸魚頭、粉蒸肉、榨菜蒸雙飛魚片

21  一品酸辣雞雜、咸魚干燉粉條、湘西土匪鴨

22  豆辦醬燒魚、毛氏江燒肉、（豬手）

23  水煮田雞、芙蓉鯽魚

24  油炸豆腐、麻辣子雞、手撕包菜

25  湖南香水魚、五谷豐登

26  風味牛肉丁、指天椒炒肚片

27  湘江魚仔、鍋貼魚、鍋貼蝦

28  竹茼辣子蝦、老媽子帶魚、酸辣土豆絲

29  酸辣包菜粉絲煲、火腿茄子煲

30  總結

教學導師

劉敬元

職業(yè)技能考評員，中國烹飪大師，中式烹調(diào)技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實際操作和餐飲管理經(jīng)驗 擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業(yè)雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制；現(xiàn)擔任我校烹飪講師

學習周期

學時6周，隨報隨學，免費食宿。