配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過(guò)刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定到成桌菜肴能否協(xié)調(diào)。

2015-03-30分類: 廚師

經(jīng)常聽(tīng)到一些廚師報(bào)怨：現(xiàn)在廚師這一行真難做，還不如改行或下海經(jīng)商。是什么原因讓我們廚師這么難做呢？真的很難做嗎？下面一起來(lái)看看怎樣成為一名成功的廚師吧！

2015-03-10分類: 廚師

廚師長(zhǎng)是廚房管理的一個(gè)重要角色。作為一名廚師長(zhǎng)，怎樣才能進(jìn)行出色的管理，完成自己的工作？帶出一支高效出色的隊(duì)伍呢？

2015-02-07分類: 廚師

蔥爆牛肉是一道很受歡迎的家常菜，但要做的好吃是一件不容易的事情，下面是大廚分享的制作清單，大家可以嘗試一下。

2015-02-07分類: 廚師

藍(lán)莓牛奶面包，一款簡(jiǎn)單又好吃營(yíng)養(yǎng)的面包。美味的表皮，好吃的內(nèi)餡，酸酸甜甜的藍(lán)莓，和香甜的墨西哥醬搭配，其他水果也可以搭配上草莓噢。

2015-02-02分類: 面點(diǎn)師

糕點(diǎn)是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔經(jīng)過(guò)蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜，今天就給大家介紹一個(gè)頗受歡迎的中式糕點(diǎn)--棗糕的制作方法。

2015-02-02分類: 面點(diǎn)師

祝壽所用的桃，一般用面粉做成，也有用鮮桃的。神話中，西王母娘娘做壽桃，設(shè)蟠桃會(huì)款待群仙，所以一般習(xí)俗用桃來(lái)做慶壽的物品。到底壽桃應(yīng)該怎樣制作?

2015-01-31分類: 面點(diǎn)師

形與色是食客們的直觀感受，所以面點(diǎn)的造型需要進(jìn)行色彩的運(yùn)用，而且只有正確運(yùn)用色彩，才能讓食物更加誘人。

2015-01-31分類: 面點(diǎn)師

中餐一直游離在各種食品質(zhì)量規(guī)范管理的體系之外，其品質(zhì)全靠行業(yè)自律。出臺(tái)老鴨湯這種餐飲產(chǎn)品的安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在令人非常開心，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。

2015-01-28分類: 廚師

橄欖油的使用，很多人對(duì)此存在很多的疑問(wèn)。比如“橄欖油真的不能用于炒菜嗎？”其實(shí)，在日常烹調(diào)中，追烹調(diào)的溫度和耐熱性來(lái)選擇的。

2015-01-28分類: 廚師

制作美食前，食物需要拿出來(lái)化凍，在**食物的美味與營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，應(yīng)該選擇怎樣的解凍方式呢？

2015-01-28分類: 廚師

美食總是讓人追捧，美味的年糕也不例外。 脆炸年糕紫菜卷，脆炸吉列馬蹄糕，粵港風(fēng)味年糕，朝鮮泡菜炒蘿卜糕等都是值得流連忘返的。其做法各有差異，因而各種年糕的味道也各有特色。

2015-01-24分類: 面點(diǎn)師

要想制作出美味面點(diǎn)的烘培，當(dāng)然必不可少烤箱。作為一個(gè)面點(diǎn)師，如何對(duì)自己的日常工作用具進(jìn)行一個(gè)很好的維護(hù)，也是職業(yè)的要求之一。今天，就給大家講講如何正確清洗烤箱。

2015-01-24分類: 面點(diǎn)師

美味的包子，總會(huì)吸引著各路美食家的追捧。面團(tuán)的制作步驟要經(jīng)歷制作、摻水、發(fā)酵、吃堿等步驟。但不管是那種類型的包子都是需要細(xì)心學(xué)習(xí)才能得到食客的賞識(shí)。今天小編就給大家介紹幾種不同類型的包子餡料制作方法吧。

2015-01-24分類: 面點(diǎn)師

西式糕點(diǎn)自傳入中國(guó)以來(lái)，一直都受到很多人的喜愛(ài)，而很多面點(diǎn)師也嘗試著去學(xué)習(xí)、加入本土特色去創(chuàng)新，今天小編就給大家介紹各類的西式糕點(diǎn)，給大家普及一下知識(shí)。

2014-12-30分類: 面點(diǎn)師

隨著天氣進(jìn)一步變冷，燥邪進(jìn)一步“發(fā)威”，加大力度對(duì)人體進(jìn)行侵襲。中醫(yī)認(rèn)為，秋冬季節(jié)養(yǎng)陰的同時(shí)要注意潤(rùn)燥，飲食上午餐、晚餐喝些養(yǎng)生湯，既可為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又可暖身，下面推薦四款適合這個(gè)季節(jié)食用的養(yǎng)生湯。

2014-02-06分類:

黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。

2014-02-06分類: 糖水小吃

喜歡吃雞蛋的可以打個(gè)雞蛋一起蒸。想香一些還可以撒些蔥花。但我更喜歡豆牙跟肉。呵呵。所以我這次放了肉跟豆牙，這個(gè)在廣州比較喜歡這樣吃法。

2014-02-06分類:

主人先試酒；從主賓開始，順時(shí)針?lè)较蛘寰疲痪票旁诳腿说挠疫?；以酒杯容量?/5為度，多不要超過(guò)。

2014-02-06分類:

福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。

2014-02-06分類: