浙江中式面點師培訓(xùn)課程

【課程目的】

一、技能培養(yǎng)

1. 傳授專業(yè)面點制作技能：讓學(xué)員系統(tǒng)地學(xué)習(xí)中式面點的制作方法，包括各種面團的調(diào)制（如發(fā)酵面團、水調(diào)面團、油酥面團等）、餡料的制作、面點的成型與熟制技巧等，使學(xué)員能夠獨立制作出種類豐富、口感上乘的中式面點。

2. 提升實踐操作能力：通過大量的實踐課程，讓學(xué)員在實際操作中熟練掌握面點制作的各個環(huán)節(jié)，提高動手能力和操作的精準(zhǔn)度，確保制作出的面點在質(zhì)量和外觀上都達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)。

二、職業(yè)發(fā)展

1. 為就業(yè)提供技能支持：對于想要從事餐飲行業(yè)或面點制作相關(guān)工作的學(xué)員來說，通過課程學(xué)習(xí)獲得中式面點師的專業(yè)技能證書，增加就業(yè)競爭力，拓寬就業(yè)渠道，能夠在酒店、餐廳、面點店等場所找到合適的工作崗位。

2. 創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：對于有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)員，課程還會提供創(chuàng)業(yè)方面的指導(dǎo)，包括市場調(diào)研、店面選址、成本控制、產(chǎn)品營銷等內(nèi)容，幫助學(xué)員成功開創(chuàng)中式面點相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項目。

招生對象：餐飲行業(yè)從業(yè)者、美食愛好者、待業(yè)或轉(zhuǎn)崗人員、創(chuàng)業(yè)者、烹飪專業(yè)的學(xué)生等。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

一、理論知識

1. 中式面點基礎(chǔ)知識

● 了解中式面點的歷史發(fā)展、地域特色和文化內(nèi)涵。

● 認(rèn)識各種面點原料，包括面粉、油脂、糖、蛋、酵母等的特性和用途。

● 熟悉面點制作的常用工具和設(shè)備的使用方法及維護保養(yǎng)。

二、面點制作工藝（實操為主）

1. 面團調(diào)制

● 學(xué)習(xí)水調(diào)面團（如冷水面團、溫水面團、熱水面團）的調(diào)制方法和技巧，掌握不同水溫對面團性質(zhì)的影響。

● 掌握發(fā)酵面團的制作，包括酵母發(fā)酵、老面發(fā)酵等方法，了解發(fā)酵的原理和條件控制。

● 學(xué)會油酥面團（如層酥面團、單酥面團）的調(diào)制，掌握油酥的比例和制作工藝。

2. 餡料制作

● 制作各種甜餡，如豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡等，掌握煮制、炒制等餡料制作方法。

● 學(xué)習(xí)咸餡的制作，如肉餡、菜餡、三鮮餡等，了解調(diào)味技巧和餡料的搭配原則。

3. 面點成型

● 掌握各種面點的成型方法，如搟皮、包餡、搓條、下劑、捏花等。

● 學(xué)習(xí)不同形狀面點的制作，如包子、餃子、饅頭、花卷、燒麥、餛飩等。

● 了解一些特色面點的造型技巧，如象形面點的制作。

4. 熟制方法

● 掌握蒸、煮、炸、煎、烤等面點的熟制方法，了解不同熟制方法對面點口感和質(zhì)量的影響。

● 學(xué)會控制熟制的時間和溫度，確保面點熟透且色澤、口感良好。

【學(xué)習(xí)周期】

40個課時

【上課安排】

平常班和周未班（早上九點到下午四點半）

【課程優(yōu)勢】

一、專業(yè)技能提升

1. 系統(tǒng)教學(xué)：課程提供全面而系統(tǒng)的中式面點知識和技能培訓(xùn)，從基礎(chǔ)理論到實際操作，逐步引導(dǎo)學(xué)員掌握各類面點的制作方法，確保學(xué)員能夠獲得扎實的專業(yè)技能。

2. 實踐為主：強調(diào)實踐操作，讓學(xué)員在大量的實際制作中不斷磨練技藝，提高面點制作的熟練度和精度，培養(yǎng)學(xué)員獨立完成面點制作的能力。

二、職業(yè)發(fā)展前景廣闊

1. 就業(yè)機會多：隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，對中式面點師的需求持續(xù)增長。學(xué)員畢業(yè)后可以在酒店、餐廳、面點店、食品加工廠等多個場所就業(yè)，就業(yè)渠道廣泛。

2. 創(chuàng)業(yè)潛力大：掌握中式面點技能后，學(xué)員可以選擇自主創(chuàng)業(yè)，開設(shè)面點店或小吃攤。課程中提供的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)可以幫助學(xué)員更好地規(guī)劃和經(jīng)營自己的事業(yè)。

三、師資與教學(xué)資源

1. 專業(yè)師資團隊：課程通常由經(jīng)驗豐富、技藝精湛的中式面點師擔(dān)任教師，他們能夠?qū)⒆约旱膶I(yè)知識和實踐經(jīng)驗傳授給學(xué)員，為學(xué)員提供高質(zhì)量的教學(xué)指導(dǎo)。

2. 優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源：配備齊全的教學(xué)設(shè)施和工具，提供豐富的教學(xué)材料和參考書籍，為學(xué)員的學(xué)習(xí)提供良好的條件。

四、綜合素質(zhì)培養(yǎng)

1. 培養(yǎng)耐心與細(xì)心：中式面點制作需要耐心和細(xì)心，課程在教學(xué)過程中可以培養(yǎng)學(xué)員的專注力和細(xì)致的工作態(tài)度，提高學(xué)員的綜合素質(zhì)。

2. 增強團隊合作能力：在實踐課程中，學(xué)員可能會以小組的形式進(jìn)行面點制作，這有助于培養(yǎng)學(xué)員的團隊合作能力和溝通能力。