津市牛肉粉介紹
常德津市牛肉粉始于清朝雍正年間。當時清政府實行“改土歸流”政策,新疆維吾爾族的一支分到了湖南常德津市。維吾爾族人的傳統(tǒng)食品是牛肉面,與當?shù)氐闹魇炒竺撞煌?。按照當?shù)氐氖称吩?,人們將大米磨粉打漿制成粉條,即米粉,輔以牛肉,就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道較為清淡。
當?shù)厝嗽诮邮苓@種較為方便的食品后,經(jīng)過改良,加入各種香料,精心烹制牛肉,使其味道變辣、咸,逐步形成了今天的常德津市牛肉粉。具有鮮、香、辣、熱等特點,采用精制米粉經(jīng)開水燙制后澆以牛肉和牛肉湯等佐料(俗稱碼子),味道香辣可口。常德津市牛肉粉范圍極廣,在全國各地幾乎都有店鋪賣,可見其市場廣闊,津市牛肉粉味道鮮美,香滑不油,與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。
培訓內(nèi)容:
1、中草藥的認識、挑選、配比;
2、湖南常德津市牛肉粉高湯的配方與熬制技巧;
3、湖南常德津市牛肉粉鹵水的配方與熬制技巧;
4、牛肉、牛肚、牛腩、肥腸、鹵蛋等的鹵制方法與技巧;
5、高湯、鹵湯、肉質(zhì)等湯料的保存;
6、經(jīng)營湖南牛肉粉店常用設(shè)備及調(diào)料采購信息;
7、開店指導:店鋪選址、裝修、招牌菜單設(shè)計等;
8、開店投資預算分析及風險回避,湖南牛肉粉店經(jīng)營與管理技巧。
教學流程:
挑選和購買原材料----高湯的制作----鹵水的制作----鹵制----牛肉粉的處理----成品。全過程學員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學。操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正,后在您全部熟練了以后獨立操作,從原材料開始一步步做出來。直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可(品嘗后滿意為止)。
培訓時間:
一般為3-5天,因人而異,學會為止!
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昌市好吃香餐飲管理咨詢有限公司專注小吃技術(shù)培訓13年,公司不僅傳授全國各地傳統(tǒng)特色小吃技術(shù),更是注重與時俱進,走在流行小吃前端,不斷更新培訓項目,在傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上加入時尚、營養(yǎng)、創(chuàng)新等迎合現(xiàn)代餐飲業(yè)綠色發(fā)展的理論元素。我們的宗旨是培養(yǎng)一大批小吃精英人才,讓更多的人輕輕松松當老板!同時使更多的人能享盡舌尖上的美味。公司秉承教學規(guī)范化,配方公開化,調(diào)料透明化,價錢實惠化的經(jīng)營理念。