南昌秘制烤魚制作培訓(xùn)班

教學(xué)設(shè)置

1. 碳烤爐的認識與使用；

2. 魚的挑選與剖腹技術(shù)；

3. 腌魚：腌制液的配方和腌制技巧；

4. 烤魚：烤魚撒料的配方和烤制技巧；

5. 不同口味湯料的炒制配方與方法（香辣味，麻辣味，泡椒味，孜然味）。

6. 配菜的選擇與加工處理；

7. 烤魚店常用設(shè)備及調(diào)料采購信息；

8. 開店指導(dǎo)：店鋪選址、裝修、招牌菜單設(shè)計等；

9. 店鋪經(jīng)營與管理技巧。

教學(xué)流程

碳烤爐的使用---魚的選擇與初處理----腌制--烤魚高湯的制作----秘制調(diào)料----配菜----烤魚。全過程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成，老師手把手教學(xué)。操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正，后在您全部熟練了以后獨立操作，從原材料開始一步步做出來。直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可（品嘗后滿意為止）。

基本簡介

烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革。現(xiàn)在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

學(xué)員風(fēng)采

學(xué)校簡介

南昌市好吃香餐飲管理咨詢有限公司專注小吃技術(shù)培訓(xùn)13年，公司不僅傳授全國各地傳統(tǒng)特色小吃技術(shù)，更是注重與時俱進，走在流行小吃前端，不斷更新培訓(xùn)項目，在傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上加入時尚、營養(yǎng)、創(chuàng)新等迎合現(xiàn)代餐飲業(yè)綠色發(fā)展的理論元素。我們的宗旨是培養(yǎng)一大批小吃精英人才，讓更多的人輕輕松松當老板！同時使更多的人能享盡舌尖上的美味。公司秉承教學(xué)規(guī)范化，配方公開化，調(diào)料透明化，價錢實惠化的經(jīng)營理念。

學(xué)校環(huán)境

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1、所有學(xué)員先來公司考察，師傅現(xiàn)場制作，學(xué)員品嘗后滿意再學(xué)！

2、不收取學(xué)費以外的任何費用，終身免費技術(shù)提升！

3、包吃（因為學(xué)員有男有女，有老有少，集體宿舍非常不方便，所以公司沒有統(tǒng)一住宿地方，公司附近靠近酒店和招待所，交通便利）

4、師傅現(xiàn)場一對一手把手教學(xué)，時間不限，學(xué)會為止！

5、簽包給配方合同！

6、扶持指導(dǎo)開店，確保培訓(xùn)一家，成功一家！

烤魚由來

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大烤魚餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。