武漢黃燜雞米飯技術(shù)培訓(xùn)

歷史背景

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,源自山東濟(jì)南。早時期，濟(jì)南府魯菜名廚云集，更因佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，他們曾如此稱贊黃燜雞米飯：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上”?，F(xiàn)在流行濟(jì)南的黃燜雞米飯即由此而來,發(fā)展趨勢也正如迅雷之勢。久為珍調(diào)味大師將各種配料精心研制后配以名貴藥材及香料，嚴(yán)格按照比例調(diào)配烹制；雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。容器選用土制砂鍋燒制，保溫效果，出品時砂鍋內(nèi)湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)佳狀態(tài)，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭，久食有益血通經(jīng)，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體之功效！

培訓(xùn)內(nèi)容

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、什錦黃燜雞米飯、迎賓菜制作。

課程安排

1、食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選取；

2、容器的選擇、處理；

3、雞湯的調(diào)制方法；

4、雞肉的處理烹制；

5、原湯雞煲的制作；

6、不同口味雞煲的制作；

7、特色米飯的制作；

8、迎賓菜、配湯的制作搭配。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作；

3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性；

4、從基礎(chǔ)知識入手，全程手把手，一對一培訓(xùn)，直至出成品；

5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)時間

教師一對一授課，，一般4-5天，不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。

學(xué)員風(fēng)采

培訓(xùn)費(fèi)用

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、技術(shù)升級費(fèi)等，再無其它任何費(fèi)用

優(yōu)惠活動

本單位所有項目，同時學(xué)兩項，另送兩項；學(xué)三項，另送三項；多學(xué)多送。

公司簡介

民以食為天，食以久為珍，武漢久為珍飲食文化傳播有限公司坐落于九省通衢的湖北武漢，這里是震撼世界、彪炳千秋的首義勝地，這里有聞名遐邇的“天下江山樓——黃鶴樓”，優(yōu)越的地理位置，繁榮的都市氛圍，將南北名吃匯聚于此。

武漢久為珍飲食，順應(yīng)時代發(fā)展，建立集餐飲技術(shù)研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、餐飲管理等為一體的管理機(jī)構(gòu)。公司以市場需求為標(biāo)準(zhǔn)，將天下美食匯總，整合南北風(fēng)味，為社會輸送的技術(shù)人才，為自主創(chuàng)業(yè)的朋友提供專業(yè)優(yōu)良的平臺。我們視飲食文化是一種藝術(shù)，致力于持續(xù)締造健康、美味、時尚的生活飲食文化，為社會提供和諧與歡樂！

工藝特點(diǎn)

1、必須是鮮嫩雞腿肉。

2、投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。

3、鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。

4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

5、注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩

6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

7、大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。